一、榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
(一)生產(chǎn)
生豬存欄總體呈現(xiàn)下降趨勢,。榮昌豬以散戶養(yǎng)殖為主,，其中重慶榮昌區(qū)榮昌豬存欄量約占榮昌豬全國存欄量的80%，但生豬存欄已從2013年的58萬頭下降到2019年的16.5萬頭,，降幅達(dá)71.6%,，其中2017年下降最為明顯。母豬存欄1999年為25萬頭,，之后受瘦肉型豬市場擠壓開始下降,，2019年年末存欄量為1.9萬頭，不足高峰期的1/10,。榮昌豬具有適應(yīng)性強(qiáng),、抗病性好,、肉質(zhì)優(yōu)良和遺傳性能穩(wěn)定的優(yōu)點，生長周期8個多月,，成年豬重量可以達(dá)到80千克,，雜交榮昌豬生長周期6個月，可以達(dá)到100千克,。純種榮昌豬以仔豬外銷為主,，商品育肥品種主要為榮昌豬與杜洛克等雜交的二元或者三元品種。
生豬出欄呈快速下降趨勢,。2011年榮昌豬(包括榮二元雜交豬)出欄71.3萬頭,，2013年出欄量增至74.1萬頭后開始呈現(xiàn)下降趨勢，2019年出欄40.7萬頭,，較上年降低33.8%,。由于榮昌豬耐粗飼，大部分時間利用農(nóng)副產(chǎn)品即可飼養(yǎng),，僅妊娠期需要較多管理時間,，因此生豬規(guī)模化程度低,，2019年年出欄200頭以上的養(yǎng)殖戶僅100家,，散養(yǎng)戶多達(dá)3萬多戶。榮昌豬的料肉比為3.5∶1左右,，遠(yuǎn)高于一般商品三元豬3.0∶1的料肉比,，限制了其商業(yè)化生產(chǎn)。
(二)消費
榮昌豬加工消費比重較小,，主要以鮮食為主,，農(nóng)村居民消費量高于城鎮(zhèn)居民。榮昌區(qū)榮昌豬豬肉消費總量從2011年5萬噸降至2019年2.7萬噸;近4年來,，人均消費量穩(wěn)定在每年27千克左右,，其中城鎮(zhèn)居民從2015年的27千克降至2018年的25.9千克，農(nóng)村居民從2015年的26.9千克增至2018年的29.0千克,。2000年以后,，瘦肉型商品豬的發(fā)展擠壓榮昌豬市場，不僅大中小型養(yǎng)殖場均轉(zhuǎn)向飼喂外種豬或外三元豬,，而且榮昌豬廣闊的農(nóng)村市場也開始萎縮,。
(三)加工流通
榮昌豬流通以仔豬外銷和本地育肥本地屠宰消費為主。外銷仔豬約占20%,，80%左右當(dāng)?shù)叵M,，其中少部分用于加工乳豬、臘肉等肉制品，約占豬肉產(chǎn)量的5%,。長期以來,，榮昌豬作為優(yōu)良地方豬種源，以仔豬外銷方式銷往全國各省份,。獨特的生產(chǎn)銷售方式對榮昌豬精深加工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了影響,，精深加工業(yè)發(fā)展滯后，出現(xiàn)了“只知榮昌豬名,，不知榮昌豬味”的情況,。近年來榮昌區(qū)委、區(qū)政府以國家級重慶(榮昌)生豬交易市場成立獨立全資子公司,，牽頭承擔(dān)起構(gòu)建榮昌豬全產(chǎn)業(yè)鏈,、打造榮昌豬品牌的重任。目前該公司已開發(fā)的產(chǎn)品有冷鮮肉,、腌臘制品,、烤乳豬、火腿腸,、午餐肉等,。在品牌建設(shè)方面，畜牧“三品一標(biāo)”認(rèn)證數(shù)已達(dá)到28個,，培育出“愛迪”“榮牧”“吉吉榮昌”等多個豬肉品牌,。
(四)市場價格
2011年以來榮昌生豬和豬肉價格走勢與全國價格走勢基本一致。據(jù)重慶榮昌區(qū)畜牧局統(tǒng)計數(shù)據(jù),，從年度價格來看,，2011年榮昌生豬和豬肉零售價格達(dá)到高點，分別為每公斤16.18元和28.00元,，之后開始回落,，2014年跌至12.24元和23.05元，2016年再次達(dá)到歷史高位,，分別為每公斤18.29元和29.28元,，2018年跌至13.48元和23.59元，2019年有明顯上漲,，均價分別為每公斤21.37元和33.64元,，創(chuàng)歷史新高,。從不同月份來看,，2011年以來，生豬和豬肉價格分別在2011年9月,、2016年5月和2019年10月創(chuàng)下歷史高位,，分別為每公斤19.36元、33.63元，20.30元,、31.00元,，35.68元、46.60元,。
