學(xué)前班的女兒學(xué)寫字,，“牛”字引起了她的興趣,。原因之一，她屬牛,，她覺(jué)得“?！焙退苡芯壏郑辉蛑?，她姥姥家原來(lái)有幾頭黃牛,，現(xiàn)在沒(méi)有了，小時(shí)候的記憶仍然特別深刻,。她問(wèn)我,，為什么現(xiàn)在姥姥家不養(yǎng)牛了，村里其他人家也不養(yǎng)了,，為什么,？女兒還小，很多道理她還不懂,。但有個(gè)現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)也許能說(shuō)明這個(gè)現(xiàn)象,。2000年以來(lái),，由于生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變和“牛”用途的變化,，“役用?！甭チ舜嬖诘囊饬x；廣袤的中國(guó)大地上,，出現(xiàn)大量的“弒母殺青”,，導(dǎo)致2000年到2010年間，我國(guó)活牛存欄量下降13.89%,；而同期,，中國(guó)奶牛存欄總量相對(duì)穩(wěn)定,。孩子姥姥家所在的內(nèi)蒙古西部農(nóng)村,，是全國(guó)活牛存欄量減少的一個(gè)縮影。

    “乳肉失衡”的中國(guó)牛業(yè)

    退“役”之后,，牛的存在,，只為滿足人們的“乳、肉”之需,；乳牛,、肉牛，發(fā)展?fàn)顩r迥異,。

    2000年后,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)成為世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的引擎，老百姓收入水平快速上升,，生活內(nèi)容得到質(zhì)的改善,。牛奶，曾經(jīng)是老弱病殘所需的營(yíng)養(yǎng)品,、走親訪友的伴手禮,，已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家，變成像米面糧油一樣的生活必需品,。中國(guó)乳業(yè)飛速發(fā)展,，成就了伊利、蒙牛等世界級(jí)的乳業(yè)巨頭,。在巨大需求的刺激下,，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖發(fā)展迅速，從小區(qū)/奶站到規(guī)模牧場(chǎng),，再到牧場(chǎng)聯(lián)合體,，奶牛飼養(yǎng)發(fā)展成為一個(gè)規(guī)范化行業(yè)。

    而退“役”轉(zhuǎn)“肉”之后,，肉牛在形成“行業(yè)”的過(guò)程中,，相對(duì)乳業(yè)的發(fā)展,，還過(guò)于緩慢，至今未能成型,。品種雜亂（無(wú)特色）,、成本高、飼養(yǎng)技術(shù)落后,、屠宰分割水平低,、投資周期長(zhǎng)，回報(bào)率低等因素制約中國(guó)肉牛業(yè)的發(fā)展,。中國(guó)牛肉至今沒(méi)有建立起有效的行業(yè)壁壘,，注定經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下處于弱勢(shì)地位。

    中國(guó)牛業(yè)的困局

    乳牛,、肉牛狀況雖有不同,，卻面臨同樣的困局。

    近兩年,，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)對(duì)外開(kāi)放程度的深入,。中國(guó)與澳大利亞，新西蘭等牧業(yè)大國(guó)關(guān)稅壁壘逐步取消,，進(jìn)口乳,、肉憑借品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，來(lái)勢(shì)洶洶,，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)攻城略地,。

    從2014年下半年開(kāi)始，澳新兩國(guó)進(jìn)口乳制品（原奶/大包粉）價(jià)格持續(xù)下跌;按原奶價(jià)格計(jì)算,，到岸價(jià)甚至低于國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)原奶的生產(chǎn)成本,。作為乳制品加工企業(yè)，選擇品質(zhì)優(yōu)良,、價(jià)格低廉的生產(chǎn)原料無(wú)可厚非,。結(jié)果，乳企只能壓低國(guó)內(nèi)原奶的收購(gòu)價(jià)格,，壓縮國(guó)內(nèi)原奶收購(gòu)計(jì)劃,，部分牧場(chǎng)只能收購(gòu)70%，剩余30%需自行處理,?！傲?jī)r(jià)齊跌”無(wú)疑給牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)巨大的壓力，而這樣的情況沒(méi)有絲毫改變的跡象,，不遠(yuǎn)的將來(lái)“倒奶殺?！币苍S會(huì)再現(xiàn)江湖。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,，奶業(yè)形勢(shì)的發(fā)展必將傷害中國(guó)的奶牛飼養(yǎng)行業(yè),；奶業(yè)安全也將會(huì)受國(guó)外巨頭的操控,。

