文章來(lái)源：中國(guó)牧業(yè)網(wǎng) 更新時(shí)間：2006-7-13
在自然環(huán)境方面,，地區(qū)差異大是我國(guó)的一個(gè)基本國(guó)情。1月0℃等溫線,、800mm等降水量線和≥10℃積溫4500℃等值線大致通過(guò)秦嶺-淮河一線,。此線成為我國(guó)南方與北方的分界線,。其南北兩側(cè),，無(wú)論在氣候,、水文、土壤,、植被,，以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、人民風(fēng)俗習(xí)慣等方面,，都有明顯的差異。首先在氣候方面,冬天,，高大的秦嶺山地阻擋和削弱了西北風(fēng)的南下,，使山南山北的氣溫相差了2℃-5℃，有時(shí)達(dá)7℃,。其次,，降水量也不同。南側(cè)雨季長(zhǎng),，降水多,，年降水量800毫米至1300毫米；北側(cè)雨季短,，降水少,，黃河中下游每年只有600毫米,。從河流水文特征來(lái)看，兩側(cè)也不同,。秦嶺---淮河一線以北的河流,，特點(diǎn)是流量小，汛期短,，水位季節(jié)變化大,。此線以北，河流冬季封凍,，作物兩年三熟或一年兩熟,；此線以南，河流冬季不封凍,，作物一年兩熟到三熟,。從氣候?qū)W角度看，我國(guó)南北方分界線也并非一成不變,。氣候?qū)＜翌A(yù)測(cè),，由于全球性氣候變暖，我國(guó)的南北方分界線也將由現(xiàn)在的秦嶺---淮河一線,，推進(jìn)到黃河以北,。
我國(guó)南方省區(qū)氣候溫潤(rùn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá),，養(yǎng)豬是南方農(nóng)村的一項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，既有幾千年的歷史，又具有廣泛的社會(huì)基礎(chǔ),肉類(lèi)消費(fèi)習(xí)慣也以豬肉為主（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)的2002年全國(guó)年度人均豬肉消費(fèi)量為20.04公斤其消費(fèi)比重超過(guò)全國(guó)平均值的省份大多分布在南方地區(qū)）,。據(jù)有關(guān)資料：目前,，全國(guó)豬肉產(chǎn)量超過(guò)百萬(wàn)噸的17個(gè)主產(chǎn)省中，南方占了13個(gè),。我國(guó)十大生豬主產(chǎn)區(qū)中南方就占7個(gè)。以2000年豬肉產(chǎn)量分析,，南方區(qū)域的川,、渝、鄂,、湘,、贛、蘇,、皖,、浙,、閩,、粵,、桂,、滇,、黔共2537.5萬(wàn)噸,，占國(guó)內(nèi)豬肉總量58.9%,，世界豬肉總量的1/4強(qiáng)。正是南方養(yǎng)豬業(yè)撐起了我國(guó)是世界第一養(yǎng)豬大國(guó)的地位,。根據(jù)我國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)習(xí)慣和良好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析,，雖然肉類(lèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化,，但豬肉仍將是我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)中的第一大品種,，絕對(duì)消費(fèi)量將持續(xù)增長(zhǎng)。南方養(yǎng)豬業(yè)的健康與持續(xù)發(fā)展在現(xiàn)在和將來(lái)都具有重要意義,。
1 我國(guó)南方養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展概況
近年來(lái),，南方養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展迅速，主產(chǎn)省都形成了良種繁育,、商品豬飼養(yǎng),、肉食品與副產(chǎn)品加工配套體系，飼料加工,、動(dòng)保藥品生產(chǎn)支撐體系,，疫病防控與技術(shù)推廣服務(wù)保障體系，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程不斷加快,，規(guī)?；⒓s化養(yǎng)豬比重增加,，科學(xué)技術(shù)在養(yǎng)豬生產(chǎn)中也得到較大程度的推廣,，提高了生產(chǎn)水平。盡管近年來(lái)東北地區(qū)由于糧食轉(zhuǎn)化的潛力大，正在成為養(yǎng)豬新區(qū),，南方養(yǎng)豬業(yè)在我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)所處的地位至今未受到多大沖擊,。養(yǎng)豬業(yè)的迅速發(fā)展不僅有力地推動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對(duì)繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì),，提高農(nóng)民收入起到了積極的作用,；而且滿(mǎn)足了城鄉(xiāng)居民日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。
1.1 南方養(yǎng)豬業(yè)區(qū)域分布
據(jù)有關(guān)資料：近年來(lái),，南方年出欄豬在6000萬(wàn)頭以上的有四川,、湖南，2000～3000萬(wàn)頭的有廣東,、江蘇,、廣西、湖北,、安徽,。2004年，云南也邁上了年出欄生豬2000～3000萬(wàn)頭的臺(tái)階,。四川,、湖南、重慶,、湖北,、江西、安徽,、江蘇,、江西、廣西等省市,，一直是生豬主產(chǎn)區(qū)和豬肉調(diào)出區(qū),，其中四川十年前一個(gè)省的豬肉產(chǎn)量就占了全國(guó)生產(chǎn)量的1/6，現(xiàn)在比例下降,，但仍然位居全國(guó)首位,，出欄數(shù)、豬肉產(chǎn)量及省際間豬肉貿(mào)易量,，均占全國(guó)10％左右,。2003年四川生豬出欄7490.3萬(wàn)頭，豬肉產(chǎn)量554.4萬(wàn)噸,，列全國(guó)第1位,。2004年，四川生豬出欄8151.7萬(wàn)頭,，占全國(guó)6.28億頭的12.98%,，占全球當(dāng)年生豬出欄總量的1/17；豬肉產(chǎn)量630萬(wàn)噸，占全國(guó)的13.05%,；外銷(xiāo)豬肉80萬(wàn)噸，占全國(guó)省際外調(diào)量的1/3,；出口豬肉15.06萬(wàn)噸,，占全國(guó)50%。湖南豬出欄量和豬肉產(chǎn)量多年來(lái)一直僅次于四川,，全國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量100強(qiáng)縣行列中湖南占14個(gè),2003年,，全省出欄生豬6921萬(wàn)頭，2004年達(dá)到7323萬(wàn)頭,，商品豬外調(diào)和出口均居全國(guó)2位,。云南生豬出欄和豬肉產(chǎn)量2004年均已躍居全國(guó)第11位，已由調(diào)入向調(diào)出轉(zhuǎn)變,，外銷(xiāo)數(shù)量逐年增加,，僅去年銷(xiāo)往省外的生豬就達(dá)300萬(wàn)頭左右。江蘇隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，養(yǎng)豬已經(jīng)不是農(nóng)民發(fā)家致富主要途徑,，生豬生產(chǎn)下滑，但豬肉產(chǎn)量仍在全國(guó)前列,，豬肉產(chǎn)量遠(yuǎn)大于該省居民消費(fèi)量（2003年省豬肉人均占有量29公斤,，而該省居民人均消費(fèi)量為16公斤），該省仍然有商品豬外調(diào),。江西在排名靠前的養(yǎng)豬省份中是唯一一個(gè)連續(xù)數(shù)年出欄下降的,，出欄數(shù)排位也已從1998年的全國(guó)第10位下降到2000年的第12位，一度跌出2000萬(wàn)頭的門(mén)檻,，在1000萬(wàn)頭上接受著來(lái)自重慶的挑戰(zhàn),，但2004年重新躍進(jìn)年出欄2000～3000萬(wàn)頭的隊(duì)伍。上海,、廣東,、福建、浙江,、海南等省,、市是南方生豬的主要銷(xiāo)區(qū)，其中上海是國(guó)內(nèi)最大的生豬消費(fèi)市場(chǎng),，2003年全市豬肉消費(fèi)量為48.67萬(wàn)噸,，計(jì)800萬(wàn)頭生豬，而本市僅提供400萬(wàn)頭左右,。廣東歷來(lái)就是缺豬大省,，特別是廣州全市年出欄生豬不足200萬(wàn)頭，而每天交易生豬約有1.3～1.5萬(wàn)頭，90％來(lái)自河南,、湖南,、湖北、廣西等??；深圳市的市場(chǎng)缺口也較大，每年需要從外省大量調(diào)入肥豬及其制品來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,。
