?。ㄌK州大學基礎(chǔ)醫(yī)學與生物科學學院,、江蘇省水產(chǎn)動物營養(yǎng)重點實驗室葉元土）

　　世界經(jīng)濟發(fā)展處于一個轉(zhuǎn)折時期，在全球化的資本市場,、金融市場出現(xiàn)問題的情況下,，都把目光轉(zhuǎn)向了制造業(yè),，意識到資本,、資金在全世界無論如何運轉(zhuǎn)，還是得要有制造業(yè),、還是得要有適應市場需求的產(chǎn)品才能實現(xiàn)資本的增值,。對于中國而言，如何以中國制造的產(chǎn)品參與全球貿(mào)易,、并適應全球化的市場需求是一個重大的問題,；同時，國內(nèi)社會、經(jīng)濟的變化導致市場需求的變化,，我們的制造業(yè)如何適應這個重要的變化也是一個重要的問題,。中國的農(nóng)業(yè)以前是以滿足對口糧和肉食的需求、滿足農(nóng)民的生存作為主要的任務,，而在全球貿(mào)易的大環(huán)境下,，人民對口糧、肉食的需求和保障可以從全球的糧食市場,、動物食品市場獲得滿足,，更重要的是，我們所生產(chǎn)的糧食,、肉食也需要參與全球化的市場交易,，對產(chǎn)品質(zhì)量的要求需要達到全球化的標準。現(xiàn)代背景下,，中國農(nóng)業(yè)的任務是農(nóng)民經(jīng)濟收益的問題,、致富的問題，農(nóng)民不能成為貧困人群,，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品必須是能增值,、獲得經(jīng)濟效益的產(chǎn)品，農(nóng)民要逐漸富裕起來,；更為重要的是,，農(nóng)業(yè)還承擔了生態(tài)環(huán)境保護的問題，東部沿海地區(qū)因為工業(yè)的快速發(fā)展農(nóng)業(yè)被動萎縮,、西部生態(tài)環(huán)境又極度脆弱的現(xiàn)實條件下,，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)還承擔著生態(tài)保護的重任,。

　　如果在這個背景下,，來認識我們現(xiàn)在的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)飼料工業(yè)的發(fā)展，就必須尋求產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變和產(chǎn)品質(zhì)量的升級,，未來的時代是產(chǎn)品質(zhì)量需求的時代,，我們的水產(chǎn)品、我們的飼料產(chǎn)品只有適應時代的變化,、適應市場的需求,，才能獲得發(fā)展的機遇、企業(yè)才能生存,。

　　一,、養(yǎng)殖的水產(chǎn)品要適應消費市場對水產(chǎn)食品的需求

　　水產(chǎn)食品需求市場發(fā)生了怎樣的變化？

　　對于國內(nèi)市場,，我們經(jīng)歷了不夠吃,、有吃的,、吃得飽、吃不完（供過于求）的變化,，我們經(jīng)濟得到了快速的發(fā)展,，人們也不差錢了，尤其是中產(chǎn)階層的出現(xiàn),，現(xiàn)今的需求變化了,，是要吃得好、吃得安全了,。這對水產(chǎn)品的質(zhì)量提出了安全性,、可食用性、營養(yǎng)性的問題,，要求養(yǎng)殖的水產(chǎn)品安全質(zhì)量高,、食用質(zhì)量高、營養(yǎng)價值高的問題,，我們養(yǎng)殖的水產(chǎn)品要好看（外觀指標,、形體指標）、好吃（味道好,、口感好）,、更要安全（藥物殘留、重金屬殘留等）,，這已不再是數(shù)量的滿足,，更是質(zhì)量的滿足。

　　對于國際市場而言,，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量要求更高,，而我們養(yǎng)殖的水產(chǎn)品因為質(zhì)量不高所以價格低，養(yǎng)殖效益低,，很難參與國際市場的競爭,。歐洲一條三文魚可以在全世界賣、且高價地賣,，而我們每年6000萬噸左右的水產(chǎn)品只能在中國賣,、還得低價賣，這種形勢要得到改變,，唯有從提升養(yǎng)殖水產(chǎn)質(zhì)量入手,、改變養(yǎng)殖方式、改變養(yǎng)殖模式入手,，全面提升養(yǎng)殖水產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量,，參與全球化的水產(chǎn)品市場競爭，滿足我們已經(jīng)改變了國內(nèi),、國際水產(chǎn)品市場需求,。

