目前,，我國已經(jīng)形成了較為明確的雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，其中比較有代表性的包括衛(wèi)生部的GB2748《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，農(nóng)業(yè)部的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽蛋》、原國內(nèi)貿(mào)易部(現(xiàn)劃歸商務(wù)部)的SB/T10277《鮮雞蛋》以及進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局的SN/T0422《出口鮮蛋檢驗(yàn)規(guī)程》,，上述標(biāo)準(zhǔn)都從不同角度對(duì)鮮雞蛋品種進(jìn)行了界定,，對(duì)其技術(shù)要求,、試驗(yàn)方法、產(chǎn)品檢驗(yàn)和標(biāo)志,、包裝,、運(yùn)輸、貯存等都有明確規(guī)定,。目前,，我國對(duì)雞蛋進(jìn)行分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)業(yè)部的NYT1758是與國際接軌最好的標(biāo)準(zhǔn),。NYT1758利用哈夫單位和感官指標(biāo)對(duì)雞蛋進(jìn)行分級(jí),。

　　在我國已頒布的雞蛋相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，一些標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的科學(xué)性,、先進(jìn)性及可操作性較差,。一是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容交叉重復(fù)比較嚴(yán)重，個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)名稱模煳,；二是標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)量的描述傾向于定性的文字描述,，缺乏可操作性的量化指標(biāo)，不便于依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn),，容易出現(xiàn)主觀偏差；三是有些標(biāo)準(zhǔn)得不到及時(shí)修訂,，內(nèi)容陳舊,，不能滿足生產(chǎn)的實(shí)際需要；四是標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)率低,，與國際接軌不夠,。

　　未來，我國雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)從如下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)：

　　1.市場引導(dǎo),。雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定要適應(yīng)市場需求,，為市場準(zhǔn)入和規(guī)范市場秩序提供技術(shù)支撐，為實(shí)施有效的市場監(jiān)管提供服務(wù),。

　　2.國際接軌,。在加強(qiáng)采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，努力將我國優(yōu)勢技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提升為國際標(biāo)準(zhǔn),，推進(jìn)“國際標(biāo)準(zhǔn)本地化”向“國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)國際化”轉(zhuǎn)變,，提高我國雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性。

　　3.強(qiáng)化應(yīng)用,。以規(guī)?；B(yǎng)雞場、雞蛋批發(fā)商和食品加工企業(yè)為主體,，充分發(fā)揮它們的主力軍作用,，提高標(biāo)準(zhǔn)使用率，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，提升雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平,。

　　雞蛋的檢驗(yàn)

　　(一)抽樣方法

　　雞蛋的抽樣和檢驗(yàn)批次進(jìn)行,，同一產(chǎn)地、同一品種,、同一生產(chǎn)周期,、同一工藝流程所生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。SB/T10277規(guī)定對(duì)于散裝的鮮雞蛋,，以同一規(guī)格產(chǎn)品為一個(gè)批次,，每批隨機(jī)抽樣2%，對(duì)于箱裝的雞蛋,，按批次等級(jí)分別抽樣,，每百箱隨機(jī)取樣3箱，每增百箱增取樣1箱,，尾數(shù)不足百箱,，但超過30箱增取1箱，打開被抽樣的各箱抽樣方法按照散裝抽樣方法進(jìn)行,。

　　(二)檢驗(yàn)指標(biāo)

　　在我國的雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,，GB2748規(guī)定了雞蛋最低的衛(wèi)生要求，除感官指標(biāo)外,，需要檢驗(yàn)的理化指標(biāo)包括無機(jī)砷,、鉛、鎘,、總汞,、六六六、滴滴涕以及食品添加劑等指標(biāo),，其中無機(jī)砷,、鉛、鎘,、總汞,、六六六、滴滴涕等指標(biāo)按照食品行業(yè)中的系列標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009來檢測,，檢測方法較為成熟,，食品添加劑的品種和使用量執(zhí)行GB2760的相關(guān)規(guī)定。

　　農(nóng)業(yè)針對(duì)無公害雞蛋設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)NY5039為保障雞蛋的安全性,，增加了檢驗(yàn)的項(xiàng)目,，其中理化指標(biāo)在衛(wèi)生部的要求上增加了四環(huán)素、金霉素,、土霉素,、磺胺類和恩諾沙星,，除了理化指標(biāo)外還增加了微生物檢驗(yàn)指標(biāo)，主要是菌落總數(shù),、大腸桿菌和沙門氏菌檢驗(yàn),。上述指標(biāo)除恩諾沙星由NY5039規(guī)定檢驗(yàn)方法外，其他指標(biāo)都有明確成熟的檢驗(yàn)方法,。

　　(三)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

　　由于雞蛋的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)基本全部采用食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，檢驗(yàn)方法都存在明確的標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法成熟,，因此,，能夠從事相關(guān)檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)很多。凡是符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》,，能夠遵循《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都可以申請(qǐng)成為雞蛋的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),。我國的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)很多，據(jù)統(tǒng)計(jì),，全國具有食品相關(guān)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ募夹g(shù)機(jī)構(gòu)近7000家,，大部分隸屬于衛(wèi)生、農(nóng)業(yè),、質(zhì)檢,、糧食、食品藥品監(jiān)管,、環(huán)保等部門,，從業(yè)總?cè)藬?shù)達(dá)15.04萬。

　　(四)我國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)情況

　　在中國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)方面,，由于農(nóng)戶散養(yǎng)蛋雞的存在以及中國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)強(qiáng)勢品牌的缺失，使得蛋雞企業(yè)不得不和農(nóng)戶進(jìn)行價(jià)格競爭,，導(dǎo)致利潤低下,，企業(yè)發(fā)展緩慢。

　　目前中國大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)主要有四川鐵騎力士集團(tuán)(圣迪樂),、陜西天斗蛋業(yè),、北京德青源集團(tuán)、大連韓偉集團(tuán),、湖北神丹集團(tuán)等,，其雞蛋年產(chǎn)量在1萬-7萬噸之間。但中國雞蛋市場集中度極低使得一部分企業(yè)看到了投資機(jī)會(huì),，再加上國家對(duì)大型蛋雞養(yǎng)殖廠進(jìn)行補(bǔ)貼,，使得近年內(nèi)出現(xiàn)了較多的投資蛋雞養(yǎng)殖的企業(yè)。