與三元商品豬相比,，榮昌豬及仔豬價格未體現(xiàn)出其優(yōu)勢。榮昌仔豬價格大部分時間低于三元仔豬價格10%-20%,，尤其是2019年5-7月,，受非洲豬瘟影響，榮昌仔豬價格大幅下降,，僅相當(dāng)于三元仔豬價格的50%左右,。這主要是因為榮昌豬以散養(yǎng)為主，仔豬和育肥豬成本低,，且特色豬肉品種品牌效應(yīng)不明顯,。
(五)成本收益
榮昌豬主要以散養(yǎng)和小規(guī)模飼養(yǎng)為主，其中散養(yǎng)戶養(yǎng)殖總體處于虧損狀態(tài),，小規(guī)模戶(30頭以上)養(yǎng)殖處于盈利狀態(tài),，但如果不考慮人工成本，散養(yǎng)戶仍然是盈利的,。散養(yǎng)戶的物質(zhì)和服務(wù)成本略高于全國平均水平,。從2014—2017年成本來看，散養(yǎng)戶的物質(zhì)和服務(wù)成本較全國平均水平高4%-10%,。其中,，散養(yǎng)戶飼養(yǎng)榮昌豬較多地利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品作為飼料，飼料總成本低于全國平均水平2%-6%,。如果不計算人工成本,，每頭盈利水平324元，略低于370元的全國水平,。主要原因是散養(yǎng)戶未形成地方豬品牌效益,，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價。小規(guī)模戶有一定的規(guī)模效應(yīng),，單位生產(chǎn)成本低于全國平均水平,，處于盈利水平。從2014-2017年成本來看,，小規(guī)模戶物質(zhì)和服務(wù)成本較全國平均水平低3%-15%,。其中，飼料成本低于全國平均水平4%-30%,。但如果不計算人工成本,，每頭盈利401元,，高于330元的全國水平。小規(guī)模戶與企業(yè)建立合作關(guān)系,，通過形成品牌能夠較普通三元雜交豬溢價30%-40%,。
二、榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望
(一)榮昌豬肉消費前景廣闊,。榮昌豬屬于脂肪型,，飼養(yǎng)時間長，肌間脂肪和風(fēng)味物質(zhì)的含量高,，豬肉口感好,。榮昌豬的肌內(nèi)脂肪含量、肉色和大理石紋顯著高于杜洛克豬,，而飽和脂肪酸含量顯著低于杜洛克豬,，多個微量元素含量均顯著高于杜洛克豬。近幾年隨著消費習(xí)慣的多樣化,，消費者對地方特色品牌的認(rèn)可度提高,，未來榮昌豬肉走特色豬肉道路，打造品牌,，將有助于榮昌豬肉由地方性豬肉消費向全國性的特色消費發(fā)展,。
(二)肉制品加工未來提升空間巨大。通過嘗試“品牌化”,，以榮昌豬肉為原料的香熏臘肉,、巴蜀香腸、醬肉等豬肉加工產(chǎn)品將不斷開拓市場,。未來,，榮昌豬肉加工水平的提高和加工量的不斷增加，將會有效帶動榮昌豬肉價值增加,，提高產(chǎn)業(yè)吸附能力,，帶動未來榮昌豬產(chǎn)能穩(wěn)步增長。
三,、貧困地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
(一)總體情況
榮昌區(qū)畜牧業(yè)扶貧項目涉及5個鎮(zhèn)8個市級貧困村,，扶貧建設(shè)內(nèi)容主要包括發(fā)展養(yǎng)殖生豬、肉兔,、肉雞,，配套實施圈舍的改擴(kuò)建等。整合資金200萬元(河包鎮(zhèn)52萬元,、遠(yuǎn)覺鎮(zhèn)15萬元,、銅鼓鎮(zhèn)25萬元、吳家鎮(zhèn)20萬元,、觀勝鎮(zhèn)88萬元),，對涉及畜牧業(yè)扶貧項目的鎮(zhèn)政府下達(dá)了《2015年畜牧業(yè)扶貧項目建設(shè)任務(wù)的函》(榮牧函〔2015〕37、38號),，明確各鎮(zhèn)扶貧任務(wù),、補(bǔ)助金額、項目管理及驗收程序等,，各鎮(zhèn)上報具體實施方案,。
(二)主要經(jīng)驗做法