1.2 南方養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)水平
目前,，南方各地受勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移與城市化建設(shè)等因素影響 ，農(nóng)村庭院式養(yǎng)豬正逐步減少,，規(guī)模經(jīng)營(yíng)呈快速上升趨勢(shì),。蘇、浙,、閩,、粵養(yǎng)豬業(yè)規(guī)模飼養(yǎng)水平大大高于全國(guó)平均水平，規(guī)?；鰴诒壤颜?0%以上,。如廣東規(guī)模化養(yǎng)豬出欄比例從 2001年 46 . 8％已上升至2003年69.19％,；浙江2002年37463個(gè)豬場(chǎng),，出欄953。51萬(wàn)頭,。規(guī)?；鰴诒壤?5%；川,、渝,、鄂、湘,、皖,、贛、桂等工廠化養(yǎng)豬,、養(yǎng)殖小區(qū)和適度規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的蓬勃發(fā)展,，使規(guī)模化出欄比例也達(dá)到了25%-35%,。如重慶市已建成萬(wàn)頭豬場(chǎng)35個(gè),，5000-10000頭豬場(chǎng)已發(fā)展到210個(gè)，1000-5000頭豬場(chǎng)已發(fā)展到530個(gè),，500-1000頭豬場(chǎng)已發(fā)展到1050個(gè),，100-500頭規(guī)?；i場(chǎng)已發(fā)展到8700個(gè)，今年前三季度,，全市規(guī)?；B(yǎng)豬場(chǎng)（戶(hù)）和養(yǎng)殖小區(qū)出欄量達(dá)390萬(wàn)頭,，占出欄總量的31%,。湖南養(yǎng)豬業(yè)向規(guī)?；l(fā)展的速度也較快,，如湘潭市僅萬(wàn)頭商品豬生產(chǎn)線就有13條，年出欄5000頭以上的大戶(hù)32家,，今年前三季度湘潭市生豬規(guī)模養(yǎng)殖出欄數(shù)已占出欄總數(shù)的53%。隨著規(guī)模飼養(yǎng)的發(fā)展和科技進(jìn)步，南方養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)水平有較大提高,。據(jù)資料顯示，2004年我國(guó)生豬存欄48,189.1萬(wàn)頭,，出欄61,800.7萬(wàn)頭,，出欄率達(dá)到128.2％，達(dá)到世界平均水平,。而南方除云南,、|貴州、海南外,，各省,、市、區(qū)均高于全國(guó)平均水平,。其中湖南省2001年就達(dá)176 %,，達(dá)到世界養(yǎng)豬先進(jìn)國(guó)家的水平；廣東省2003年達(dá)到了158%,，浙江2003年為157%,，湖北2002年為144%，江蘇1999年就達(dá)到142.71%,。安徽2003年為140%,，，四川2002年為134％,。
1.3 南方養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程
近年來(lái),，南方各主產(chǎn)省努力推進(jìn)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。公司+農(nóng)戶(hù),、以場(chǎng)帶戶(hù)等專(zhuān)業(yè)化,、一體化經(jīng)營(yíng)不斷發(fā)展壯大，組織化程度明顯提高,。如湖南省湘潭北農(nóng)大動(dòng)物科技有限公司在湘潭市所轄地區(qū)的湘潭縣,、湘鄉(xiāng)市,、韶山市分別建立10、5,、5個(gè)“北農(nóng)大養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)村”,，每村選擇具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力和養(yǎng)殖技術(shù)的50家作為合作戶(hù)，共計(jì)發(fā)展1000戶(hù),，每戶(hù)飼養(yǎng)5～6頭“雙肌臀”大白母豬,，合計(jì)飼養(yǎng)5500頭,，年生產(chǎn)商品肉豬10萬(wàn)頭,。江西省養(yǎng)豬育種中心有限公司在江西贛州市所管轄的地區(qū)的現(xiàn)有的12萬(wàn)畝臍橙果園中，選擇具備條件,，養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)豐富的1000果戶(hù),，引進(jìn)“雙肌臀”大白豬，每畝果園養(yǎng)豬2～3頭,，每戶(hù)年出欄商品豬200頭,，年出欄優(yōu)質(zhì)商品豬20萬(wàn)頭。值得注意的是：一方面,，主產(chǎn)省普遍都基本健全了良種擴(kuò)繁,、飼料加工、動(dòng)保藥品,、養(yǎng)豬設(shè)備,、豬肉食品加工、儲(chǔ)藏,、運(yùn)輸,、皮革加工等產(chǎn)前、產(chǎn)中,、產(chǎn)后保障體系,。如四川中江縣全縣共建有優(yōu)質(zhì)豬良種繁育場(chǎng)6個(gè)，建有“二元”,、“三元”雜交改良站（點(diǎn)）240個(gè),。湖南湘潭市已有上規(guī)模的肉食加工企業(yè)13家，其中已獲出口自營(yíng)權(quán)的企業(yè)4家,，有冷庫(kù)12座,；皮革加工企業(yè)19家，年加工豬皮1 000多萬(wàn)張,，年產(chǎn)值近7億元,；運(yùn)銷(xiāo)組織82多個(gè)，擁有長(zhǎng)途運(yùn)輸車(chē)500多臺(tái),，中轉(zhuǎn)用手拖 1 750臺(tái),，每年銷(xiāo)往外地的生豬近300萬(wàn)頭,；有漢德利、蒙哥,、北農(nóng)大等5個(gè)萬(wàn)t以上飼料廠,，2 000t以上的中小加工企業(yè)17家，年加工能力超過(guò)20萬(wàn)t,；有中國(guó)農(nóng)大動(dòng)物保健品公司,、世源、偉達(dá),、韶山動(dòng)物藥業(yè)公司等6家獸藥企業(yè),，還有復(fù)合肥、肉粉,、腸衣,、羽毛粉等副產(chǎn)品加工企業(yè)9家。另一方面,，生豬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)催生和壯大了一批作為豬肉食品加工企業(yè),，其中相當(dāng)多的肉類(lèi)加工企業(yè)成為“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”式的產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè),。如四川高金牧業(yè)有限公司已基本建成現(xiàn)代化的配種,、懷孕、保育,、產(chǎn)仔生產(chǎn)線,、育肥示范生產(chǎn)線，形成三條外二雜母豬,、外三元雜交仔豬生產(chǎn)線和年出欄五萬(wàn)頭外三元雜交商品豬生產(chǎn)規(guī)模,，帶動(dòng)709戶(hù)農(nóng)戶(hù)實(shí)施優(yōu)質(zhì)生豬規(guī)模飼養(yǎng)，輻射52 000戶(hù)分散飼養(yǎng),，2004年該公司出口豬肉制品7000萬(wàn)美元,，躋身于強(qiáng)者如云的中國(guó)肉類(lèi)食品加工企業(yè)前五名。目前,，四川已有35家肉類(lèi)加工企業(yè)通過(guò)對(duì)港澳出口注冊(cè),，17家通過(guò)對(duì)俄羅斯出口注冊(cè)，2002年外銷(xiāo)豬肉達(dá)60萬(wàn)噸,，其中出口5萬(wàn)噸,。這些企業(yè)或通過(guò)訂單優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購(gòu)優(yōu)質(zhì)生豬，或直接向上游拓展,，從而拉動(dòng)了養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展,。如四川資陽(yáng)的紅旗、大興,、四海等企業(yè),，與適度規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和“養(yǎng)豬家園”簽定購(gòu)銷(xiāo)合同,，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。再如珠三角城市受工業(yè)化進(jìn)程加快,、土地成本升高和環(huán)境壓力增大等影響,，養(yǎng)豬業(yè)逐漸萎縮并向山區(qū)轉(zhuǎn)移。一些肉類(lèi)加工企業(yè)紛紛在全國(guó)瘦肉型豬生產(chǎn)基地之一的陽(yáng)春市安營(yíng)扎寨,，大洋食品有限公司建立了陽(yáng)春黃村PIC配套系種豬生產(chǎn)基地,，廣東華農(nóng)溫氏畜牧有限公司在松柏鎮(zhèn)建立了大型養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)“公司＋基地＋農(nóng)戶(hù)”模式,，發(fā)揮其帶動(dòng)和輻射作用,，為陽(yáng)春養(yǎng)豬業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)奠定了良好的基礎(chǔ)。