　　通俗地講，消費市場需要好看的魚,、好吃的魚,、更安全的魚、營養(yǎng)價值更平衡的魚,。

　　二,、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)要適應消費市場對水產(chǎn)品質(zhì)量的需求

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)如何才能生產(chǎn)出更多的好看的魚、好吃的魚,、更安全的魚,、營養(yǎng)價值更平衡的魚？這需要從養(yǎng)殖過程管理,、養(yǎng)殖環(huán)境控制,、養(yǎng)殖投入品控制和養(yǎng)殖品種改良等方面入手，深根細作,，利用這個平穩(wěn)發(fā)展時期,，做好功課，期待未來消費市場的活躍,、更大的市場需求,。有以下個人看法，供參考,。

　　1,、放棄單純最求高產(chǎn)的養(yǎng)殖目標，尋求合理的養(yǎng)殖單產(chǎn)

　　高密度養(yǎng)殖一度成為技術(shù)領(lǐng)先的代表,，而高密度下病害發(fā)生率顯著增加,，導致藥物使用量、藥物種類顯著增加,，養(yǎng)殖池塘成為了抗藥菌的篩選容器,，養(yǎng)殖的水產(chǎn)品安全性、可食用性顯著下降,；同時,，過高的養(yǎng)殖密度導致飼料營養(yǎng)水平的顯著增加，飼料的營養(yǎng)水平遠遠超出同種類低密度下的正常營養(yǎng)需求,，在養(yǎng)殖動物對飼料氮,、磷等整體利用率不足30%的情況下，養(yǎng)殖水域環(huán)境的負荷顯著增加,，其結(jié)果是水質(zhì)惡化程度增高,、水質(zhì)控制的成本也顯著增加。

　　每一個養(yǎng)殖水體,、每一個養(yǎng)殖動物,，在一定的養(yǎng)殖時期,，都有一個合理的養(yǎng)殖密度、合理的生長速度,、合理的養(yǎng)殖單產(chǎn)的,。因此，我們更應該研究這個合理的平衡點,，以及在這個合理的平衡點下的水質(zhì)控制,、水產(chǎn)動物的生長、營養(yǎng)需求與飼料供給等,，使養(yǎng)殖的水產(chǎn)品好吃,、更安全、營養(yǎng)更均衡,，滿足消費市場的需求,。

　　2、病害控制是關(guān)鍵點

　　如果不能有效控制病害的發(fā)生,，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的食用安全性就難以得到保障,。從已經(jīng)發(fā)生的情況看，對蝦（病毒,、細菌）,、羅非魚（鏈球菌）、中華絨螯蟹（病毒）等已經(jīng)經(jīng)歷了嚴重病害,、嚴重疫病的災難性過程,，甚至連一般性認為抗病力很好的鯽魚、鯉魚（鯉皰疹病毒）都在遭受著重大疫病的爆發(fā)和災難性的經(jīng)濟損失,。這應該引起我們的反思,，為什么會這樣呢？怎么辦呢,？

　　重大疫病,、疾病的預防和控制，需要從養(yǎng)殖動物自身去尋找解決的辦法,。

　　水產(chǎn)動物的抗病,、防病需要依賴自己的免疫、防御能力實現(xiàn),，外界藥物的使用只是短時間對病原生物數(shù)量的控制,。藥物并不能幫助魚體對損傷的器官和組織進行修復，一旦藥物失效后,，魚體還將感染其他病原生物,。

　　只有在養(yǎng)殖動物自身免疫防御系統(tǒng)受到損傷的情況下，才會導致疾病,、疫病的發(fā)生,。而養(yǎng)殖動物主要器官組織,、生理健康受到嚴重損傷，自身的免疫,、防御能力顯著下降的時候,，池塘中本身也含有多種病原生物,，此時,，何種病原生物對健康損傷的魚體進行感嘆、并成為主要病原生物,，也是一種隨機性的,、必然發(fā)生的事情了。

