年出欄生豬排名全國第三,，規(guī)模以上集中屠宰率卻低于全國平均水平3個百分點,，這兩個不相匹配的排名和數(shù)據(jù)讓湖南決定大力發(fā)展生豬屠宰,、延長加工鏈條,。
這并非單純出于追求利潤的考慮,。當前,，我國生豬養(yǎng)殖和屠宰行業(yè)發(fā)生深刻變化,，考慮到環(huán)保升級,、疫病防控,、食品安全和消費需求等多方面因素，對湖南這樣的生豬大省來說,，養(yǎng)殖,、屠宰、加工鏈條化是未來轉型升級的必然方向,。
養(yǎng)殖大省亟待產(chǎn)業(yè)轉型
2024年,，湖南出欄生豬6016萬頭，屠宰生豬2627萬頭,，有超過一半的活豬外調(diào)出省,，帶走了可觀的產(chǎn)業(yè)附加值。
“行情好的話,，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一頭活豬的利潤在200元至400元之間,，白條屠宰一頭豬有80元至100元的利潤。如果做好肉品分割和精深加工,，一頭豬的利潤可以超過1500元,?！焙鲜∩i產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長彭英林表示。
嚴苛的環(huán)保標準也促使養(yǎng)殖行業(yè)必須朝集團化,、鏈條化發(fā)展,。目前，即便是規(guī)模中等的養(yǎng)殖場,，要達到各種環(huán)保標準,，建設成本至少5000萬元起步，投入過億元的也不在少數(shù),。如此投入要有相匹配的利潤,，光靠養(yǎng)殖端肯定無法實現(xiàn)，這就必然要求延長產(chǎn)業(yè)鏈條,。湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)處處長武深樹表示,，截至目前，全省共有年出欄2000頭規(guī)模以上的養(yǎng)殖企業(yè)5840家,，非洲豬瘟無疫小區(qū)29個,；肉類加工企業(yè)1143家，比2022年增加231家,；生豬定點屠宰場127家,，其中有23家為近兩年新增。
多元化,、標準化的消費需求也開始影響?zhàn)B殖,、屠宰和加工格局?！斑^去,，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖屠宰更多服務于大眾化的熱鮮肉消費，而不是加工和個性化需求,?！焙怅柺芯畚秾毰枋称酚邢薰矩撠熑藦埥种赋觯热缟a(chǎn)臘肉,、預制菜的企業(yè)偏愛使用進口肉,，并非因為口感更好，而是因為它們執(zhí)行嚴格的標準化生產(chǎn),，其肥膘厚度就有明確的“一級膘”“二級膘”“三級膘”之分,。此外，預制菜,、豬肉調(diào)理品市場如今正是一片藍海,，預計國內(nèi)市場規(guī)模超2萬億元。
流通環(huán)節(jié)“變調(diào)豬為調(diào)肉”更符合防疫和儲備安全,?！吧i活體運輸有較大的疫病傳播風險,，因此國務院辦公廳2020年印發(fā)的《關于促進畜牧業(yè)高質量發(fā)展的意見》提出，鼓勵大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè),、屠宰加工企業(yè)開展養(yǎng)殖,、屠宰、加工,、配送、銷售一體化經(jīng)營,，促進運活畜禽向運肉轉變,。”武深樹介紹,，這樣有利于全國流通,，也有利于儲備。
改變“只養(yǎng)豬‘不吃肉’”格局
“過去,，湖南在肉品分割和精深加工方面實力不強,，只有1家企業(yè)進入全國50強?！迸碛⒘终f,，湖南省正在努力改變這種“只養(yǎng)豬‘不吃肉’”的格局。
走進位于湘潭市的家家旺實業(yè)有限公司,，大廳內(nèi)展示的各種預制菜和豬肉調(diào)理品令人應接不暇,。這家?guī)啄昵皬酿B(yǎng)殖轉型加工的企業(yè)，2024年的產(chǎn)值達到10億元,。
“只有把養(yǎng)殖,、屠宰和深加工各個環(huán)節(jié)打通，才能具備競爭力,?！惫矩撠熑她嬀拔浣榻B，如今的豬肉消費場景已不是普通家庭的一日三餐,，而是既包括食堂,、學校、連鎖店的B端,，也包括景區(qū),、商業(yè)綜合體和個性化消費者在內(nèi)的C端。單以肉腸舉例,，目前國內(nèi)市場就有70多種品類,，規(guī)模達兩千億元。為此,，家家旺公司招攬了大量專業(yè)人才進行產(chǎn)品研發(fā),，甚至計劃拿出部分股份分配到個人,，希望到2035年，將公司產(chǎn)值做大到30億元,。
