近年來,，霉菌毒素的污染對農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)造成了巨大經(jīng)濟損失，僅煙曲霉毒素每年對亞洲養(yǎng)豬業(yè)造成的經(jīng)濟損失可能高達(dá)11億美元,。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)資料,，全球每年大約有25%的農(nóng)作物不同程度地受到霉菌毒素的污染，約有2%的農(nóng)作物因污染嚴(yán)重而失去飼用價值,。

    來自全球,、全國和地方省市的調(diào)查研究表明，飼料中霉菌毒素污染十分普遍和嚴(yán)重,。各類飼料原料,、各類配合飼料產(chǎn)品、各個地區(qū),、各個季節(jié)均有霉菌毒素污染,，檢出率可高達(dá)70％～100％，按照飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判定的毒素超標(biāo)率可達(dá)20％～80％,。污染飼料的檢出毒素少者2～3種,，多者7～8種，呈現(xiàn)多種霉菌毒素復(fù)合污染的特征,?？梢姡咕舅匚廴疽殉蔀橛绊懯澜甾r(nóng)業(yè),、飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大危害,，如何認(rèn)識和防控霉菌毒素則成為能否解決飼料安全和畜產(chǎn)品安全的首要問題，其重要性和緊迫性應(yīng)當(dāng)引起我們高度重視,。

    1  霉菌及霉菌毒素

    霉菌是絲狀真菌的統(tǒng)稱,，凡在基質(zhì)上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌都稱為“霉菌”(Fungi),。一般泛指毛霉(Mucor),、根霉(Rhizopus)、青霉(Penicillus),、曲霉(Aspergillus),、毛殼霉(Chactomium)和鐮刀菌(Fusarium)等屬真菌。在谷物收割前或貯存,、運輸,、加工和飼喂過程中，霉菌都可在其中生長并產(chǎn)生霉菌毒素,。霉菌毒素（Mycotoxin）是指霉菌在其所污染的谷物或飼料中所產(chǎn)生的有毒的次級代謝產(chǎn)物,。目前已知的霉菌毒素有300多種，其中對人和動物危害相對嚴(yán)重的有嘔吐毒素(DON),、T-2毒素,、玉米赤霉烯酮(ZEN),、煙曲霉毒素(FUM)、赭曲霉毒素A(OTA)以及黃曲霉毒素B1(AFB1)等,。幾種主要霉菌毒素的理化性質(zhì)幾乎都具有熔點高,、溶解性差、穩(wěn)定性高和分解緩慢等特性,。建明工業(yè)原創(chuàng)作品,。

    2  對飼料質(zhì)量的影響

    飼料原料收獲后，往往被外界霉菌污染,，它們所產(chǎn)生的酶,，能將飼料營養(yǎng)成分分解，使飼用價值下降,。在通常情況下,，谷粒籽實整粒貯存，成分幾乎沒有變化,，但粉碎后,，霉菌則易侵入,。霉菌及其毒素對飼料的危害主要表現(xiàn)在：

    2.1  降低飼料營養(yǎng)價值

    霉菌在飼料中生長繁殖,，需要消耗飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時在微生物酶,、飼料酶和其他因素作用下,，飼料組成成分發(fā)生分解，從而導(dǎo)致飼料營養(yǎng)價值的嚴(yán)重降低,。霉變后的飼料中粗蛋白質(zhì)消化率降低,，甚至使飼料的營養(yǎng)價值降為零或負(fù)值。建明工業(yè)原創(chuàng)作品,。例如,，冬小麥感染赤霉菌后脂肪和淀粉的含量降低，有的霉菌可使被感染的谷物中維生素B1,、維生素E或某些氨基酸的含量顯著下降,。據(jù)估算，飼料如果長有明顯的霉菌,，其飼用價值至少降低10%,；飼料的霉味越大、變色越明顯,，營養(yǎng)損失就越多,。

    2.2  降低飼料適口性

    霉菌在飼料中的大量生長繁殖，首先會使飼料的感觀發(fā)生惡化,，常常散發(fā)出一種特殊的“霉臭”氣味,，如具有刺激氣味,、酸臭味道等，會產(chǎn)生粘稠污穢感,，使口感變差,，還會出現(xiàn)異常顏色。

    2.3  影響飼料貯運與使用

    霉菌生長時,，菌絲體與基質(zhì)交織成蛛網(wǎng)狀物,，代謝產(chǎn)生熱量、水分及其它多種代謝產(chǎn)物,，使飼料結(jié)塊,、發(fā)熱等。這樣在大批量飼料的裝卸運送系統(tǒng)中,，飼料就不能很好的流動,，而且倉庫中的飼料還會出現(xiàn)橋接現(xiàn)象，難以搬運,。另外結(jié)塊的飼料使用也不方便,。

    3  對畜禽的危害

    受到污染的飼料由于營養(yǎng)價值降低了，因而長期飼喂這種飼料時,，不同的毒素對畜禽導(dǎo)致不同癥狀的急,、慢性中毒。霉菌及其毒素,，危害動物的健康,，甚至生命，尤其對豬的影響最大,。

