為加強生豬屠宰管理,，規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為,，依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》及有關法律,、法規(guī)和標準制定本規(guī)范,。

    1.適用范圍

    1.1 本規(guī)范規(guī)定了畜牧獸醫(yī)行政主管部門,、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構對生豬屠宰廠（場）進行監(jiān)督檢查的內(nèi)容和要求,。

    1.2 畜牧獸醫(yī)行政主管部門,、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構依照法律、法規(guī)和本單位職能,，適用本規(guī)范對生豬屠宰廠（場）進行監(jiān)督檢查,。

    2.監(jiān)督檢查事項

    2.1 屠宰資質(zhì)

    2.1.1 取得生豬定點屠宰證書、生豬屠宰標志牌情況,。

    2.1.2 取得《動物防疫條件合格證》情況,。

    2.2 布局及設施設備

    2.2.1 布局

    2.2.1.1 廠區(qū)是否分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)是否分為清潔區(qū)與非清潔區(qū),。

    2.2.1.2 生產(chǎn)區(qū)是否設置生豬與廢棄物的出入口,，是否設置人員和生豬產(chǎn)品出入口。

    2.2.1.3 是否在場內(nèi)設置生豬產(chǎn)品與生豬,、廢棄物通道,。

    2.2.2 設施設備

    2.2.2.1 屠宰設施設備能否正常運行。

    2.2.2.2 檢驗檢疫設施設備能否正常使用,。

    2.2.2.3 無害化處理設施設備能否正常運轉,。

    2.2.2.4 是否配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應的冷庫，是否配備符合要求的運輸車輛,，且正常使用,。

    2.2.2.5 是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應的供排水、照明等設備。

    2.2.2.6 是否有充足的冷,、熱水源,。

    2.2.2.7 是否對設施設備進行檢修、保養(yǎng),。

    2.3 進場

    2.3.1 是否查驗《動物檢疫合格證明》,。

    2.3.2 是否對進場生豬進行臨床健康檢查、畜禽標識佩戴情況檢查,。

    2.4 待宰

    2.4.1 是否按要求分圈編號,。

    2.4.2 是否及時對生豬體表進行清潔。

    2.4.3 是否達到宰前停食靜養(yǎng)的要求,。

    2.4.4 是否對臨床健康檢查狀況異常生豬進行隔離觀察或者按檢驗規(guī)程急宰,。

    2.4.5 是否按規(guī)定進行檢疫申報。

    2.4.6 是否如實記錄待宰生豬數(shù)量,、臨床健康檢查情況,、隔離觀察情況、停食靜養(yǎng)情況,，以及貨主等信息,。

    2.5 生豬屠宰

    2.5.1 屠宰生產(chǎn)

    2.5.1.1 是否按淋浴、致昏,、放血,、浸燙、脫毛,、編號,、去頭、去蹄,、去尾,、雕圈,、開膛,、凈膛、劈半（鋸半）,、整修復驗,、整理副產(chǎn)品、預冷等工藝流程進行屠宰操作,。

    2.5.1.2 是否回收畜禽標識,，并按規(guī)定保存、銷毀,。

    2.5.2 肉品品質(zhì)檢驗

    2.5.2.1 是否按照檢驗規(guī)程對頭,、體表、內(nèi)臟,、胴體進行檢驗,。

    2.5.2.2 是否摘除腎上腺,、甲狀腺、病變淋巴結,，是否對檢驗不合格的生豬產(chǎn)品進行修割,。

    2.5.2.3 是否對待宰生豬或者在屠宰過程中進行“瘦肉精”等檢驗。

    2.5.2.4 是否對檢驗合格的生豬產(chǎn)品出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》,，在胴體上加蓋檢驗合格印章,。

    2.5.2.5 是否如實完整記錄肉品品質(zhì)檢驗、“瘦肉精”等檢驗結果,。

    2.6 無害化處理

    2.6.1 是否對待宰死亡生豬,、檢驗檢疫不合格生豬或者生豬產(chǎn)品，以及召回生豬產(chǎn)品進行無害化處理,。

    2.6.2 是否采用密閉容器運輸病害生豬或生豬產(chǎn)品,。

    2.6.3 是否如實記錄無害化處理病害生豬或生豬產(chǎn)品數(shù)量，以及處理時間,、處理人員等,。

    2.7 出場生豬產(chǎn)品

    2.7.1 出場生豬產(chǎn)品是否附有《肉品品質(zhì)檢驗合格證》和《動物檢疫合格證明》。

    2.7.2 胴體外表面是否加蓋檢驗合格章,、動物檢疫驗訖印章,，經(jīng)包裝生豬產(chǎn)品是否附具檢驗合格標志、加施檢疫標志,。

    2.7.3 是否如實記錄出場生豬產(chǎn)品規(guī)格,、數(shù)量、肉品品質(zhì)檢驗證號,、動物檢疫證明號,、屠宰日期、銷售日期以及購貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等信息。