　　是什么原因?qū)е铝损B(yǎng)殖動物自身免疫,、防御系統(tǒng)的破壞和損傷呢,？

　　種質(zhì)質(zhì)量是原因之一，我們長期以內(nèi)塘養(yǎng)殖的魚,、蝦,、蟹作為繁殖親本，多代繁殖后其后代的抗病力,、防御能力自然會下降,。養(yǎng)殖過程藥物的使用也是主要原因之一，高密度,、不清塘的養(yǎng)殖方式下,，病害發(fā)生概率高，多種類藥物,、原藥,、農(nóng)藥的使用雖然短暫地殺死了病害生物，同樣也造成了養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的損傷,，當藥效散失之后依然感染其他病原生物,，病害發(fā)生概率會更大。飼料質(zhì)量也是原因之一,，以前的飼料只能是滿足養(yǎng)殖動物的快速生長和高效的轉(zhuǎn)化效率,，而不會過多注重對養(yǎng)殖動物健康的損傷作用，以及對損傷的器官組織進行修復作用,。

　　因此,，對重大疾病、疫病的控制,，首先要從種質(zhì)著手,，具有一定野性的、抗病力強的苗種是重點,。其次,，限制劇毒性藥物的使用,，限制原藥、農(nóng)藥的使用,，要逐步形成不要藥物的疾病,、疫病控制技術(shù)體系，使用傳統(tǒng)的生石灰,、食鹽殺菌等方式,。第三，養(yǎng)殖水質(zhì)的生物控制技術(shù)要大力推廣和采用,，依賴生物細菌等消耗,、轉(zhuǎn)化養(yǎng)殖水體有機物質(zhì)，并利用藻類改善養(yǎng)殖水體質(zhì)量,、增加氧氣含量,。對養(yǎng)殖水體的菌相平衡、藻相平衡控制技術(shù)和方法進行系統(tǒng)研究,，并依賴生物調(diào)控水質(zhì),，杜絕使用藥物控制水質(zhì)的方法。第四,，強化通過飼料途徑對養(yǎng)殖動物身體健康的維護,、對養(yǎng)殖動物損傷的修復作用，尤其是對養(yǎng)殖動物自身免疫,、防御系統(tǒng)的維護和損傷的修復,，采用的技術(shù)對策包括提高飼料營養(yǎng)的利用效率、飼料營養(yǎng)的更平衡,、飼料物質(zhì)對養(yǎng)殖動物生理代謝平衡的維護以及損傷的修復作用,、對養(yǎng)殖動物抗氧化損傷能力的維護與損傷修復、對養(yǎng)殖動物體內(nèi)抗自由基能力的維護與損傷修復,、對養(yǎng)殖動物自身免疫防御系統(tǒng)的維護與損傷修復等,。總體而言就是顯著改善飼料的功能作用,，飼料不僅僅是營養(yǎng)的滿足,，更是對養(yǎng)殖動物代謝平衡、生理健康功能的滿足,。

　　因此,，研究非藥物的、生物途徑的水質(zhì)控制,、飼料途徑的健康維護與病害控制養(yǎng)殖,、魚種質(zhì)量控制等要逐步形成系統(tǒng)化的技術(shù)體系，實現(xiàn)養(yǎng)殖過程中對水產(chǎn)動物的病害非藥物控制的技術(shù)體系和技術(shù)方法。

　　3,、生物途徑的水質(zhì)控制和養(yǎng)殖過程控制技術(shù)體系要系統(tǒng)化

　　要樹立為了“一片肉”,、為了“一條魚（蝦蟹）”的養(yǎng)殖過程控制觀念，即樹立養(yǎng)出一條更安全的魚,、更好吃的魚,、營養(yǎng)更全面的魚的養(yǎng)殖過程控制的觀念。

　　養(yǎng)殖過程控制就是對水體質(zhì)量的控制,、魚體病害的控制,、飼料的選擇和投喂的控制。水體中,，養(yǎng)殖動物排泄的廢物,、散失的飼料是水體主要有機物質(zhì)的輸入,，可以依賴水體細菌等進行轉(zhuǎn)化和分解,，維持水體合理的菌相平衡是技術(shù)的關(guān)鍵點；水體藻類是水體溶解氧的來源,，也是水體色澤控制,、水體生物量控制的關(guān)鍵點，合理的藻相平衡是目標,。要限制藥物對池塘消毒,、要限制藥物對魚體消毒、限制藥物對病害的控制等技術(shù)方法,。