盡管我國(guó)南方養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展有較多的有利條件,，但也存在自然與經(jīng)濟(jì)制約因素,。一方面，隨著工業(yè)化進(jìn)程的不斷推進(jìn),、城市化水平的提高,，人口增加與居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步升級(jí)，也使資源供需矛盾和環(huán)境壓力越來(lái)越大,。另一方面,，農(nóng)業(yè)、農(nóng)村,、農(nóng)民問(wèn)題在川,、湘,、鄂,、贛、皖,、桂,、渝,、滇等主產(chǎn)省始終處于舉足輕重的地位,，直接關(guān)系到改革、發(fā)展,、穩(wěn)定的大局，也會(huì)影響?zhàn)B豬業(yè)發(fā)展目標(biāo),、途徑、模式,。
2.1 耕地資源因素
養(yǎng)豬業(yè)是以種植業(yè)的第一性生產(chǎn)為基礎(chǔ)的第二性生產(chǎn),，與耕地資源有著密切的關(guān)系整體上看,，耕地的基本國(guó)情,，可概括為“一多三少”,，即耕地總量多，人均耕地少,、高質(zhì)量的耕地少,、耕地后備資源少。截至2002年,，中國(guó)人口已增加到13億,，不久前召開(kāi)的全國(guó)基本農(nóng)田保護(hù)工作會(huì)議上公布全國(guó)在冊(cè)的基本農(nóng)田面積為15．89億畝。人均耕地約1.2畝,。全國(guó)66％的耕地分布在山地,、丘陵和高原地區(qū)，只有34％的耕地分布在平原,、盆地,。耕地總體質(zhì)量不高,，與發(fā)達(dá)國(guó)家或農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，糧食單產(chǎn)相差150～200公斤,。全國(guó)還有9100萬(wàn)畝耕地坡度在25度以上，長(zhǎng)期耕作不利于水土保持,，需逐步退耕,。雖然我國(guó)擁有宜耕荒地資源2．04億畝，按照60％的墾殖率計(jì),，可開(kāi)墾耕地1．22億畝,。但由于生態(tài)保護(hù)的要求，耕地后備資源開(kāi)發(fā)受到嚴(yán)格限制,，今后通過(guò)后備資源開(kāi)發(fā)補(bǔ)充耕地已十分有限,。隨著工業(yè)化和城市化的發(fā)展，部分耕地非農(nóng)化利用的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn),。國(guó)土資源部公布的《2002年中國(guó)國(guó)土資源公報(bào)》顯示,，2002年全國(guó)耕種的耕地為12593萬(wàn)公頃，年度內(nèi)凈減少耕地168.62萬(wàn)公頃,。由于人口分布不平衡，有1／3的省市人均耕地不足1畝,，有666個(gè)縣低于聯(lián)合國(guó)確立的0.8畝的警界線，463個(gè)縣低于人均0.5畝的危險(xiǎn)線,。我國(guó)南方除滇、黔,、桂外，各省人均耕地面積都低于全國(guó)平均水平,，人多地少的矛盾更加尖銳。如湖北省耕地面積7077.11萬(wàn)畝,，同期人口6001.7萬(wàn)人,，人均耕地1.18畝；安徽省耕地人均占有量1．03畝,；江蘇省以6824萬(wàn)畝耕地,，養(yǎng)育著6843萬(wàn)人，人均耕地已不足1畝。四川全省耕地面積為6594萬(wàn)畝,，人均耕地僅為 0.776畝,，比全國(guó)平均水平低 1/3；直轄前,重慶人均耕地只有0.69畝/人, 直轄后, 三峽庫(kù)區(qū)大量農(nóng)村劃歸重慶所轄, 人均耕地也只有0.81畝,，江西人均耕地也為0.81畝,都接近聯(lián)合國(guó)規(guī)定的人均0.8畝的警戒線。作為全國(guó)糧食主產(chǎn)省份之一的湖南,，耕地總面積為5750.55萬(wàn)畝,，人平0.83畝，比全國(guó)人均1.43畝低了0.6畝,，有7個(gè)市（州）的人均耕地低于聯(lián)合國(guó)確定的0.795畝的安全警戒線,。福建人口密度比全國(guó)平均水平高1倍，人均耕地卻只有0,。57畝,；廣東、浙江人均耕地面積都只有0.55畝,，三個(gè)省都不及全國(guó)人均水平的一半,。
我國(guó)南方日益加劇的人多地少矛盾，對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展帶來(lái)如下制約：其一,，中心城市的郊區(qū)土地成本升高和環(huán)境壓力增大等影響,，城郊養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)萎縮甚至消失。目前幾乎所有的省會(huì)城市郊區(qū)都難覓養(yǎng)豬場(chǎng)的影子,，且二級(jí)城市也出現(xiàn)了這種趨向,；其二，南方養(yǎng)豬業(yè)所需的飼料原糧對(duì)三北地區(qū)的調(diào)入依賴(lài)程度增加,，使養(yǎng)豬成本提高,，對(duì)豬肉產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力的影響將越來(lái)越大；其三,，耕地的減少對(duì)畜牧業(yè)糞便污水的消納能力的挑戰(zhàn)越來(lái)越嚴(yán)重,。
2.2 環(huán)境壓力因素
近年來(lái),，我國(guó)畜禽養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展,，導(dǎo)致了養(yǎng)殖污染的加劇。根據(jù)國(guó)家環(huán)?？偩?001年開(kāi)展的23個(gè)省畜禽養(yǎng)殖污染調(diào)查顯示,，1999年全國(guó)畜禽糞便排放量為19億t，為同年工業(yè)固體廢物排放量（7.8億t）,，的2.4倍,，而且，畜禽糞便COD排放已達(dá)7118萬(wàn)t，大大超過(guò)工業(yè)廢水與生活污水的COD排放量之和,。畜禽規(guī)模養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的大量生物糞肥污染環(huán)境的問(wèn)題,，不僅是個(gè)棘手的難題，而且亦已成為南方養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的嚴(yán)重障礙,。由于南方人多地少的矛盾十分尖銳,，且對(duì)環(huán)境影響較大的大中型畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)80%集中在人口比較集中、水系較發(fā)達(dá)的東部沿海地區(qū)和諸多人口密集,、交通方便的內(nèi)陸地區(qū),，絕大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有相應(yīng)的配套耕地消納其產(chǎn)生的畜禽糞便（以豬為例，不同類(lèi)型養(yǎng)殖場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)單位占有的配套耕地平均不足1畝,，最少占有耕地水平尚不足0.3畝）,， 這一問(wèn)題尤其突出。如環(huán)境調(diào)查顯示,，浙江省2000年全省規(guī)模畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)糞便產(chǎn)生總量為375萬(wàn)噸,。畜禽養(yǎng)殖年污水排放量已相當(dāng)于全省工業(yè)廢水排放量的64%，化學(xué)需氧量排放量相當(dāng)于同期全省工業(yè)化學(xué)需氧量排放量的59%,。嘉善縣某村,，人口1000多，年出欄7萬(wàn)多頭豬,，排放的畜禽糞便填滿(mǎn)了附近的河浜,，扒開(kāi)表層；居然可以點(diǎn)燃沼氣,。根據(jù)南京市環(huán)保部門(mén)對(duì)太湖流域的研究,，畜禽糞便流入水體的cod、氮和磷分別占總污染負(fù)荷的7．13％,、16．67％和10．1％,。 重慶市2002年全市畜禽糞便年產(chǎn)量高達(dá)7500萬(wàn)噸，主要集中在長(zhǎng)壽,、大渡口,、涪陵、九龍坡等地,。對(duì)全市27個(gè)大中型水庫(kù)水質(zhì)污染調(diào)查表明,，17個(gè)水庫(kù)發(fā)生富營(yíng)養(yǎng)化。其中,，5個(gè)水庫(kù)為重度富營(yíng)養(yǎng)化,。為減輕畜禽養(yǎng)殖的巨大環(huán)境管理壓力，南方一些地區(qū)已經(jīng)不得不采取關(guān),、遷,、減措施。