    2.8 肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術人員條件要求

    2.8.1 肉品品質(zhì)檢驗人員是否經(jīng)考核合格,。

    2.8.2 肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術人員是否持有依法取得的健康證明,。

    2.9 消毒

    2.9.1 是否在運輸動物車輛出入口設置與門同寬，長4米,、深0.3米以上的消毒池,。

    2.9.2 入場動物卸載區(qū)域是否有固定的車輛消毒場地，并配有車輛清洗,、消毒設備,。

    2.9.3 屠宰間出入口是否設置人員更衣消毒室。

    2.9.4 加工原毛、生皮,、絨,、骨、角的,，是否設置封閉式熏蒸消毒間,。

    2.9.5 是否對屠宰車間、屠宰設備,、器械及時清洗,、消毒。

    2.10 管理制度

    是否建立生豬進場檢查登記制度,、待宰巡查制度,、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗制度、肉品品質(zhì)檢驗人員持證上崗制度,、生豬屠宰場證（章,、標志牌）使用管理制度、生豬屠宰統(tǒng)計報表制度,、無害化處理制度,、消毒制度、檢疫申報制度,、疫情報告制度,、設施設備檢驗檢測保養(yǎng)制度等。

    2.11 信息報送

    2.11.1 是否按要求報告動物疫情信息,。

    2.11.2 是否按照國家《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計報表制度》的要求,，及時報送屠宰相關信息。

    2.11.3 是否按要求報告安全生產(chǎn)信息,。

    2.12 檔案管理

    是否及時將進場查證驗物登記記錄,、分圈編號記錄、待宰記錄,、肉品品質(zhì)檢驗記錄,、“瘦肉精”等檢驗記錄、無害化處理記錄,、消毒記錄,、生豬來源和產(chǎn)品流向記錄,、設施設備檢驗檢測保養(yǎng)記錄等歸檔,，并保存兩年以上。

    3.監(jiān)督檢查要求

    3.1 監(jiān)督檢查人員應當認真填寫《生豬屠宰廠（場）年度監(jiān)督檢查記錄表》（附件1）或者《生豬屠宰廠（場）日常監(jiān)督檢查記錄表》（附件2）,，經(jīng)生豬屠宰廠（場）負責人或者指定人員簽字后將監(jiān)督檢查記錄現(xiàn)場交給生豬屠宰廠（場）,。

    3.2 對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應當提出整改意見，并跟蹤整改,。

    3.3 對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)違法行為的,，應當進行調(diào)查取證，依法處理,。

    3.4 對涉嫌犯罪的,，應當按程序移送司法機關。

    3.5 對發(fā)現(xiàn)違法行為不屬于職能范圍內(nèi)的,，應當移送給有關部門,。

    4.監(jiān)督檢查頻次

    4.1 畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構應當按照本規(guī)范,，對生豬屠宰廠（場）進行全面監(jiān)督檢查,。全面監(jiān)督檢查每年至少進行一次。

    4.2 畜牧獸醫(yī)行政主管部門,、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構應當按照本規(guī)范,，對生豬屠宰廠（場）進行日常監(jiān)督檢查。檢查人員應當從執(zhí)法人員庫中隨機抽調(diào),。

    4.3 在動物疫情排查,、公共衛(wèi)生和食品安全事件處置、受縣級以上人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門指派或者存在生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患等特定條件下,，應當增加對生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查的頻次,。

    5.監(jiān)督檢查檔案管理

    動物衛(wèi)生監(jiān)督機構應當建立生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查檔案管理制度。實行一廠（場）一檔,，全面記錄監(jiān)督檢查,、問題整改落實和違法行為查處情況，做到痕跡化管理,，并分年歸檔,。
 

    附件：1.生豬屠宰廠（場）年度監(jiān)督檢查記錄表

          2.生豬屠宰廠（場）日常監(jiān)督檢查記錄表