　　4,、高質(zhì)量的養(yǎng)殖水產(chǎn)品要實現(xiàn)品牌化和感官化

　　安全的、食用價值好的,、營養(yǎng)更平衡的水產(chǎn)品在目前階段需要更大的投入,，養(yǎng)殖成本更高，需要有更高的市場價格才能保證養(yǎng)殖者的經(jīng)濟利益,，而只有品牌化的方式可以提高養(yǎng)殖產(chǎn)品的市場價值和價格,，這是高質(zhì)量水產(chǎn)品的發(fā)展目標，需要有品牌,。

　　但是,，很現(xiàn)實的一個問題是，高質(zhì)量的,、品牌化的水產(chǎn)品如何得到市場的認可,，消費者如何接受更高的市場價格？我們養(yǎng)殖的有機水產(chǎn)品,、綠色水產(chǎn)品,、無公害水產(chǎn)品等，都有一個嚴格的、系統(tǒng)化的認證和養(yǎng)殖過程控制程序,，實現(xiàn)了對高質(zhì)量品牌水產(chǎn)品的質(zhì)量形成過程和評價體系,，而消費者如何認可這就是高質(zhì)量的、品牌化的水產(chǎn)品,？消費者不會去看你的產(chǎn)品檢測指標,、也不會去看你的養(yǎng)殖過程，主要就是靠吃的感覺,、靠吃后的生理感覺和反應等,。因此，如果能夠保障高質(zhì)量的,、品牌化的水產(chǎn)品好看（魚體形體,、色澤、體表完整度等,，與普通水產(chǎn)品看起來就是不一樣）,、好吃（吃起來口感好、味道好,，吃起來就是與普通的水產(chǎn)品不一樣的感覺）,、高質(zhì)量（吃完后舒服、感覺好）,、更安全（無藥物等殘留）,，這樣的話，消費者接受起來容易了,，高質(zhì)量的,、品牌化的水產(chǎn)品的市場就會逐漸好起來了。

　　養(yǎng)殖過程控制中,，要重點關(guān)注對魚體外觀形態(tài)的維護（好看）,、對水產(chǎn)品肉質(zhì)的控制（好吃）、對水產(chǎn)品安全質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量的維護（安全,、營養(yǎng)平衡）,，生物途徑的水質(zhì)控制、飼料途徑的對病害控制和對肉質(zhì)改善的作用,、對養(yǎng)殖動物形體的控制等技術(shù)主要的技術(shù)要點,。

　　“瘦身魚”就是一種簡單、有效的調(diào)控魚體肉質(zhì),、肉質(zhì)口感的方法,。

　　三、水產(chǎn)飼料產(chǎn)品要適應對養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量的需求

　　養(yǎng)殖水產(chǎn)品要好看,、好吃,，要吃的安全,、吃的營養(yǎng)，除了養(yǎng)殖過程管理,、生物途徑的水質(zhì)控制外,，飼料是魚體生長的主要物質(zhì)和能量來源，重要的就是飼料產(chǎn)品質(zhì)量的提升,，這是水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量提升,、水產(chǎn)飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要技術(shù)內(nèi)容。

　　1,、水產(chǎn)飼料企業(yè)增值方式要以提升飼料產(chǎn)品質(zhì)量為主導

　　水產(chǎn)飼料企業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模的邊界在哪里,？目前看，集團性企業(yè)水產(chǎn)飼料的總量200萬噸似乎成了“天花板”,，而這樣的規(guī)模在世界性的水產(chǎn)飼料企業(yè)也是一個很大的規(guī)模了,。單一的水產(chǎn)飼料企業(yè)的規(guī)模能夠發(fā)展到多大的規(guī)模？目前,，年產(chǎn)銷30萬噸似乎也是一個邊界點了,。

　　作為一個水產(chǎn)飼料企業(yè)，我們是否知道自己合理的產(chǎn)銷規(guī)模邊界點和利潤的邊界點,？在中國水產(chǎn)飼料總量2000萬噸這個邊界點下,，不同的飼料企業(yè)、依賴不同的增值方式,，如利用資本、低價營銷,，在強力地搶占市場份額,，企業(yè)之間形成很是慘烈的“相互踩踏”形勢。這需要我們以冷靜的思維來分析水產(chǎn)飼料的增長方式了,。

　　以資本為后盾,，強力搶占市場份額，這本無非議,。但水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的特點所決定,，搶占市場的著力點在哪里？以賓館,、以會場作為銷售點,，還是以池塘、以養(yǎng)殖現(xiàn)場作為銷售點,？飼料是以低價格,、以高返銷回報作為銷售競爭力，還是以產(chǎn)品質(zhì)量,、以養(yǎng)殖技術(shù)服務作為競爭力,？飼料質(zhì)量和價格是人說了算，還是以養(yǎng)殖動物（漁產(chǎn)品重量、漁產(chǎn)品質(zhì)量）說了算?