    3.1  降低生產(chǎn)性能,，浪費飼料資源

    飼喂含霉菌毒素的飼料后，畜禽最直接的表現(xiàn)是采食量下降,、腹瀉,、生產(chǎn)速度慢、產(chǎn)蛋產(chǎn)奶量降低,、繁殖力下降,、飼料利用率低。研究表明,，即使是輕度污染,，飼料利用率可降低10％～20％，僅此一項,，目前全國浪費飼料至少1000萬噸,，價值300億元。

    3.2  破壞免疫功能，降低抗病力

    霉菌毒素慢性中毒的另一危害是破壞動物的免疫功能,，降低對應(yīng)激和病原的抵抗力,，降低疫苗的保護率。食入霉菌毒素可引起動物胸腺發(fā)育不良和萎縮,，抑制補體C4和淋巴細(xì)胞產(chǎn)生,，降低細(xì)胞因子分泌，仔豬攝入低劑量的煙曲霉毒素可降低接種疫苗的特異性免疫應(yīng)答反應(yīng),，T-2毒素污染降低拉沙里菌素抗雛雞球蟲病的效果,。高劑量的霉菌毒素可以直接導(dǎo)致免疫抑制。因此,，在有霉菌毒素污染的情況下,，動物一旦有病原微生物侵襲，很容易暴發(fā)疾病,。近年來,，我國動物疫情防控形勢嚴(yán)峻，各類烈性傳染病屢控不止,，不但嚴(yán)重危險動物健康,，降低生產(chǎn)水平和效率，而且大量使用抗生素,，增加畜產(chǎn)品的安全隱患,。導(dǎo)致動物疫病不斷的原因很多，飼料霉菌毒素的普遍污染是否與此有關(guān)值得研究,。建明工業(yè)原創(chuàng)作品,。

    3.3  破壞機體氧化還原穩(wěn)態(tài)，降低健康水平

    霉菌毒素是重要的氧化應(yīng)激因子,，微量的霉菌毒素可以引導(dǎo)機體產(chǎn)生自由基，破壞抗氧化能力,。研究表明,，以自然霉變玉米代替50%或100%基礎(chǔ)飼糧中的玉米，可降低大鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)活性,，降低機體抗氧化能力,。黃曲霉素B1誘導(dǎo)體外培養(yǎng)的原代大鼠肝細(xì)胞產(chǎn)生硫代巴比妥反應(yīng)物(TBARS)和活性氧(ROS)。通過腹腔注射給予大鼠2mg/kg濃度的黃曲霉毒素Bl造成肝臟SOD,、過氧化氫酶(CAT),、GPX的活性顯著降低。氧化應(yīng)激也是破壞機體免疫力的重要因素,。仔豬攝入含2％氧化魚油的日糧后,，機體的細(xì)胞免疫和體液免疫力包括豬瘟疫苗的陽性保護率可以降低30％～40％。

    4 影響畜產(chǎn)品安全和人類健康

    霉菌毒素通過直接和間接作用影響畜產(chǎn)品安全,。直接作用是霉菌毒素在肉,、蛋,、奶等動物性食品中殘留，間接作用是受霉菌毒素污染的動物抗病力下降,，抗生素用量增加,，提高抗生素在畜產(chǎn)品中殘留的風(fēng)險。

    全球氣候變化(更適合霉菌的生長和毒素的產(chǎn)生)和霉菌自身的生長代謝特點決定了其防控的困難性和長期性,。對飼料工業(yè)和畜牧業(yè),，霉菌毒素的防控必須采取“三防”綜合措施，即防霉變,、防吸收,、防中毒。一是防止飼料霉變,，措施包括縮短貯藏期,、改善貯藏環(huán)境、添加防霉劑,。二是動物食入霉變飼料后防止霉菌毒素在消化道被吸收,。措施包括降低霉變飼料用量(嚴(yán)格講不應(yīng)使用霉變飼料)、飼料中添加霉菌毒素吸附劑,。三是針對霉菌毒素的中毒機制添加解毒劑,，增強動物抗毒能力，緩解毒性,。目前還無法研制出專用高效解毒添加劑,，但添加維生素A、維生素C,、維生素E和有機硒等能有效緩解動物霉菌毒素中毒,。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應(yīng)加強飼養(yǎng)管理，改善環(huán)境條件,，確保飼料質(zhì)量,。

    鑒于霉菌毒素的特殊性，目前在基礎(chǔ)研究方面十分薄弱,，對霉菌生長繁殖規(guī)律和產(chǎn)霉條件,、霉菌毒素在飼料中的分布和演變規(guī)律、霉菌毒素在動物體內(nèi)的代謝殘留規(guī)律,、霉菌毒素毒性及其機制,、多種霉菌毒素的互作效應(yīng)、霉菌毒素快速準(zhǔn)確的檢測設(shè)備和技術(shù)檢測方法等均缺乏深入系統(tǒng)研究,。今后必須加強基礎(chǔ)研究,，并在此基礎(chǔ)上研制防霉抗霉新技術(shù)、新產(chǎn)品，為控制霉菌毒素這一公共安全問題提供科技支撐,。