“我們不會傻乎乎只賣雞肉,，我們經(jīng)營的是安心,、健康,，消費者從食物中吃到的是一份責任，一份情感,。”
韓家寰在商界素有“斗魚”之稱,，形容其斗志旺盛、精力充沛,。一歲時,，韓身患小兒麻痹癥，從此與雙拐為伴,，可他有著常人難以想象的堅韌和熱情,，他說雙拐是“上帝賜予我的一對翅膀”。他相信企業(yè)經(jīng)營是靠一個信仰,，有信仰就能做得比別人好,。韓家寰對《綠公司》說：“你要信仰能帶給社會好的東西，相信你和別人不一樣,，相信有你,，世界會不同。”
在一個飽受信任危機困擾,，安全隱患像不定時炸彈般可能隨時引爆的行業(yè)中,，韓家寰正努力重建消費者與企業(yè)之間的溝通與信任。
要不要信任,，這才是根本
世界正經(jīng)歷幾十年來最嚴峻的農(nóng)業(yè)形勢,，玉米、大豆原料成本不斷沖高,，而消費者又不愿為食物多支付一枚銅板,，韓家寰掌管的大成食品(亞洲)有限公司(以下簡稱“大成”)今年一季度銷售收入超過3億美元，純利卻只有150萬美元,。食品業(yè)利潤薄如剃刀時,，大成推出的國內(nèi)首個食品安全回溯體系卻開始為人熟知。輸入大成“姐妹廚房”產(chǎn)品包裝上的安心碼,，飼養(yǎng)人,、入雛與出欄時間、飼料批次,、電宰工廠,、食品深加工……一只雞完整的“生命履歷表”歷歷在目。消費者不僅品嘗到雞肉,，還收獲超出預(yù)期的信任,，體味到與產(chǎn)品之間一份緊密的聯(lián)系。
戰(zhàn)勝饑餓，使現(xiàn)代食品工業(yè)成為人類史上最偉大的成就之一,，而里程碑也投下了長長的陰影,。國內(nèi)，三聚氰胺,、毒奶粉,、蘇丹紅、注水肉,，食品安全問題一次次沖擊著人們繃緊的神經(jīng),。“老百姓不敢喝自己的水，不敢吃自己的菜,，這怎么行,？”在韓家寰眼里，可回溯是食品企業(yè)的天職,，企業(yè)不能把食物生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)公布給消費者,，是件“很丟人”的事。沒錯,，可回溯體系會增加企業(yè)一部分成本,，但韓家寰毫不遲疑地表示“這是我們的承諾,，我們的付出,，我們的投資”，然后用一種毫無商量余地的口氣說：“追溯體系要不要建立,，這才是根本”,。
縱觀國際食品業(yè)巨頭：無論咖啡還是茶葉，太古集團都把產(chǎn)業(yè)鏈從頭到尾控制起來,；美國四大糧商之一嘉吉公司,，食品原料幾乎能達到藥品標準；發(fā)達國家食品回溯體系也更高級：是否含有轉(zhuǎn)基因食品,、是否砍伐熱帶雨林,、是否侵犯勞工權(quán)益，都會成為供應(yīng)鏈上的門檻,。
韓家寰介紹,，整個食物鏈風險集中于肉、蛋,、奶,，飼養(yǎng)、孵化,、電宰,、食品加工、運輸、倉儲,，任何一個環(huán)節(jié)控制不好,，就會釀成食品安全大禍。“只有從源頭抓起,，全產(chǎn)業(yè)鏈控制,，才是解決食品安全問題的釜底抽薪之策”。他伸出雙手問記者：“兩只蘋果,，一只告訴你種養(yǎng)的農(nóng)戶,、生長的條件、含有的營養(yǎng)成分,，一只沒有任何信息,，你會買哪只？”
大成姐妹廚房即將推出名為“急鮮封”的系列冷凍鮮肉產(chǎn)品,，安心碼之外,，包裝袋上還會印上飼養(yǎng)農(nóng)戶的頭像。這種透明的模式,，讓企業(yè)和消費者,、上游客戶之間有了直觀的溝通，一下子拉近了彼此的距離,。信任,，自然會與日俱增。
不久前,，韓家寰和世界銀行一位投資家聊天,，投資家對國內(nèi)食品業(yè)很感興趣，至于投資標準,，放在首位的不是財務(wù)報表,，而是一定要親自把企業(yè)上下游供應(yīng)鏈考察個遍，但凡有一點漏洞都絕不投,，皆因“食品企業(yè)一出事就是大事”,。
“從田間到餐桌”的控制力
“控制力”是解讀大成競爭力最關(guān)鍵的三個字。大成之所以在國內(nèi)率先亮出“可回溯”這只矛,，源于其多年來鑄成的“從田間到餐桌”食品安全控制力這面盾,。回溯體系的公開,，只是大成借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)把后臺信息搬到前臺,，讓消費者不再“蒙在鼓里”。
大成母公司臺灣大成集團,，1957年由韓家寰的父親韓浩然創(chuàng)建于臺灣,。1993年，大成在撫順成立了大陸第一家養(yǎng)雞場，大成天津公司放養(yǎng)部經(jīng)理徐海鋒當年從農(nóng)校畢業(yè)進入大成,，在雞場,，他第一次見到雞飼料不是用麻袋，而是用不易變質(zhì)的塑料編織袋裝載,；“當時農(nóng)村雞舍大多還直接把雞散養(yǎng)在地上,，大成一來，幫農(nóng)戶安裝了雞籠,、風機和水簾”,。