　　如果我們設想另外一種形勢,，每個飼料企業(yè)都知道自己的產(chǎn)品產(chǎn)銷規(guī)模的邊界,、利潤的邊界，選擇其合理的發(fā)展數(shù)量規(guī)模,、合理的市場份額,、合理的利潤，以飼料產(chǎn)品質(zhì)量為技術(shù)核心去贏得市場,、以養(yǎng)殖技術(shù)服務區(qū)穩(wěn)定市場,，從而獲得穩(wěn)定的、合理的利潤,，情況是不是很好很多呢,？也就有心思去研究飼料產(chǎn)品質(zhì)量問題、去研究提升產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)的問題,、去研究養(yǎng)殖技術(shù)服務的問題,，在這樣的形勢性，每年可以獲得的利潤也是可以預測的,、也是有保障的,，企業(yè)之間有技術(shù)和市場的競爭、但不會形成相互踩踏的局面,。相互競爭總會比相互踩踏好很多,。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的養(yǎng)殖產(chǎn)品要適應消費市場對養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量的需求，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)需要發(fā)生深刻變化,，同樣的原理,，水產(chǎn)飼料產(chǎn)品要適應養(yǎng)殖業(yè)的市場需求，只有滿足養(yǎng)殖業(yè)的需求才能有生存和發(fā)展的機遇,。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)有什么的樣的需求,？這在前面已經(jīng)做了分析，要生產(chǎn)出更多的好看的魚,、好吃的魚,、更安全的魚、營養(yǎng)更平衡的魚,，需要可以在全世界賣的魚,。水產(chǎn)飼料企業(yè)要研究相應的養(yǎng)殖技術(shù)、要提升自己的飼料產(chǎn)品質(zhì)量去滿足這個需求,。

　　為了養(yǎng)殖生產(chǎn)得到更多好看的魚,、好吃的魚、更安全的魚,、營養(yǎng)價值更平衡的魚,，養(yǎng)殖業(yè)需要什么樣的飼料產(chǎn)品,？這就是我們目前需要研究的重大問題，也是飼料產(chǎn)品質(zhì)量提升,、水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展方向,。

　　2、水產(chǎn)飼料的功能與水產(chǎn)功能飼料

　　圍繞要養(yǎng)殖出更多的“好看的魚,、好吃的魚,、更安全的魚、營養(yǎng)價值更平衡的魚”目標,，水產(chǎn)飼料質(zhì)量需要發(fā)生怎樣的變化,？

　　水產(chǎn)飼料以前的職能主要是使養(yǎng)殖的水產(chǎn)動物生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化效率高,、養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的飼料成本低,，這就是水產(chǎn)飼料的主要職能。但是,，滿足這個職能的飼料可能導致的問題是：養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的抗病,、防病能力如何得到保障？養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的抗逆境,、抗應激能力（藥物殘留少,、更安全的漁產(chǎn)品）是否能得到保障？養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的體型,、外觀色澤,、體色等是否能夠得到保障（是否好看）？養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的食用價值如肉質(zhì),、口感（是否好吃）是否能夠得到保障,？養(yǎng)殖漁產(chǎn)品是否能夠滿足“吃魚更健康”的市場需求？

　　因此,，水產(chǎn)飼料的職能或功能已經(jīng)發(fā)生了重大的變化，客觀地分析,，目前的水產(chǎn)飼料功能還不能完全滿足上述要求,。當然，單純靠水產(chǎn)飼料也是不能完全滿足上述要求的,，但水產(chǎn)飼料功能的調(diào)整可以在很大程度上幫助上述目標的實現(xiàn),。