如浙江明確了2007年農(nóng)業(yè)面源污染治理的總體目標(biāo)，計(jì)劃對(duì)禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)全面實(shí)行搬遷關(guān)停,。杭州的燈塔養(yǎng)殖場(chǎng)在養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)赫赫有名,，被稱(chēng)為“五星級(jí)”養(yǎng)殖場(chǎng)，有從國(guó)外引進(jìn)的上千萬(wàn)元的污染處理設(shè)施,。但由于它靠近居民區(qū),，不符合新的城市規(guī)劃和環(huán)保要求，終于還是難逃搬遷的命運(yùn),。上海對(duì)畜禽生產(chǎn)總量調(diào)減30％,，規(guī)模化畜禽場(chǎng)控制在700家左右,，畜禽糞便年均每畝承載量控制在1．5噸之內(nèi),。生豬年出欄從470萬(wàn)頭逐步下調(diào)到250萬(wàn)頭左右，減少45％,；鮮蛋年產(chǎn)量從1．6億公斤逐步下調(diào)到1．2億公斤,，減少25％；肉禽飼養(yǎng)量穩(wěn)定在1．6億羽左右,；奶牛飼養(yǎng)量穩(wěn)定在6萬(wàn)頭左右,；淡水產(chǎn)品穩(wěn)定在16萬(wàn)噸左右。專(zhuān)家指出,，隨著人民生活水平的日益提高,，我國(guó)的畜禽養(yǎng)殖業(yè)在未來(lái)20年中將進(jìn)一步發(fā)展，從而帶來(lái)更大的畜禽污染的壓力,。到2020年,，我國(guó)的畜禽養(yǎng)殖規(guī)模將是2001年水平的1．67倍，如果屆時(shí)畜禽養(yǎng)殖流失的污染物總量維持在2000年的水平,，流失系數(shù)則要降低到目前水平的60％,，我國(guó)南方畜禽養(yǎng)殖的環(huán)境管理壓力非常巨大。
2.3 三農(nóng)問(wèn)題因素
國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)主任馬凱指出：“三農(nóng)”問(wèn)題難就難在眾多的且不斷增加的農(nóng)村人口與有限的且越來(lái)越少的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源的尖銳矛盾,。而這種矛盾對(duì)南方養(yǎng)豬業(yè)的影響表現(xiàn)在：首先,，農(nóng)民耕地少種糧的效益就低而不愿種糧，甚至將耕地閑置.,。而不愿種糧就既沒(méi)有存糧養(yǎng)豬,，也沒(méi)有養(yǎng)豬集肥的必要，農(nóng)村的空欄率越來(lái)越高,。據(jù)報(bào)道,，如今的耕地拋荒現(xiàn)象已經(jīng)從非農(nóng)產(chǎn)業(yè)高度發(fā)達(dá)、“農(nóng)民”早已普遍“離土”的沿海富裕地區(qū),，蔓延到非農(nóng)產(chǎn)業(yè)并不發(fā)達(dá)的糧食主產(chǎn)區(qū)，從產(chǎn)出率低的邊際農(nóng)田蔓延到旱澇保收的高產(chǎn)農(nóng)田，從季節(jié)性拋荒發(fā)展到常年拋荒,。在我國(guó)南方最主要的農(nóng)業(yè)區(qū)和商品農(nóng)業(yè)基地的成都平原,、江漢平原、洞庭湖平原和鄱陽(yáng)湖平原,、太湖平原和珠江三角地區(qū),，這一問(wèn)題都比較突出。安徽省肥東縣1999年的拋荒地中高產(chǎn)田只占20%,，2000年即急升至40%,，而2001年上半年已高達(dá)50%。湖北省全省耕地拋荒率1999年為3.39%,，2000年升至5.18%,，而糧食主產(chǎn)區(qū)荊州市更達(dá)15.6%；同一時(shí)期,，湖南省耕地拋荒總面積從161.2萬(wàn)畝上升至195萬(wàn)畝,，即上升21%，而其中常年拋荒則從38.6萬(wàn)畝急升至51萬(wàn)畝,，上升32.1%,；江西省拋荒總面積增加10%，其中季節(jié)性拋荒增加5.7%,，常年拋荒卻上升了21%.據(jù)江蘇省對(duì)2000戶(hù)農(nóng)民的種植意向調(diào)查表明,，其中有171戶(hù)未種夏收糧食，占8.55%,。這部分農(nóng)戶(hù)土地利用率不高,，耕地復(fù)種指數(shù)為1.85，低于全部調(diào)查戶(hù)的平均水平1.98,。蘇南地區(qū)有120戶(hù),，占70.18%；蘇中29戶(hù),，占16.96%,；蘇北22戶(hù)，占12.86%,。不種植夏收糧食的農(nóng)戶(hù)主要在其經(jīng)營(yíng)的耕地上種植油料和蔬菜,，但其中也有32戶(hù)農(nóng)戶(hù)在夏收作物生長(zhǎng)期間，將耕地閑置,，什么也不種,，蘇南地區(qū)不種夏糧的農(nóng)戶(hù)最多，占34.29%,。即使近年來(lái)實(shí)行的惠及所有生產(chǎn)者的糧食直補(bǔ)方式,在人平耕地較少的南方主產(chǎn)省,糧食生產(chǎn)者得到的補(bǔ)貼顯得微不足道,，沒(méi)有遏制住這一趨勢(shì),。與農(nóng)民不愿種糧相對(duì)應(yīng)的是：南方生豬主產(chǎn)省不少地方農(nóng)村空欄率不斷上升。無(wú)豬村隨處可見(jiàn),。據(jù)揚(yáng)州日?qǐng)?bào)報(bào)道江蘇全省農(nóng)村養(yǎng)豬戶(hù)越來(lái)越少,，蘇北地區(qū)的空欄率達(dá)到了70%以上，一些傳統(tǒng)的養(yǎng)豬大縣,，過(guò)去豬多要調(diào)出,，現(xiàn)在則不得不依賴(lài)從區(qū)外調(diào)入生豬供應(yīng)本地市場(chǎng)。目前農(nóng)村里還在堅(jiān)持養(yǎng)豬的是兩類(lèi)人,，一是專(zhuān)業(yè)戶(hù),，二是老弱病殘，他們占了養(yǎng)豬戶(hù)的絕大多數(shù),。據(jù)浙江省16個(gè)縣（市）,、640個(gè)可比村、20.89萬(wàn)農(nóng)戶(hù)調(diào)查,，養(yǎng)豬戶(hù)只有14345戶(hù),，僅占總農(nóng)戶(hù)的6.87%。業(yè)內(nèi)有人士估計(jì),，2003年生豬空欄戶(hù)糧區(qū)約占50%左右,棉區(qū)尤為突出,空欄率達(dá)80%以上,。其次，由于南方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡,，在一些經(jīng)濟(jì)落后地區(qū),，城鎮(zhèn)化水平低，農(nóng)村存在大量貧困農(nóng)民,，種田養(yǎng)豬仍然是他們最基本的一種生存保障手段,，傳統(tǒng)散養(yǎng)在這些地方將長(zhǎng)期存在。如四川,、重慶,、云南、貴州,、農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)的比重還在75%～ 90%,，生產(chǎn)上勢(shì)必呈現(xiàn)規(guī)模小、水平低,、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等弱點(diǎn),。
3．南方養(yǎng)豬業(yè)存在的主要問(wèn)題
近年來(lái)，南方養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)從農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的附屬產(chǎn)業(yè)逐步成為農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè),，不少地方的養(yǎng)豬模式已經(jīng)從傳統(tǒng)的家庭式飼養(yǎng)過(guò)渡到專(zhuān)業(yè)戶(hù)飼養(yǎng)或規(guī)?；曫B(yǎng)。養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展,，既豐富了市民的“菜籃子”,，也增加了農(nóng)民的收入和推動(dòng)了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,。然而，南方養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展除了面臨資源,、環(huán)境,、三農(nóng)問(wèn)題等制約因素外,，在生產(chǎn),、加工、流通等方面還存在諸多亟待解決的問(wèn)題,。
3.1 豬肉食品安全問(wèn)題
