鎮(zhèn)巴臘肉是陜南秦巴山區(qū)一帶的特產臘肉,，已有幾千年的歷史,。當?shù)嘏D肉選用二元雜交豬,，現(xiàn)殺冷腌,，加入食鹽、花椒,、八角,、桂皮等作料，腌入缸中,，10天左右出缸,，再用柏樹、香椿等枝葉點火慢慢烘熏至干,。其臘肉皮色金黃有光澤,，味道醇香，肥不膩口,，是同類的咸肉所不能比擬的,。
基于當?shù)嘏D肉產品深厚的歷史淵源及地域優(yōu)勢，鎮(zhèn)巴縣市場監(jiān)管局積極組織有關專家教授深入企業(yè)和養(yǎng)殖基地調研,，切實了解鎮(zhèn)巴臘肉產品研發(fā),、追溯及標準體系建設的方向和需求，最終形成《鎮(zhèn)巴臘肉標準體系和全產業(yè)鏈質量安全溯源體系建設方案》（以下簡稱為：《方案》）,。
溯源體系借助“互聯(lián)網＋”等現(xiàn)代科技手段,，將鎮(zhèn)巴縣市場監(jiān)管局的工作與產業(yè)發(fā)展有效融合起來，采集臘肉在養(yǎng)殖基地,、合作社,、定點屠宰、加工企業(yè),、物流環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)的相關參數(shù),，在每一環(huán)節(jié)為產品建立可視化產品檔案，讓鎮(zhèn)巴臘肉質量安全及其相關信息能夠被順向追蹤或者逆向回溯,，實現(xiàn)從生豬養(yǎng)殖到臘肉加工,、銷售的過程可控，源頭可查,，為消費者提供更加透明的產品選擇,。
根據當?shù)刈匀伙L貌、生態(tài)環(huán)境,、農村民俗等特點,，《鎮(zhèn)巴臘肉》系列標準立足于鎮(zhèn)巴縣臘肉產業(yè)實際情況，依據前期的溯源體系建設,，進行數(shù)據收集比對,，編制鎮(zhèn)巴臘肉生產加工及管理服務標準體系。經過一年時間的調研,、編制,、征求意見,、修改,，該系列標準于6月29日一致通過漢中市級專家組評審,。最終形成涵蓋生豬養(yǎng)殖,、加工,、銷售全產業(yè)鏈格局的標準體系,。系列標準包括《生豬林下養(yǎng)殖技術規(guī)范》《豬用青綠飼料加工技術規(guī)范》《能繁母豬飼養(yǎng)技術規(guī)范》《舍飼育肥豬飼養(yǎng)技術規(guī)范》《生豬免疫與疫病防控技術規(guī)范》《鎮(zhèn)巴臘肉熟制品》《鎮(zhèn)巴臘肉原輔料及包裝材料質量要求》《鎮(zhèn)巴臘肉加工技術規(guī)范》《鎮(zhèn)巴臘肉包裝,、標識,、運輸,、貯存技術要求》《鎮(zhèn)巴臘肉顧客滿意度測評與售后追蹤服務管理》10部標準,，每一部標準即可作為系列標準的一部分使用,，也可單獨使用。
“在漢中市市場監(jiān)管局的指導下,，鎮(zhèn)巴臘肉系列標準發(fā)布,，對鎮(zhèn)巴臘肉的生豬養(yǎng)殖、質量控制,、加工方法,、檢驗方法、包裝貯運等環(huán)節(jié)作出了具體規(guī)范,，具有較強的實用性和可操作性,。進一步促進鎮(zhèn)巴臘肉產業(yè)轉型升級、帶動貧困戶致富,，讓鎮(zhèn)巴臘肉走向全國市場,。”鎮(zhèn)巴縣市場監(jiān)管局局長吳國彪說,。
吳國彪表示,，鎮(zhèn)巴縣市場監(jiān)管局未來將繼續(xù)堅持以標準體系建設為支撐、追溯體系建設為保障,，全面助力鎮(zhèn)巴臘肉產業(yè)發(fā)展,，實現(xiàn)鎮(zhèn)巴傳統(tǒng)產業(yè)重塑再造，推動全縣經濟的高速發(fā)展,。