　　新型的水產(chǎn)飼料功能應該包括：滿足快速生長、高的飼料轉(zhuǎn)化效率和低的養(yǎng)殖飼料成本,；滿足維護養(yǎng)殖水產(chǎn)動物生理代謝和生理健康,、滿足養(yǎng)殖水產(chǎn)動物主要器官組織（如肝胰臟、腸道,、免疫系統(tǒng)）不同類型損傷（如氧化損傷,、藥物損傷）修復作用的需求,；滿足水產(chǎn)養(yǎng)殖動物免疫防御系統(tǒng)正常生理功能維護、尤其是損傷修復作用的需要,；通過飼料途徑實現(xiàn)對重大疾病,、重大疫病預防、損傷修復,、健康恢復等的需要,；通過飼料途徑實現(xiàn)對養(yǎng)殖動物形體、色澤等外觀食用價值的需要,；通過飼料途徑實現(xiàn)對養(yǎng)殖動物肉質(zhì)改善,、肉質(zhì)風味改善、肉質(zhì)營養(yǎng)平衡的需要,。這需要我們做更多,、更深入、更系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究和技術(shù)研究,，并全面提升飼料產(chǎn)品質(zhì)量,、提升飼料產(chǎn)品功能，開發(fā)適應不同需求的功能性飼料,。

　　要在滿足養(yǎng)殖生產(chǎn)需要的商品飼料中,，全部實現(xiàn)上述飼料功能是難以做到的，有些功能對于常規(guī)商品飼料也是不需要的,，因此需要可以滿足不同需要的,、階段性使用的飼料，可以稱為功能性的水產(chǎn)飼料,。

　　以飼料營養(yǎng)素平衡,、飼料可消化性、飼料安全性,、飼料礦物質(zhì)與魚體體型,、動物健康維護和損傷修復、抗應激與免疫防御系統(tǒng)維護等為核心內(nèi)容,，全面提升常規(guī)養(yǎng)殖用飼料產(chǎn)品的質(zhì)量,；以滿足養(yǎng)殖動物苗種期營養(yǎng)需要、養(yǎng)殖動物體色需要,、肉質(zhì)改善需要,、越冬或抗逆境需要、預防重大疾病和疫病需要等為目標,，開發(fā)相應的階段性使用的,、功能性水產(chǎn)飼料。

　　四,、水產(chǎn)飼料功能與飼料原料

　　飼料功能的實現(xiàn)是以功能性的飼料原料為基礎(chǔ)的,，要滿足飼料功能的需要,，就需要有相應的功能性的飼料原料。

　　1,、動物性原料的酶解技術(shù)與酶解產(chǎn)品

　　常規(guī)的動物性蛋白質(zhì)原料如魚粉,、肉粉、血球粉等一般采用蒸煮,、壓榨,、烘干的生產(chǎn)流程得到，由于高溫導致營養(yǎng)素的損失,、尤其是一些具有生理活性的熱敏感物質(zhì)的損失,，甚至可能產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)（如高溫魚粉中的肌胃糜爛素等）。

　　酶解技術(shù)是利用原料中的酶,、或者添加的外源性酶,，主要是蛋白酶，對新鮮的原料進行酶解,，將大分子物質(zhì)進行有效的降解,，增加原料的可消化性、增加原料的生理活性物質(zhì)的種類和含量,，可以使有限的動物蛋白質(zhì)資源可利效率更好,。

　　酶解之后的動物蛋白質(zhì)原料不再進行烘干處理，避免濕熱,、高溫和高壓處理,，將高含水量、高油脂含量的動物蛋白原料直接使用,，作為一類原料直接進入飼料配合和生產(chǎn)流程,，可以更好地保全原料有效性、更好地保全熱敏感物質(zhì)生理活性,，最終提升飼料產(chǎn)品的有效性,、提升飼料產(chǎn)品的生理功能性。

　　這類原料中,，魚溶漿（粉）,、酶解魚溶漿（粉）、酶解的蝦漿（粉）,、酶解的腸膜蛋白粉等已經(jīng)應用到了水產(chǎn)飼料中，且顯示出很好的養(yǎng)殖效果,，包括飼料的養(yǎng)殖效果,、促進攝食的效果、對養(yǎng)殖動物健康維護的效果等,，這是提升水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量,、控制飼料產(chǎn)品成本的有效技術(shù)對策,。