農(nóng)業(yè)部自2001年在全國(guó)啟動(dòng)無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃,加快了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),、檢驗(yàn)檢測(cè)和認(rèn)證體系建設(shè)步伐,并取得一定成效.但是，我國(guó)南方豬肉食品安全仍然存在不少問(wèn)題,。特別是瘦肉精,、病死豬肉，無(wú)不引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注,。據(jù)有關(guān)報(bào)道,，從2000年以來(lái)，南方各地年年發(fā)生瘦肉精事件,。2000年1月,，杭州數(shù)十人食用添加“瘦肉精”豬肉中毒。2月20日,，廣東云浮市托洞鎮(zhèn)25人嚴(yán)重嘔吐腹瀉,，被送進(jìn)醫(yī)院搶救，另有數(shù)十名癥狀輕微者也接受了醫(yī)院的觀察治療,； 8月7日,，浙江海寧市法院以銷(xiāo)售有毒、有害食品罪分別判處個(gè)體養(yǎng)豬戶(hù)魏益明,、農(nóng)民孫志福有期徒刑4年,，并處罰金。此前,，魏在明知食用過(guò)量瘦肉精的豬肉可能對(duì)人體造成危害的情況下,，與孫志福商議將其7頭豬售出，造成40余人中毒,； 8月23日,，浙江桐廬縣又發(fā)生瘦肉精中毒事件，涉及5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)180多人,。2001年8月,，廣東信宜“瘦肉精”豬肉毒倒530人；鶴山市杏壇鎮(zhèn)麥村“瘦肉精”豬肉致使630多名村民中毒,。11月,，廣東省河源市發(fā)生了一起特大 “瘦肉精”中毒案,。據(jù)事后統(tǒng)計(jì)，在整個(gè)事件過(guò)程當(dāng)中,，河源市共有484人因服食有毒豬肉,，住院觀察、治療,。2002年3月,，蘇州大學(xué)附屬第一、第二醫(yī)院等幾所醫(yī)院相繼收治瘦肉精中毒患者26人,。該市疾控中心從中毒者吃剩的豬肝樣品中測(cè)得“豬肉精”含量超標(biāo)5倍以上,。2003年上半年，衛(wèi)生部收到重大食物中毒報(bào)告116起,，中毒人數(shù)3643人,，在養(yǎng)殖過(guò)程中濫用“瘦肉精”等藥物仍是引起中毒的重要原因之一。2004年4月,，廣州東園新村“瘦肉精”害倒祖孫三人,。再如媒體消息，據(jù)來(lái)自深圳市貿(mào)工局的粗略統(tǒng)計(jì),，深圳豬肉市場(chǎng)的容量在15 000頭左右,，每天至少有約100萬(wàn)kg豬肉通過(guò)私宰窩點(diǎn)流向深圳市場(chǎng)。其中有相當(dāng)一部分是病死的豬肉,。食品安全甚至成為了深圳四屆人大一次會(huì)議惟一的議案,。在2005年6月初閉幕的會(huì)議上， 116名代表聯(lián)名提交了大會(huì)惟一的議案,，議案提出,，改變食品監(jiān)管多頭管理，執(zhí)法力量分散的局面,，改革目前的生豬屠宰管理制度,。2005年3月中旬，貴州省遵義市鳳岡縣工商局查獲近5 000kg病死豬肉,、500kg香腸和部分加工用具,。截至被查獲時(shí)，當(dāng)事人已銷(xiāo)售出5 000多kg產(chǎn)品,。2005年12月,，福建省閩侯縣法院審理了一起不法分子收購(gòu)、加工,、銷(xiāo)售病死豬（肉）的案件,。7名不法分子私設(shè)屠宰、加工窩點(diǎn),，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)病死豬肉以牟取暴利,。在一年多時(shí)間里,，他們累計(jì)向福州市場(chǎng)投放病死豬肉超過(guò)200T。另?yè)?jù)國(guó)內(nèi)媒體的調(diào)查,，豬鏈球菌疫情爆發(fā)地四川資陽(yáng),、內(nèi)江一帶長(zhǎng)期存在的一個(gè)非法宰殺病死豬、買(mǎi)賣(mài)病死豬的鏈條,，感染豬鏈球菌的病人中,，相當(dāng)一部分是因?yàn)橘I(mǎi)了病死豬肉或者分食了病死豬肉所致。盡管目前不含瘦肉精,、不是病死豬肉等成為市場(chǎng)監(jiān)管與防范的重點(diǎn),，上述問(wèn)題已得到遏止,；但是,，在農(nóng)業(yè)部頒布的“無(wú)公害豬肉”指標(biāo)中，除了疫病外,，其它農(nóng)藥殘留,、重金屬殘留、微生物含量等15項(xiàng)指標(biāo),，南方豬肉仍存在一些安全隱患,。如豬肉的藥物殘留問(wèn)題就比較突出，因?yàn)槭芩幬镂廴镜挠绊?，?duì)歐洲,、日本、美國(guó)等國(guó)家出口的豬肉,，被拒收,、扣留、退貨,、銷(xiāo)毀和中止合同的事件時(shí)有發(fā)生,。
3．2 獸醫(yī)保護(hù)薄弱問(wèn)題
近年來(lái)，一方面,，南方養(yǎng)豬業(yè)隨著從國(guó)內(nèi),、外引進(jìn)種豬的品種數(shù)量增多和生豬流通渠道的增多，集約化養(yǎng)豬場(chǎng)的增多和養(yǎng)豬規(guī)模不斷擴(kuò)大帶來(lái)的污染變得更嚴(yán)重,，不僅使豬繁殖呼吸綜合征(PRRS),、豬增生性腸病(PPE)、豬斷奶后多系統(tǒng)衰渴綜合征(PMWS)等疾病傳入我國(guó),，導(dǎo)致新疫病不斷增多,，非典型癥狀和多病原（病毒）混合感染明顯增多，細(xì)菌病,、寄生蟲(chóng)病,、免疫抑制性疾病危害加重,，一些已控制的老疫病重新抬頭；另一方面,，養(yǎng)豬業(yè)財(cái)政防疫投入不足,。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心課題組數(shù)據(jù)，近年來(lái),，中央政府對(duì)動(dòng)物防疫的財(cái)政支持大體分為兩部分,，一是每年投入近20億元，主要用于動(dòng)物防疫基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，如建立無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病示范區(qū),、動(dòng)物疫病國(guó)家實(shí)驗(yàn)室等；二是投入15億元?jiǎng)游镆卟》乐螌?zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi),，主要用于重點(diǎn)疫病的預(yù)防與控制,。2004年間，這個(gè)總數(shù)有所增長(zhǎng),，兩項(xiàng)費(fèi)用總共約為50億元,。但據(jù)測(cè)算，2004年僅高致病性禽流感的防治,，總經(jīng)費(fèi)就需60億元以上,。如果加上口蹄疫、豬瘟,、雞瘟等疫病,，中央財(cái)政的防疫投入更顯緊缺。南方各地除國(guó)家確立的無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)示范區(qū)和一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)外,，不少地方縣級(jí)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)設(shè)施缺乏和不足,，用于疫苗、病料樣和診斷試劑保存的冷凍設(shè)施不達(dá)標(biāo),；而鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站長(zhǎng)期得不到財(cái)政支持,，大多實(shí)行自收自支，造成人員知識(shí)老化,、青黃不接,，設(shè)施簡(jiǎn)陋、技術(shù)手段落后,，一些地方甚至“線斷,、網(wǎng)破、人散”,，處于防疫針沒(méi)人打,、產(chǎn)地檢疫沒(méi)人搞、豬病沒(méi)人看的尷尬局面。使豬瘟,、豬丹毒,、豬肺疫、豬鏈球菌病,、仔豬副傷寒,、豬弓形蟲(chóng)病、豬傳染性胸膜肺炎,、豬藍(lán)耳病等疾病有很高的發(fā)病率,、淘汰率和死亡率。盡管《動(dòng)物防疫法》第11條明確規(guī)定：“國(guó)家對(duì)嚴(yán)重危害養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的動(dòng)物疫病實(shí)行計(jì)劃免疫制度,，實(shí)施強(qiáng)制免疫”,，但是，由于強(qiáng)制免疫成本缺乏分擔(dān)機(jī)制,，一些地方政府財(cái)政匱乏,，把防疫服務(wù)費(fèi)轉(zhuǎn)嫁給養(yǎng)殖戶(hù)和農(nóng)民；而不少養(yǎng)殖戶(hù)為降低養(yǎng)殖成本,，也不愿意自費(fèi)免疫,。導(dǎo)致免疫密度下降，一些已控制的傳染病,，如水泡性疾病、豬瘟(HC)等又重新抬頭,，豬的多種疫病呈現(xiàn)擴(kuò)大趨勢(shì),。據(jù)專(zhuān)家估計(jì)，患病豬的死亡率約占飼養(yǎng)總量的8％,。獸醫(yī)保護(hù)薄弱不僅給基層生產(chǎn)者帶來(lái)慘重?fù)p失,，也使病死豬肉在市場(chǎng)上屢禁不絕，嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康,。
3.3 豬肉產(chǎn)品加工工業(yè)滯后問(wèn)題
