目前,，我國已經(jīng)形成了較為明確的雞蛋行業(yè)標準，其中比較有代表性的包括衛(wèi)生部的GB2748《鮮蛋衛(wèi)生標準》,，農業(yè)部的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽蛋》,、原國內貿易部(現(xiàn)劃歸商務部)的SB/T10277《鮮雞蛋》以及進出口商品檢驗局的SN/T0422《出口鮮蛋檢驗規(guī)程》，上述標準都從不同角度對鮮雞蛋品種進行了界定,，對其技術要求,、試驗方法、產(chǎn)品檢驗和標志,、包裝,、運輸、貯存等都有明確規(guī)定,。目前,，我國對雞蛋進行分級的標準中，農業(yè)部的NYT1758是與國際接軌最好的標準,。NYT1758利用哈夫單位和感官指標對雞蛋進行分級,。

　　在我國已頒布的雞蛋相關標準中，一些標準技術內容的科學性,、先進性及可操作性較差,。一是標準內容交叉重復比較嚴重，個別標準名稱模煳,；二是標準對質量的描述傾向于定性的文字描述,，缺乏可操作性的量化指標，不便于依據(jù)標準進行檢驗,，容易出現(xiàn)主觀偏差,；三是有些標準得不到及時修訂，內容陳舊,，不能滿足生產(chǎn)的實際需要,；四是標準采標率低，與國際接軌不夠,。

　　未來,，我國雞蛋行業(yè)標準制定應從如下幾個方面進行改進：

　　1.市場引導。雞蛋行業(yè)標準的制定要適應市場需求,，為市場準入和規(guī)范市場秩序提供技術支撐,，為實施有效的市場監(jiān)管提供服務。

　　2.國際接軌,。在加強采用國際標準和國外先進標準工作經(jīng)驗的同時,，努力將我國優(yōu)勢技術標準提升為國際標準,，推進“國際標準本地化”向“國內標準國際化”轉變，提高我國雞蛋行業(yè)標準的先進性,。

　　3.強化應用,。以規(guī)?；B(yǎng)雞場,、雞蛋批發(fā)商和食品加工企業(yè)為主體，充分發(fā)揮它們的主力軍作用,，提高標準使用率,，加強標準化生產(chǎn)管理，提升雞蛋行業(yè)標準化生產(chǎn)水平,。

　　雞蛋的檢驗

　　(一)抽樣方法

　　雞蛋的抽樣和檢驗批次進行,，同一產(chǎn)地、同一品種,、同一生產(chǎn)周期,、同一工藝流程所生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。SB/T10277規(guī)定對于散裝的鮮雞蛋,，以同一規(guī)格產(chǎn)品為一個批次,，每批隨機抽樣2%，對于箱裝的雞蛋,，按批次等級分別抽樣,，每百箱隨機取樣3箱，每增百箱增取樣1箱,，尾數(shù)不足百箱,，但超過30箱增取1箱，打開被抽樣的各箱抽樣方法按照散裝抽樣方法進行,。

　　(二)檢驗指標

　　在我國的雞蛋行業(yè)標準中,，GB2748規(guī)定了雞蛋最低的衛(wèi)生要求，除感官指標外,，需要檢驗的理化指標包括無機砷,、鉛、鎘,、總汞,、六六六、滴滴涕以及食品添加劑等指標,，其中無機砷,、鉛、鎘,、總汞,、六六六,、滴滴涕等指標按照食品行業(yè)中的系列標準GB/T5009來檢測，檢測方法較為成熟,，食品添加劑的品種和使用量執(zhí)行GB2760的相關規(guī)定,。

　　農業(yè)針對無公害雞蛋設計的標準NY5039為保障雞蛋的安全性，增加了檢驗的項目,，其中理化指標在衛(wèi)生部的要求上增加了四環(huán)素,、金霉素、土霉素,、磺胺類和恩諾沙星,，除了理化指標外還增加了微生物檢驗指標，主要是菌落總數(shù),、大腸桿菌和沙門氏菌檢驗,。上述指標除恩諾沙星由NY5039規(guī)定檢驗方法外，其他指標都有明確成熟的檢驗方法,。

　　(三)檢驗機構

　　由于雞蛋的檢驗方法標準基本全部采用食品行業(yè)的相關標準,，檢驗方法都存在明確的標準，檢驗方法成熟,，因此,，能夠從事相關檢驗的機構很多。凡是符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品檢驗機構資質認定條件》,，能夠遵循《食品檢驗工作規(guī)范》的檢驗機構都可以申請成為雞蛋的檢驗機構,。我國的食品檢驗機構很多，據(jù)統(tǒng)計,，全國具有食品相關檢驗能力的技術機構近7000家,，大部分隸屬于衛(wèi)生、農業(yè),、質檢,、糧食、食品藥品監(jiān)管,、環(huán)保等部門,，從業(yè)總人數(shù)達15.04萬。

　　(四)我國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)情況

　　在中國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)方面,，由于農戶散養(yǎng)蛋雞的存在以及中國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)強勢品牌的缺失,，使得蛋雞企業(yè)不得不和農戶進行價格競爭，導致利潤低下,，企業(yè)發(fā)展緩慢,。

　　目前中國大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)主要有四川鐵騎力士集團(圣迪樂)、陜西天斗蛋業(yè),、北京德青源集團,、大連韓偉集團,、湖北神丹集團等，其雞蛋年產(chǎn)量在1萬-7萬噸之間,。但中國雞蛋市場集中度極低使得一部分企業(yè)看到了投資機會,，再加上國家對大型蛋雞養(yǎng)殖廠進行補貼，使得近年內出現(xiàn)了較多的投資蛋雞養(yǎng)殖的企業(yè),。