　　同樣的原理，可以對豬肉渣,、雞肉渣,、鴨肉渣、牛肝,、雞肝,、動物血液、動物羽毛,、動物毛發(fā)等進行酶解處理,，得到相應的肉漿、肉膏等,，同樣以高含水量,、高油脂的漿、膏直接進入飼料生產(chǎn)流程,，應該可以顯著提升飼料產(chǎn)品質(zhì)量,、有效控制飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

　　如果采用真空,、低壓濃縮技術(shù)和設備來蒸發(fā)大部分水分,，可以將酶解的漿、膏的含水量控制在20%-30%,，在飼料生產(chǎn)中使用更為方便,。

　　2、植物性原料的發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵原料

　　植物性的飼料有細胞壁和部分抗營養(yǎng)因子,，采用微生物發(fā)酵技術(shù)可以提高植物性飼料的消化利用效率,。

　　重要的是，很多的研究發(fā)現(xiàn),，微生物次級代謝產(chǎn)物如酵母類產(chǎn)品可以顯著改善養(yǎng)殖動物的腸道功能,，維護胃腸道黏膜的結(jié)構(gòu)完整性和功能完整性。

　　如果將植物性原料的發(fā)酵處理與獲得微生物次級代謝產(chǎn)物2個目標結(jié)合,，就可以通過對植物性飼料原料的發(fā)酵處理實現(xiàn)目標,。同樣的，高含水量的原料直接在飼料生產(chǎn)流程中的使用也避免了發(fā)酵原料的高濕熱,、高溫對熱敏感物質(zhì)的破壞作用,，濕的發(fā)酵原料在水產(chǎn)飼料中的使用已經(jīng)顯示出很好的養(yǎng)殖效果、很好的腸道黏膜結(jié)構(gòu)與功能維護效果,、對養(yǎng)殖動物免疫防御增強的效果,。

　　如果以滿足蛋白質(zhì)需要，可以用豆粕、花生粕,、芝麻粕等作為發(fā)酵的原料,，也可以將這些高蛋白的植物性原料與魚溶漿、魚漿,、肉漿等混合發(fā)酵,，其飼料效果更好。同樣的,，如果采用真空,、或低壓濃縮技術(shù)和設備，可以將大部分的水分蒸發(fā),，則可以增加這類原料在水產(chǎn)飼料中的使用量,。

　　3、昆蟲原料的選擇和使用

　　以蠅蛆,、黑水牤,、黃粉蟲等為代表的養(yǎng)殖昆蟲在水產(chǎn)飼料中使用，可以提高飼料的功能性效果,，尤其是增強免疫防御能力,、增加抗應激能力、抗逆境能力,、抗病防病能力的效果較為顯著,。

　　重要的是這些養(yǎng)殖昆蟲的使用方法，可以直接將這些養(yǎng)殖昆蟲打漿,、酶解后直接使用,，顯著增加了這些原料中的生理活性有效性，依賴水產(chǎn)飼料高溫制粒的濕熱,、溫度實現(xiàn)這類原料的安全性,。

　　在城市餐廚垃圾處理較好的地區(qū)，這些餐廚垃圾經(jīng)過高溫,、壓榨處理,，對液體進行油、水分離,，油脂用于生物柴油生產(chǎn),、壓榨的水則用于沼氣生產(chǎn)，而固形物質(zhì)則用于生長速度快,、生產(chǎn)周期短的蠅蛆生產(chǎn),，可以有大量的鮮活的蠅蛆滿足需求。這些蠅蛆經(jīng)過蒸汽殺死蠅蛆,、再定量裝盤,，直接使用冰盤的凍板蠅蛆用于飼料生產(chǎn)。凍板的蠅蛆可以打碎后，放置5-6小時進行酶解,，之后直接進入第二次混合機中使用。

　　由于資源量有限,，用于常規(guī)飼料難以滿足需要,，則可以開發(fā)一些魚、蝦,、蟹功能性飼料使用這類養(yǎng)殖昆蟲漿,。

　　4、藻類的選擇和使用

　　功能性的寡糖和多糖,、蝦青素和一些藻類色素,、海藻中的高不飽和脂肪酸（EPA、DHA）等在水產(chǎn)飼料中具有重要的生理功能,，如抗氧化損傷,、抗自由基損傷和免疫系統(tǒng)維護等、以及養(yǎng)殖動物體色的維護與改善等功能作用,。而藻類,，包括淡水培養(yǎng)的小球藻、雨生紅球螺旋藻,，以及海藻等,，可以作為水產(chǎn)功能飼料的重要原料進行選擇和使用，用于常規(guī)的商品飼料,，也可以用于階段使用的水產(chǎn)功能飼料之中,。