20世紀(jì)80年代以來(lái),，我國(guó)先后從國(guó)外引進(jìn)100條生豬屠宰加工成套生產(chǎn)線，700多條高溫火腿腸生產(chǎn)線和一批低溫制品的關(guān)鍵設(shè)備等肉類(lèi)屠宰加工設(shè)備,，消化和吸收了一些國(guó)際前沿技術(shù)和工藝,。生豬屠宰加工能力和技術(shù)水平有明顯的提高，肉制品的花色品種研發(fā)能力增強(qiáng),。南方也出現(xiàn)了一批現(xiàn)代化生豬屠宰加工企業(yè),。但從整體情況看，南方養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度省際間差異較大,，豬肉產(chǎn)品加工工業(yè)滯后,，整體水平仍然不高，多數(shù)肉類(lèi)加工企業(yè)技術(shù)裝備落后，企業(yè)規(guī)模小,，創(chuàng)新能力和經(jīng)濟(jì)實(shí)力不強(qiáng),，市場(chǎng)集中度比較低。如四川生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))4 895個(gè),，上規(guī)模的豬肉加工企業(yè)100多家,，年屠宰加工能力僅1 693萬(wàn)頭，不到生豬出欄總量的1/4,。再如湖南肉類(lèi)加工企業(yè)共有611個(gè),，它的加工量不到總產(chǎn)量的10％。即使把分割肉,、臘制品,、腌制品等囊括進(jìn)來(lái)，其加工量仍不到17％,。大量的熱鮮肉仍按傳統(tǒng)的方式投放市場(chǎng),，制成冷卻肉和各類(lèi)西式肉制品的數(shù)量很少。湖南生豬主要銷(xiāo)往廣東,，以至沿107國(guó)道往南,，從湖南宜章進(jìn)入廣東省境內(nèi)，沿途便可看到獨(dú)特一景：公路兩旁隔不了多遠(yuǎn),，便有一個(gè)收費(fèi)加水站,，給車(chē)加水，給豬沖涼,。湖南民間流行一種說(shuō)法：送出去一車(chē)豬,，拉回來(lái)一車(chē)水（飲料、礦泉水）,。另?yè)?jù)有關(guān)資料,，全國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)工業(yè)資產(chǎn)總額中前十位省、市,、區(qū)依次是魯,、豫、蘇,、蒙,、吉、遼,、川,、冀、粵,、京,，南方僅占3名,。2002年11月，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)在規(guī)模企業(yè)中評(píng)出中國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè),，南方只有16家,，進(jìn)入前10的僅江蘇雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司（排名第5）,、上海市食品集團(tuán)公司（排名第9） ,。南方大多數(shù)的肉類(lèi)加工企業(yè)的產(chǎn)品是白條肉,，產(chǎn)品單一,，附加值低,，生豬內(nèi)臟、肥膘,、皮,、毛,、骨、血、腺體等資源,，基本沒(méi)有得到再加工和綜合利用,。全國(guó)火腿腸生產(chǎn)線有500余條,，較大的火腿腸生產(chǎn)企業(yè)有雙匯,、金鑼,、鄭榮,、雨潤(rùn)等，也是北方多于南方,。河南和山東兩省生產(chǎn)的火腿腸就占全國(guó)總產(chǎn)量的85%左右,，其中雙匯,、金鑼、鄭榮企業(yè)的日生產(chǎn)能力在100T以上,。另外,，在冷鏈流通,、連鎖經(jīng)營(yíng)等方面,，除上海,、廣州,、南京、武漢,、長(zhǎng)沙,、杭州、成都,、重慶等中心城市和少數(shù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地方占有一定份額外,，90％以上的產(chǎn)品仍然是一劈兩半掛在市場(chǎng)露天售賣(mài)的。冷卻肉和西式肉制品的生產(chǎn)和消費(fèi)也處于北方大于南方的格局。
4．南方養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思考
綜上所述,，我國(guó)南方養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展必須建立在以下原則的基礎(chǔ)上：第一,，節(jié)約資源與資源的保護(hù)和高效率利用；第二,，種養(yǎng)結(jié)合,，注重生態(tài)環(huán)境治理與保護(hù),；第三,，增加農(nóng)民收入,；第四，健康養(yǎng)殖與豬肉食品安全,?？偟闹笇?dǎo)思想應(yīng)該是：在科學(xué)的發(fā)展觀指導(dǎo)下，把養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn),、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)環(huán)境治理與保護(hù)、資源的培育與高效利用融為一體,，達(dá)到經(jīng)濟(jì),、生態(tài),、社會(huì)三大效益統(tǒng)一,。
4.1 養(yǎng)豬生產(chǎn)方式應(yīng)因地制宜
根據(jù)有關(guān)資料,，我國(guó)人均耕地僅為世界人均的44.5%,、美國(guó)人均的15%，而且人口還在以每年凈增1200萬(wàn)（自然增長(zhǎng)率 <10‰）的速度遞增,，近10年來(lái)耕地卻在以每年近36萬(wàn)hm2的速度減少；1998年我國(guó)人均占有糧食359.8kg,，尚未達(dá)到國(guó)際公認(rèn)的500kg過(guò)關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，略高于世界人均的345.3kg，僅為美國(guó)人均的29.6%,。由此可見(jiàn),，一方面是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口增長(zhǎng)對(duì)畜產(chǎn)品需求的增加，一方面是提供給畜牧生產(chǎn)的飼料糧減少,，再一方面是沒(méi)有足夠的耕地消納畜禽糞便,，致使精料型的養(yǎng)豬業(yè)承受著三重壓力。人口眾多,、勞力過(guò)剩,、人均耕地資源稀缺,、環(huán)境壓力巨大、各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不一等特點(diǎn)決定了我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)不可能完全沿襲發(fā)達(dá)國(guó)家那種完全是大型養(yǎng)殖廠的養(yǎng)豬模式，而不得不大,、中、小,、散并存,。當(dāng)前把“規(guī)?；钡韧瑸椤艾F(xiàn)代化”,、“產(chǎn)業(yè)化”的思想誤區(qū)應(yīng)該糾正。采用勞動(dòng)集約技術(shù)或采用資本集約技術(shù),，兩種不同的技術(shù)體系在生產(chǎn)成本、適宜市場(chǎng)等方面存在著明顯的差異,；南方各地應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和資源優(yōu)化配置的原則,，因地制宜發(fā)展不同類(lèi)型的養(yǎng)豬生產(chǎn)方式。在農(nóng)民對(duì)家庭養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)上已基本不依賴(lài)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地方,，應(yīng)以發(fā)展工廠化,、適度規(guī)模化養(yǎng)豬為主,，采用先進(jìn)科技,，提高生產(chǎn)效率。但是發(fā)展工廠化,、適度規(guī)?；B(yǎng)豬，至少應(yīng)該實(shí)現(xiàn)豬場(chǎng)固體糞便和污水的無(wú)害化處理,，減少環(huán)境污染,。由于僅僅為防止污染會(huì)加大處理投資和能耗，增加成本,，有條件的大型養(yǎng)豬場(chǎng)還應(yīng)該根據(jù)資源化利用方向來(lái)決定處理工藝和方法,，糞便和污水處理后作活性有機(jī)肥或做有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)合肥及液肥銷(xiāo)售。而在山區(qū),、丘陵區(qū)等農(nóng)民對(duì)家庭養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)上仍有較大依賴(lài)的地方,，應(yīng)鼓勵(lì)種養(yǎng)結(jié)合的家庭養(yǎng)豬。中國(guó)工程院院士張子儀認(rèn)為：“5R”的千家萬(wàn)戶(hù)養(yǎng)豬模式應(yīng)被重新審視（Reduce(節(jié)耗),、Reuse(再利用),、Recycle(循環(huán)利用)、Rescue(搶救物種),、Reconstruct(重建生態(tài))統(tǒng)稱(chēng)為“5R”）,。其理由是“可以充分利用構(gòu)不成商品的“農(nóng)家飼料”，不需或少用運(yùn)輸能源及國(guó)家投入,，即可因地制宜,，充分利用農(nóng)家飼料資源，使其轉(zhuǎn)化為動(dòng)物性食品，養(yǎng)豬排污也可就地通過(guò)農(nóng)田自然消化,。節(jié)約了化肥用量,，降低了生產(chǎn)成本，又維護(hù)了土壤肥力,，不形成污染,。從戰(zhàn)略上分析，這種生產(chǎn)模式是既符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)原則,，又是保證生態(tài)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的良性模式”,。出此之外，我們還應(yīng)該看到,，千家萬(wàn)戶(hù)養(yǎng)豬,，對(duì)于緩解農(nóng)村人多地少的尖銳矛盾，提高農(nóng)民收入的重要意義,。千家萬(wàn)戶(hù)養(yǎng)豬這種形式適應(yīng)我國(guó)實(shí)際,，在我國(guó)具有較強(qiáng)的生命力，政策上要鼓勵(lì),，不能動(dòng)搖,。