    國(guó)內(nèi)肉牛行業(yè)所處環(huán)境更加惡劣，行業(yè)發(fā)展無(wú)標(biāo)準(zhǔn),、不規(guī)范,，產(chǎn)業(yè)化尚未形成，還不具備抵抗外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的能力,。一方面,，國(guó)內(nèi)肉牛基礎(chǔ)牛群數(shù)量急劇減少,；另一方面,，牛肉需求高速增長(zhǎng)，供需矛盾十分突出,。進(jìn)口牛肉數(shù)據(jù)一定程度上反應(yīng)了矛盾的尖銳程度：2012年中國(guó)進(jìn)口凍牛肉30.3萬(wàn)噸,，同比增長(zhǎng)2.1倍；2013年進(jìn)口141.4萬(wàn)噸,，同比大幅增長(zhǎng)3.7倍,；2014年前7月中國(guó)進(jìn)口凍牛肉91.6萬(wàn)噸,，同比增長(zhǎng)27.8%,；截止2015年，中國(guó)牛肉市場(chǎng)55%的需求部分依賴進(jìn)口,。

    在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下,，中國(guó)牛業(yè)危機(jī)四伏；這一幕和“中國(guó)大豆”的淪陷前期,，如出一轍,。

   “乳肉兼營(yíng)”破局中國(guó)牛業(yè)

    無(wú)論乳肉，其行業(yè)屬性皆屬大宗原料生產(chǎn),，成本控制,、定價(jià)權(quán)優(yōu)勢(shì)確立是取得競(jìng)爭(zhēng)核心的基礎(chǔ)。

    乳肉兼營(yíng),、以乳養(yǎng)肉,，是降低成本的關(guān)鍵。牧場(chǎng)將原有低產(chǎn)奶牛,、淘汰奶牛價(jià)值提升,，雜交高品質(zhì)肉牛凍精或植入和牛胚胎，生產(chǎn)雜交一代或純種肉牛,，借助牧場(chǎng)現(xiàn)有基礎(chǔ)母牛,、設(shè)施設(shè)備、管理團(tuán)隊(duì),、集團(tuán)采購(gòu)等優(yōu)勢(shì),，大幅降低肉牛飼養(yǎng)成本,，批量化生產(chǎn)高品質(zhì)牛肉。同時(shí),，可優(yōu)化奶牛牛群結(jié)構(gòu),；在乳、肉之間動(dòng)態(tài)平衡,，綜合效益凸顯,。

    中國(guó)牛肉業(yè)的發(fā)展，一定要采取差異化的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略,，構(gòu)建有中國(guó)特色的競(jìng)爭(zhēng)核心,；只有差異化的產(chǎn)品才能擺脫價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)。就國(guó)內(nèi)牛業(yè)看,，國(guó)內(nèi)存欄量最大的荷斯坦牛（奶肉兼用型）,，品種一致性高、母蓄存欄數(shù)量大（約1400萬(wàn)頭）,、規(guī)?；B(yǎng)殖條件好（6600家規(guī)模牧場(chǎng)占總牛頭數(shù)的45%）。用高檔肉牛與荷斯坦牛雜交（胚胎移植）,，培育獨(dú)具特色肉牛品種,，既能提升牛肉品質(zhì)，又能降低牛肉生產(chǎn)成本,。產(chǎn)品有差異,，成本有優(yōu)勢(shì)，基礎(chǔ)條件有保障,，才是中國(guó)牛肉業(yè)發(fā)展之道,。從日本經(jīng)驗(yàn)看，日本在2000年以后,，逐步開(kāi)始嘗試荷斯坦奶牛與日本和牛（Wagyu）雜交,，生產(chǎn)F1代雜交種肉牛，出肉率,、飼養(yǎng)周期,、雪花肉出肉比例等都得到很好的保證，有效回?fù)魢?guó)外進(jìn)口牛肉的競(jìng)爭(zhēng),。

    借助基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)（奶牛）,，引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種資源（西門塔爾、安格斯,、和牛）,，整合全球的肉牛飼養(yǎng)技術(shù)，培育有中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛品種,，走有中國(guó)特色的牛肉業(yè)創(chuàng)新（差異化）之路,。差異化戰(zhàn)略是企業(yè)生存的基礎(chǔ),，是牛肉行業(yè)發(fā)展的保證。

    乳肉兼營(yíng),，構(gòu)建“乳,、肉”的成本優(yōu)勢(shì)，通過(guò)差異化（產(chǎn)品）的生產(chǎn),，自主定價(jià),，擺脫價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。也只有這樣,，中國(guó)牛業(yè)才能突破困局,，自主發(fā)展。