　　城市食品加工、魚粉生產(chǎn),、單細胞生物如酵母培養(yǎng)等的廢水處理,，為這類藻類的規(guī)模化培養(yǎng)提供的資源條件,，這類資源會逐漸增加,，而正是水產(chǎn)功能飼料所需要的功能性飼料原料，應該引起我們的關(guān)注,。

　　5,、功能性脂肪酸原料的選擇和使用

　　飽和脂肪酸可以在肌肉中增加脂肪的沉積量，使用豬油,、低熔點的棕櫚油等可以對養(yǎng)殖動物實現(xiàn)育肥的目標,。飽和脂肪酸在肌肉的沉積可以改變肌肉的結(jié)構(gòu)形狀、改變肌肉的風味,，這為通過飼料途徑實現(xiàn)對養(yǎng)殖水產(chǎn)動物肉質(zhì)調(diào)控提供了可能性,。

　　養(yǎng)殖動物必需的亞麻酸在目前的植物油脂和動物油脂中還難以滿足，而花椒籽、亞麻籽,、橡膠籽等原料中含有較高含量的亞麻酸,，為水產(chǎn)飼料提供的亞麻酸的原料。這些脂肪酸的沉積是否可以改善養(yǎng)殖漁產(chǎn)品肉質(zhì)的營養(yǎng)平衡性和肉質(zhì)的可食性和風味,？這值得研究,。

　　6、增強養(yǎng)殖動物免疫防御能力和維護健康的飼料物質(zhì)選擇和使用

　　肉堿和膽汁酸對于維護養(yǎng)殖動物健康,，尤其是維護膽汁酸的腸肝循環(huán)和預防脂肪肝的形成具有很好的效果,，我們的研究也發(fā)現(xiàn)，在氧化油脂損傷作用下,、異育銀鯽在重大疾病情況下,，膽汁酸的腸肝循環(huán)發(fā)生障礙，導致血液,、腸道內(nèi)膽汁酸含量的不足,，而補充的外源性膽汁酸則可以修復肝胰臟和腸道黏膜的損傷。高油脂飼料中,，肉堿輔助養(yǎng)殖動物對飼料脂肪作為能源物質(zhì)消耗,，節(jié)約飼料蛋白質(zhì)的效果也是明顯的。因此,，肉堿和膽汁酸混合使用對于脂肪的利用效果,、對于肝胰臟和腸道健康的維護效果都具有正面的作用。這是水產(chǎn)飼料功能和水產(chǎn)功能性飼料應該考慮的一類選擇,。

　　微生物發(fā)酵產(chǎn)品,、功能性寡糖或功能性多糖產(chǎn)品，對于維護腸道黏膜結(jié)構(gòu)與功能的完整性具有良好的作用效果,。而肝胰臟和腸道黏膜結(jié)構(gòu)與功能完整性的維護,，對于養(yǎng)殖動物健康維護、對于養(yǎng)殖動物抗病防病和免疫防御系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能完整性,，都有正面的使用效果,，也是水產(chǎn)飼料功能和功能飼料的一類選擇。

　　天然植物如黃芩,、黃芪,、茶葉、板藍根等含有多種免疫增強物質(zhì),、抗氧化損傷的物質(zhì),、抗自由基損傷的物質(zhì)，采用破壁粉碎和蒸餾萃取,、濃縮,，可以得到這類天然植物產(chǎn)品用于飼料,，對于增強飼料的免疫防御功能、抗氧化和抗自由基功能,，對于改善養(yǎng)殖水產(chǎn)動物肉質(zhì),、改善肉質(zhì)風味等也顯示出正面的效果，也是水產(chǎn)飼料功能和功能飼料的一類選擇,。這類選擇的目標不再是為了殺死病原微生物,，而是為了維護養(yǎng)殖動物的生理健康、維護免疫防御系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能完整性,、修復主要器官如肝胰臟和腸道黏膜等為主要目標。