4.2 克服規(guī)模化程度低的弊端和弱點(diǎn)
目前,，南方各地養(yǎng)豬規(guī)模經(jīng)營(yíng)呈快速上升趨勢(shì),，但農(nóng)戶(hù)家庭養(yǎng)豬仍占南方養(yǎng)豬業(yè)80%左右的比重。囿于資源,、環(huán)境等因素,，用工廠化養(yǎng)豬替代千家萬(wàn)戶(hù)養(yǎng)豬并不現(xiàn)實(shí)。對(duì)于千家萬(wàn)戶(hù)養(yǎng)豬模式呈現(xiàn)的養(yǎng)豬環(huán)境差,、規(guī)模小,、水平低、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等弱點(diǎn),，應(yīng)通過(guò)以下途徑解決：其一,，發(fā)展沼氣，改善養(yǎng)豬環(huán)境,，提高豬的健康水平,，保障產(chǎn)品品質(zhì)；其二,，普及科學(xué)養(yǎng)豬知識(shí),，推廣品種改良技術(shù)與人工授精技術(shù)、早期斷奶技術(shù),、營(yíng)養(yǎng)技術(shù),、疾病防治技術(shù)等,，提高生產(chǎn)水平；其三,，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)合組織,，實(shí)行“公司+協(xié)會(huì)（基地）+農(nóng)戶(hù)”模式，實(shí)現(xiàn)千家萬(wàn)戶(hù)養(yǎng)豬的“鋪天蓋地”與龍頭企業(yè)的“頂天立地”相結(jié)合,。實(shí)踐已證明,，通過(guò)這些途徑，在充分釋放農(nóng)戶(hù)家庭養(yǎng)豬的種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)合理性,、節(jié)約資源與生產(chǎn)成本低的經(jīng)濟(jì)性的同時(shí),，能較好地克服其生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生程度低,、小生產(chǎn)對(duì)大市場(chǎng)的適應(yīng)性低等弊端,。如去年四川資陽(yáng)市、內(nèi)江市發(fā)生豬鏈球菌病疫情,，媒體報(bào)道和官方總結(jié)都稱(chēng)疫區(qū)的養(yǎng)豬小區(qū)和規(guī)模化養(yǎng)豬沒(méi)有發(fā)生一例豬鏈球菌病,，認(rèn)為改變養(yǎng)豬方式是減少疫情危害的關(guān)鍵,。但是這種說(shuō)法不能解釋同時(shí)存在的一個(gè)事實(shí)：處在資陽(yáng)市范圍內(nèi)被疫區(qū)包圍，且以農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)為主的養(yǎng)豬大縣安岳,，沒(méi)有發(fā)生一例病情,。之所以在疫情的汪洋大海包圍之中泰山不動(dòng)，一是動(dòng)物防疫工作扎實(shí),，二是從2002年起連續(xù)實(shí)施了農(nóng)村沼氣國(guó)債項(xiàng)目,、農(nóng)村小型公益設(shè)施農(nóng)村沼氣項(xiàng)目，在建設(shè)沼氣池的同時(shí),，進(jìn)行改圈,、改廁、改廚,，,，使得“豬進(jìn)圈、糞便進(jìn)池,、沼渣沼液進(jìn)果園”,，改善了養(yǎng)豬環(huán)境，提高了豬的健康水平,，突破了動(dòng)物疫病瓶頸,。充分說(shuō)明改善養(yǎng)殖環(huán)境同樣能避免疫情危害。而且由于實(shí)行種養(yǎng)結(jié)合,，糞污實(shí)現(xiàn)了資源化多級(jí)利用和轉(zhuǎn)化,，農(nóng)民種植桑菜果,、養(yǎng)魚(yú)等，畜牧業(yè)養(yǎng)殖和種植業(yè),、漁業(yè),、林業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益,，展現(xiàn)了生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的勃勃生機(jī),。據(jù)農(nóng)業(yè)部透露，2003年以來(lái),，中央每年投入10億元國(guó)債資金,，建設(shè)100多萬(wàn)個(gè)農(nóng)村沼氣戶(hù)。目前,，全國(guó)沼氣建設(shè)呈加速發(fā)展態(tài)勢(shì),，年新建戶(hù)用沼氣超過(guò)150萬(wàn)戶(hù)，目前,，全國(guó)共有1540多萬(wàn)農(nóng)戶(hù)用上了沼氣,。沼氣已成為越來(lái)越多的農(nóng)村實(shí)行種養(yǎng)結(jié)合的節(jié)點(diǎn)，為農(nóng)民增收節(jié)支帶來(lái)的直接效益達(dá)75億元,。再如,，傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)和大市場(chǎng)的脫節(jié)，使很多養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)難以避免盲目生產(chǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),，甚至有不少中小養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)因?yàn)槭袌?chǎng)風(fēng)險(xiǎn)而關(guān)停并轉(zhuǎn),。為有效解決這個(gè)矛盾，浙江省突出機(jī)制創(chuàng)新,，積極培育新型市場(chǎng)主體,。一是培育生產(chǎn)型、經(jīng)營(yíng)型,、加工型畜牧業(yè)龍頭企業(yè),，上聯(lián)市場(chǎng)，下接基地和農(nóng)戶(hù),，以市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)形式和規(guī)?；a(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)小生產(chǎn)和大市場(chǎng)的有效銜接。目前全省已經(jīng)建立各級(jí)龍頭企業(yè)500多家,，其中國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和省級(jí)骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)31家,。二是著力組建專(zhuān)業(yè)合作社。至2004年底,全省已建成縣鄉(xiāng)級(jí)以上畜牧產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和專(zhuān)業(yè)合作社269個(gè),，帶動(dòng)13萬(wàn)戶(hù)農(nóng)戶(hù)和3.05萬(wàn)個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖基地,，飼養(yǎng)畜禽7983萬(wàn)頭（只）。各類(lèi)畜牧專(zhuān)業(yè)合作社在市場(chǎng)與企業(yè),、甚至其他農(nóng)戶(hù)間起到了有效連接和黏合作用,，極大地避免生產(chǎn)的盲目性,、波動(dòng)性和趨同性，提升了產(chǎn)業(yè)的集聚度,，提高了畜產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。三是著力推進(jìn)畜產(chǎn)品市場(chǎng)體系建設(shè)，初步形成了以大型批發(fā)市場(chǎng)為龍頭,、專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)為骨干,、集貿(mào)市場(chǎng)為基礎(chǔ)的畜產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)三類(lèi)主體的培育,，在轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)與市場(chǎng)的對(duì)口銜接,。目前，全省已經(jīng)擁有2 000多個(gè)畜產(chǎn)品品牌,，約7％的畜產(chǎn)品直接進(jìn)入城市超市,、連鎖店等現(xiàn)代商業(yè)渠道，45%左右的畜產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了訂單化生產(chǎn),。
