每天拿著瓶瓶罐罐到奶站換牛奶，這一上個世紀七八十年代的經(jīng)典生活場景如今重現(xiàn),。從去年開始,，打出“每天直供當日新鮮牧場奶”口號的“鮮奶吧”陸續(xù)出現(xiàn)在山東各地，并迅速受到青睞,。

　　在日前于濟南舉行的首屆山東現(xiàn)代奶業(yè)大會上,，來自濰坊的山東誼佳康奶吧連鎖管理有限公司副總經(jīng)理李大江對經(jīng)濟導報記者表示，鮮奶吧縮短了從生產(chǎn)源頭到餐桌的距離,，從微觀層面解決了奶業(yè)一體化問題,，是奶業(yè)的獨特經(jīng)營方式，目前在省內(nèi)已得到極大推廣,。

　　乳業(yè)亟待特色經(jīng)營

　　在此次大會上,，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系奶業(yè)經(jīng)濟研究室主任劉玉滿對導報記者表示，鮮奶吧將對奶業(yè)發(fā)展產(chǎn)生長遠影響,，它開拓了一條新的乳品營銷渠道,。

　　劉玉滿表示，2009年7月山東第一家鮮奶吧“瀅氧美食”在濰坊誕生,，今年7月“瀅氧美食”已有4個門店投入運營,。去年3月東營市第一家鮮奶吧“世洪福”誕生,，至今年6月底,，東營市勝大鮮奶吧先后開設了23家門店。柏拉蒙有機鮮奶吧的直營店和加盟聯(lián)營店更是多達68家,。截至今年7月,，山東的鮮奶吧已發(fā)展到300多家。

　　李大江稱,，鮮奶吧80%的收入靠訂奶,，現(xiàn)場消費只占20%。鮮奶吧這種經(jīng)營形式,，不僅有利于拉動鮮奶消費,，對液態(tài)奶消費結構的調(diào)整有重要意義,，而且可有效推進奶業(yè)經(jīng)營一體化進程，奶吧解決了牛奶生產(chǎn),、加工,、銷售各個環(huán)節(jié)的利益問題，避免了傳統(tǒng)模式各個環(huán)節(jié)之間的矛盾,，為重塑消費者信心帶來機遇,。

　　在中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長劉成果看來，目前,，牛奶在中國家庭的膳食結構中還不算是必需品,，一方面因為食品安全案頻發(fā)，另一方面針對不同消費群體開發(fā)的特色產(chǎn)品,，或者針對乳產(chǎn)品的特色經(jīng)營方式都不具備足夠的品牌恒力,。鮮奶吧的特色是“鮮”，能否經(jīng)得起時間考驗仍是未知數(shù),。

　　濟南佳寶乳業(yè)有限公司品牌部部長王慶華對導報記者表示,，目前我國乳制品品種略顯單調(diào)，如果去美國的超市,，乳制品不僅價格低廉,，而且用牛奶制作的奶酪、冰品,、甜品等極大地豐富了消費者的餐桌,。因此，特色品種和特色經(jīng)營成為很多乳制品企業(yè)亟待探討的課題,。

　　區(qū)域性奶企應主打低溫奶

　　劉成果為導報記者分析了中國乳品企業(yè)的現(xiàn)狀,。他表示，中國乳品企業(yè)競爭的背后實質上是兩種商業(yè)模式的競爭和較量：一種是以“蒙?！睘榇淼摹跋葥屖袌?、再建牧場”的商業(yè)模式，利用廣告開路,，靠常溫奶雄霸天下,，只強調(diào)迅速做大市場而未有可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，只注重營銷戰(zhàn)術而忽視戰(zhàn)略營銷,。另一種是以“三元”為代表的“先建牧場,，再做市場”的商業(yè)模式，利用新鮮奶源,，靠傳統(tǒng)鮮奶贏得市場，引導消費者正確喝奶,，佳寶也屬于這種模式,。國外發(fā)達國家的乳品消費比重是鮮奶占90%,、常溫奶僅占10%，中國的乳業(yè)卻在畸形市場中發(fā)展,，遺忘了其存在和成長的前提是消費者價值的最大化,。因此，做大做強鮮奶也是區(qū)域性鮮奶企業(yè)的使命和責任,。

　　談及區(qū)域性奶企的生存發(fā)展,，王慶華對表示，區(qū)域性奶企應該從低溫奶（即巴氏奶）入手,，打破常溫奶的壟斷,，畢竟消費者在三聚氰胺、毒奶粉,、大頭娃娃等事件后對乳品消費會有趨向低溫奶的回歸趨勢,。因此，區(qū)域性奶企應該在自己的陣地上抓住這一市場空白,，雖然蒙牛和光明等奶企實力和盤子都很大,，但在低溫奶方面，其肯定不是區(qū)域性奶企的對手,。

　　奶業(yè)監(jiān)管需完善

　　面對很多參加奶吧培訓的學員,，劉玉滿表示，鮮奶吧市場確實存在缺乏管理規(guī)范的漏洞,，特別是牛奶來源無從監(jiān)管,，這就需要加盟相對正規(guī)的鮮奶吧連鎖品牌，從大公司源頭進行規(guī)范,。

　　前來參觀奶業(yè)大會的市民李愛國對導報記者表示,，他從現(xiàn)場品嘗了鮮奶吧制作的乳品，確實比從超市購買的牛奶口感要更香甜,。但是這種作坊式經(jīng)營,，讓李愛國擔心鮮奶吧會不會在奶里摻水、香精,、增稠劑等,。

　　濟南市食安辦副主任、局黨委副書記朱興利告訴導報記者,，牛奶從“買”到“吃”涉及多個部門監(jiān)管,，如果出現(xiàn)問題很難界定監(jiān)管責任。

　　山東省畜牧獸醫(yī)局局長馮繼康在大會上表示,，政府將為企業(yè)之間的交流提供更為廣闊的平臺,，同時也會通過監(jiān)管和相關政策轉變奶業(yè)發(fā)展方式，提高奶業(yè)的整體水平和效益，進而推動全省奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,。