位于湘潭市的偉鴻食品有限公司是湖南一家老牌屠宰企業(yè),，在轉型之前，企業(yè)白條肉和分割肉比例為9：1,，去年這一比例調(diào)整到6：4,，共向市場供應了5000噸分割肉。
“比如被稱為‘雪花豬肉’的頸背肌肉,，一頭豬身上一般只有5公斤,。如果以白條肉賣掉，完全體現(xiàn)不出價值,，但如果單獨分割出來,，可以賣到27元一斤?！眰櫣句N售副總經(jīng)理楊傈淳介紹,，2019年公司投入上億元，建成2個養(yǎng)殖場,、改造3條屠宰線,、新增2條熟食生產(chǎn)線和1個6萬噸冷庫，形成了養(yǎng)殖,、屠宰,、分割和熟食加工的全產(chǎn)業(yè)鏈條。2024年,，僅熟食板塊的產(chǎn)值就接近1億元,。
打造這樣的全鏈條企業(yè)正是湖南未來畜牧行業(yè)發(fā)展的方向。韶山市三旺實業(yè)有限公司過去只做活體運輸時,，業(yè)務范圍僅在中南6省,，如今其肉類業(yè)務已遍及全國大部分地區(qū)。位于祁東縣的湘食雙茂食品有限公司每年向華東,、華南地區(qū)外調(diào)各類分割肉制品超100萬噸,。公司負責人馮旭認為，區(qū)域性的大型屠宰企業(yè)不僅可以有效降低周邊養(yǎng)殖場的生豬運輸成本,，還能通過反饋市場需求來實現(xiàn)養(yǎng)殖場的“訂單養(yǎng)殖”,，從而減少生豬價格波動。
養(yǎng)殖,、屠宰,、加工鏈條化在降低防疫風險的同時，還促進了地方經(jīng)濟發(fā)展。武深樹介紹,，湖南共有64個生豬調(diào)出大縣,，其中不少是脫貧縣?！叭a(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)除了在養(yǎng)殖端對接大量脫貧養(yǎng)殖戶外,，在屠宰和加工環(huán)節(jié)還能提供大量就業(yè)崗位，一些大型企業(yè)用工數(shù)量可超過千人,，這對于鞏固脫貧成果,、持續(xù)推進鄉(xiāng)村振興有巨大作用?！蔽渖顦湔f,，目前，湖南省共有全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)12家,，肉類加工產(chǎn)值達到1300億元，是2020年的兩倍,。
做強產(chǎn)業(yè)鏈提升附加值
“做大做強加工業(yè)是湖南省未來幾年的目標,，包括把屠宰做大、分割做精,、預制菜做強,。”武深樹表示,，具體而言,，到2026年底，將全省規(guī)模以上屠宰量從目前的2627萬頭增加到3200萬頭,，將屠宰能力30萬頭的企業(yè)數(shù)量從目前的6家增加到10家,，將年外銷豬肉超1萬噸的企業(yè)數(shù)量從目前的5家增加到10家，將年跨省外調(diào)豬肉從目前的25萬噸增加到35萬噸,，并力爭屠宰加工產(chǎn)值從目前的1000億元增加到1500億元,。
一是加大招商力度引進大型企業(yè)。彭英林介紹,，近年來,，正大集團在湖南寧鄉(xiāng)、石門先后與當?shù)卣脚_公司共同投資建設100萬頭生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項目,，已分別完成投資25.5億元,、11.4億元。湖南省食品產(chǎn)業(yè)有限責任公司和深圳市雙茂食品公司共同投資3.5億元新建的100萬頭生豬屠宰和肉品分割車間已于今年3月投產(chǎn),。湖南農(nóng)業(yè)集團與法國一家企業(yè)也于近期簽署了合作備忘錄,，將共同打造高品質、高附加值的肉制品。
二是提升加工能力和屠宰能力,。武深樹介紹,，根據(jù)新修訂的《湖南省生豬屠宰管理條例》，湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳對屠宰加工企業(yè)新購置的屠宰,、加工,、冷鏈設備，按其購置金額的20%進行獎補,。2024年,，全省有67家屠宰企業(yè)進行升級改造，其中12家擴建了屠宰線和精深加工車間,，15家新增了冷鏈車,，51家增加了自動劈半設備，共獲得獎補資金2344萬元,。
三是全力打造精深加工和外銷基地,。湖南省肉類協(xié)會會長周小融介紹，目前,，湖南正瞄準新加坡等國際市場,、粵港澳大灣區(qū)和江浙滬等肉類主銷區(qū)，加大產(chǎn)銷對接,，以精深分割肉,、熟食肉品、湘菜預制菜等為重點,，打造一批肉類加工園區(qū),、肉類產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，重點建設長株潭肉類精深加工基地,、洞庭湖區(qū)肉類外銷基地,、湘南粵港澳肉品供應基地，推動湖南發(fā)展壯大成為全國肉類加工大省和肉品外銷強省,。