4．3 走內(nèi)涵式發(fā)展道路
根據(jù)我國(guó)人口不斷增長(zhǎng),、耕地不斷減少，以及糧食增長(zhǎng)有限,、環(huán)境壓力大的國(guó)情,，南方養(yǎng)豬業(yè)走外延式擴(kuò)大再生產(chǎn)的路子是絕對(duì)行不通的。內(nèi)涵式擴(kuò)大再生產(chǎn)的內(nèi)涵是：第一,，利用科學(xué)技術(shù)，提高生產(chǎn)水平,，增加出欄率和出欄胴體重,。2003年我國(guó)生豬存欄4.7億頭，出欄商品豬5.865億頭,，豬肉產(chǎn)量4519萬(wàn)噸,，出欄率為125%，出欄體重77千克,，人均豬肉占有量34.7千克,。以此推算：到2010年，我國(guó)的人口達(dá)14億時(shí),，假設(shè)人均豬肉占有量仍保持34.7千克,，豬肉產(chǎn)量應(yīng)該為4860萬(wàn)噸。如果出欄率與出欄體重不變,，則需出欄商品豬6.312億頭,，存欄量將達(dá)5.1億頭。如果通過(guò)提高繁育技術(shù),，推廣人工授精技術(shù),、仔豬早期斷奶技術(shù)等減少種豬存欄量,，通過(guò)加強(qiáng)獸醫(yī)保護(hù)減少疫病死亡，即使千家萬(wàn)戶(hù)養(yǎng)豬為主體的生產(chǎn)格局沒(méi)有多大變化,，出欄率達(dá)到135%是可能的,，那么存欄量可維持在4.7億頭。如果出欄率仍維持在125%的水平,，但頭均胴體重達(dá)到90千克,，則僅需出欄商品豬5.4億頭，存欄量甚至略低于2003年的4.7億頭,。南方養(yǎng)豬以本地豬為母本的二,、三元雜交豬為主，有研究表明：出欄體重90?～100?,，在飼料報(bào)酬,、屠宰率和胴體瘦肉率等都是較適宜的。第二,，加強(qiáng)獸醫(yī)保護(hù),，減少疾病造成的死亡和病死豬對(duì)消費(fèi)者健康的危害。我國(guó)患病豬的死亡率約占飼養(yǎng)總量的8％,，如以南方生豬主產(chǎn)省在全國(guó)所占比重推算,，2004年我國(guó)生豬存欄48,189.1萬(wàn)頭，出欄61,800.7萬(wàn)頭,，飼養(yǎng)總量109989.8萬(wàn)頭,，南方主產(chǎn)省病死的豬高達(dá)5180萬(wàn)頭！獸醫(yī)保護(hù)薄弱不僅給基層生產(chǎn)者帶來(lái)慘重?fù)p失,，也使病死豬肉在市場(chǎng)上屢禁不絕,，嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康。要解決這一問(wèn)題,，一方面應(yīng)在農(nóng)村大力宣傳科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)與牲畜防疫知識(shí),，幫助農(nóng)民改善圈舍的衛(wèi)生環(huán)境，牢固樹(shù)立防疫防病的意識(shí),。只有農(nóng)戶(hù)自覺(jué)主動(dòng)的配合畜禽防疫免疫工作,，才能保證防疫密度，避免畜禽疫病的大范圍發(fā)生,；發(fā)生了畜禽疫病,，也能即時(shí)上報(bào)和對(duì)病死畜禽進(jìn)行無(wú)害化處理，才能防止疫情的蔓延,，減小對(duì)社會(huì)的危害,；另一方面應(yīng)加大對(duì)農(nóng)村基層動(dòng)物防疫體系的資金投入，改變一些地方存在的鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站經(jīng)費(fèi)匱乏,、基礎(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重不足,、人員素質(zhì)低的狀況,，進(jìn)一步建立健全動(dòng)物疫病防治體系，完善基層獸醫(yī)工作機(jī)構(gòu),，加強(qiáng)基層防疫隊(duì)伍建設(shè),。第三，發(fā)展冷鏈流通,，連鎖經(jīng)營(yíng),，突破豬肉安全瓶頸，并增強(qiáng)肉制品的花色品種研發(fā)能力,，延長(zhǎng)豬肉產(chǎn)品“效益鏈”,。首先，要鼓勵(lì)肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)和基地養(yǎng)豬戶(hù)之間建立起相對(duì)穩(wěn)定的聯(lián)系,，從生產(chǎn)源頭開(kāi)始一直到銷(xiāo)售終端均實(shí)行嚴(yán)格的安全保障,，實(shí)行統(tǒng)一配送、連鎖專(zhuān)賣(mài),，從而保障豬肉安全和提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。目前南方各地已有一些龍頭企業(yè)推出了豬肉產(chǎn)銷(xiāo)一條龍的“品牌專(zhuān)賣(mài)”機(jī)制。如去年4月在廈門(mén)開(kāi)始豬肉品牌經(jīng)營(yíng)的 “銀祥放心肉”,，由銀祥公司和一些有資質(zhì)的養(yǎng)豬場(chǎng)簽定“定點(diǎn)聯(lián)盟”合同,，豬場(chǎng)按照公司制定的標(biāo)準(zhǔn)、并在公司的監(jiān)督下進(jìn)行生產(chǎn),，公司保證豬場(chǎng)的生豬收購(gòu)價(jià)格,；同時(shí)在運(yùn)輸、零售等各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)豬肉質(zhì)量全程監(jiān)控,，每個(gè)月定期將樣品送到省中心檢驗(yàn)所進(jìn)行無(wú)公害豬肉各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè),，不達(dá)標(biāo)者決不允許銷(xiāo)售。對(duì)傳統(tǒng)的批發(fā)和零售模式形成了不小沖擊,。其次，要改變南方的肉類(lèi)屠宰加工的產(chǎn)品單一,，附加值低的狀況,。應(yīng)該通過(guò)消化和吸收一些國(guó)際前沿技術(shù)和工藝，提高生豬屠宰加工能力和技術(shù)水平,，增強(qiáng)肉制品的花色品種研發(fā)能力,。如河南雙匯，一頭豬能分出200多個(gè)產(chǎn)品,骨有頸骨,、胸骨,、脊骨，排有大排,、帶脂大排,、前排,、精小排、加厚排,，還有專(zhuān)供煉油的精膘,、板油，有出口歐美的,、有專(zhuān)供俄羅斯的……從冷鮮肉到火腿腸,，到低溫肉制品，到腌臘制品,、調(diào)味料制品,、速凍制品、方便湯料,，由生到熟,、由粗到細(xì)，看似小小的一塊豬肉,，就是在這不斷的變化中增值,。第四，大力保護(hù)和利用地方豬種質(zhì)資源,。近年來(lái),，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)單純追求生產(chǎn)水平的提高，盲目引種無(wú)計(jì)劃的雜交,，我國(guó)豬種資源遭到破壞,，使養(yǎng)豬生產(chǎn)系統(tǒng)的復(fù)雜多元結(jié)構(gòu)與品種單一化結(jié)構(gòu)的矛盾日益突出，產(chǎn)品單一化趨勢(shì)與產(chǎn)品市場(chǎng)的多極性也越來(lái)越不相適應(yīng),。目前正在各地推廣杜洛克×長(zhǎng)白×大約克三元雜種商品豬(簡(jiǎn)稱(chēng)洋三元)生產(chǎn),，其具有較快的生長(zhǎng)速度(90kg體重日齡為140～160d)、較低的料肉比(2.6～3.0)和較高的胴體瘦肉率(61%～65%),。但是,，這些豬也有明顯的缺點(diǎn)，如產(chǎn)仔數(shù)較少(每窩8～10頭),、繁殖障礙多,、母豬情期受胎率低(70%～80%)、飼養(yǎng)條件要求較高,、出現(xiàn)PSE(Pale soft excudative)肉的比例較高,。而我國(guó)尤其是南方地方豬種具有繁殖率高、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn),。保護(hù)好地方豬種資源,，保持地方豬種優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)性狀，并利用其優(yōu)良的特性培育生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬，對(duì)我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的持續(xù)發(fā)展和進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)具有重要意義,。