大成天津公司飼料品質(zhì)管控中心，擺放著多臺造價昂貴的精密儀器,，玉米,、大豆——這些由集團統(tǒng)一采購的飼料原料，在這里進行抗生素,、重金屬,、礦物質(zhì)是否超標的嚴格檢測。工程師袁勇給《綠公司》記者展示了大成雞飼料獲得歐盟認證的證書,，袁稱,，國內(nèi)家禽飼料獲準出口歐盟的，大成是唯一一家,。
天津楊柳青鎮(zhèn),，大成集團孵化廠，上萬只小雞才向這個世界報到,，就一只只被免疫員捉住,，注射入疫苗,，疫苗的批次,、劑量、乃至為它們“打針”的員工都記錄在案,。此后,，這些小雞被送往各家農(nóng)舍，按標準每箱100只,，而多年來大成每箱都會多放2只,，這么做是為了防止小雞在中途死亡，給農(nóng)戶造成損失,。40天左右的飼養(yǎng)周期內(nèi),，大成業(yè)務(wù)代表會到農(nóng)舍巡查五至十次。農(nóng)舍所使用的獸藥也都由集團統(tǒng)一采購,。
按屠宰的雞只數(shù)量計,，大成是中國最大的雞肉加工商。大成行政部專員李衛(wèi)寧介紹，與國內(nèi)一般標準的電宰廠相比,，大成電宰廠因為在產(chǎn)品品質(zhì)上的嚴格控制,，成本要高出一些。“顯然,，市場上大成的價格并沒有高出相應(yīng)的程度”,，李衛(wèi)寧相信，如果消費者了解了大成對食品安全要求的品格,，他們一定會張大嘴驚訝“哇,！有個企業(yè)這么多年一直這么扎扎實實地做事……”
與中糧、新希望(19.82,0.02,0.10%),、雨潤等同行業(yè)企業(yè)相比,，09年大成在大陸80多億的營業(yè)額不算高，產(chǎn)品線也聚焦于雞肉產(chǎn)業(yè)鏈,，主營業(yè)務(wù)是長年為肯德基,、德克士及北京奧運等大型活動供應(yīng)雞肉。進入大陸近20年,，很少聽聞大成收購業(yè)內(nèi)其他企業(yè),。正是多年專注的結(jié)果，讓大成鍛造出一條雖不是最長,，卻掌控力十足的產(chǎn)業(yè)鏈,。試想，如果企業(yè)在飼料,、獸藥,、出欄、電宰,、加工,、包裝等任何一個環(huán)節(jié)沒有實時全程地監(jiān)控，公開宣示食品是“可追溯”的,，就意味著不可控的風險,。
“控制整個上下游自然比較辛苦，但就像打仗一樣,，布好局后一定能贏,！”韓家寰底氣十足，“從田園到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈控制是任何一家食品企業(yè)繞不過去的,，“雙匯,、雨潤、蒙牛先走下游也不錯,，但今天也要把上游鋪完整,，否則布局就是虛的,。”
不僅出售雞肉
布好局，并將回溯體系公之于眾后,，大成也得以正式逐鹿附加值高,，同時競爭也白熱化的終端食品市場。
自2009年起,，大成“姐妹廚房”產(chǎn)品在北京,、上海、天津的沃爾瑪,、家樂福,、樂購等大型超市上架。8月20日發(fā)布的大成中期年報顯示,，公司加工食品業(yè)務(wù)表現(xiàn)搶眼,，銷售收入與去年同期相比上漲35.8%，達到5464萬美元,，毛利率也比去年同期大幅提升27.1%,，加工食品經(jīng)營收入占大成食品收入總額的百分比也創(chuàng)下8.3%的新高。
“姐妹廚房”正是韓家寰下一個偉大的夢想,。韓家寰問記者,，蘋果體驗店的作用何在？哈根達斯冰激凌店的作用何在,？它們店面數(shù)量很少,，但都落子在城市最時尚、流行的位置,，什么道理,？“項莊舞劍，意在沛公”,，真正目的是帶動蘋果電腦和哈根達斯冰激凌在超市和網(wǎng)上的銷售,。“‘姐妹廚房’為什么不能成為食品行業(yè)的‘蘋果’？”
大成規(guī)劃,，年底一批新的“姐妹廚房體驗店”將在北京推出,。“你等著瞧吧”,，韓家寰雙眼瞇成一條縫,，和記者賣起了關(guān)子：“我們不會傻乎乎只賣雞肉，我們經(jīng)營的是安心,、健康,，女孩子吃了身材可以更好，消費者從食物中吃到的是一份責任,，一份情感,。”
今年6月,，大成還按照國際公認測量工具公布了集團2009年溫室氣體排放量——折合成二氧化碳排放量15.9萬噸，成為國內(nèi)首家完成碳量測的企業(yè),，大成也正根據(jù)這組數(shù)據(jù)制定碳中和計劃,，還將在每袋產(chǎn)品上明確標出碳足跡。“這些不是噱頭,，不是作秀 ,，而是為即將到來的低碳時代一步一個腳印地做準備”，韓家寰強調(diào),，出口,、綠色金融、碳稅,，它們遲早會成為競爭新門檻,。
采訪時值中午，大成員工端上各種式樣的精致小食：土豆蔬菜雞肉泥,、雞絲鹵肉飯,、草莓cheese、面包cheese……它們該是“姐妹廚房”準備推出的新品了,。
“來,，味道給點意見，賣十塊錢會不會太貴,？”韓家寰問,。
“味道很獨特。”記者答道,。
“獨特通常不是夸獎,。”韓家寰搖搖頭，繼續(xù)問,，徹底弄清了我對它們的評價后,，放下手中刀叉，撐起雙拐走到門口,，扭頭沖我說：“借一分鐘,，我有一些建議要給廚師。”