1.打造榮昌豬加工產(chǎn)品品牌。首先通過“公司+農(nóng)戶”的形式建立合作關(guān)系,，進(jìn)而通過榮昌豬精深加工產(chǎn)品品牌拉動,，榮昌豬(榮二元)活豬市場價格已高于洋三元豬種1～2元/千克，為榮昌生豬養(yǎng)殖戶新增收益1億元,。
2.搭建交易平臺減少榮昌豬中間流通環(huán)節(jié),。通過國家級重慶(榮昌)生豬交易市場搭建的全國性生豬電子交易平臺，打破傳統(tǒng)生豬貿(mào)易中的信息壁壘,，縮減了貿(mào)易過程過多的中間交易環(huán)節(jié);實現(xiàn)了生豬買賣雙方的即時資金結(jié)算,，將傳統(tǒng)的豬霸欺行霸市和打白條徹底變成了歷史，確保了農(nóng)戶的養(yǎng)殖增收不再打水漂,。
(三)典型案例分析
通過榮昌區(qū)各鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)扶貧方案的實施,，畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶貧支撐作用明顯。銅鼓鎮(zhèn)對劉驥村,、高山村購買榮昌仔豬(約25千克/頭)的貧困戶給予500元/頭補(bǔ)助,，購買仔豬貧困戶433戶，共計496頭,；遠(yuǎn)覺鎮(zhèn)脫貧戶中母豬,、仔豬、生豬分別存欄120頭,、360頭,、500頭；河包鎮(zhèn)發(fā)展商品豬212頭,、種豬194頭;觀勝鎮(zhèn)發(fā)展榮昌生豬及種豬413頭,。畜牧產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧工作全部完成，按照現(xiàn)有畜牧產(chǎn)品市場行情估算,，扶貧項目實施后對扶貧戶可新增收益500萬元以上,。
四、產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題與風(fēng)險
(一)主要問題
1. 市場規(guī)模減小,。隨著國民經(jīng)濟(jì)不斷增長,，脂肪型豬種的需求量持續(xù)下降，促使原來的榮昌豬養(yǎng)殖戶不得不轉(zhuǎn)型,，開始飼養(yǎng)有較高瘦肉率的二元雜交豬或者外種豬,，原有脂肪型豬種的市場需求量開始逐年下降,。由于沒有明顯的品牌價值，榮昌豬的價格甚至低于三元商品豬價格,，使農(nóng)村散養(yǎng)模式受到挑戰(zhàn),，而規(guī)模化養(yǎng)殖發(fā)展速度緩慢,，影響了榮昌豬資源的有效開發(fā)和利用,。
2. 優(yōu)良性能逐漸退化，優(yōu)良基因不斷流失,。受社會經(jīng)濟(jì)效益和市場需求的影響,，大部分養(yǎng)豬戶都會將榮昌豬與外來豬種(具有較高瘦肉率)進(jìn)行二元或三元雜交，使其在保持原有榮昌豬特性的情況下增長瘦肉率,，以滿足市場需求,。但這樣的做法不僅降低了純榮昌豬數(shù)量，而且還縮小了榮昌豬產(chǎn)區(qū)繁殖群,，導(dǎo)致保種純繁基地規(guī)模萎縮,，近交與雜交情況加重，使榮昌豬原有的優(yōu)良性能發(fā)生改變,，甚至退化,。
3. 規(guī)模養(yǎng)殖比例低，未形成可持續(xù)發(fā)展的完整產(chǎn)業(yè)鏈,。榮昌豬生產(chǎn)以農(nóng)戶散養(yǎng)為主要形式,，規(guī)模化養(yǎng)殖偏少,，導(dǎo)致養(yǎng)殖規(guī)模小,、散、亂,，整個生豬產(chǎn)業(yè)鏈條不完整,。2014年重慶畜牧集團(tuán)發(fā)展榮昌豬全產(chǎn)業(yè)鏈，但效果不夠理想,。其由養(yǎng)殖端進(jìn)入屠宰加工,，除資金外，管理人才和營銷人才缺乏,，未能形成具有良好市場效應(yīng)的豬肉品牌,。
(二)風(fēng)險分析
1. 產(chǎn)品增值空間小導(dǎo)致市場風(fēng)險大。榮昌豬生豬養(yǎng)殖以生鮮肉銷售為主,，豬肉加工量不到豬肉產(chǎn)量的5%,，且主要以冷鮮肉初加工罐頭、腌臘制品為主,，沒有豬肉精深加工的龍頭企業(yè),，配套的高附加值的豬副產(chǎn)品開發(fā)滯后,。因此，榮昌豬養(yǎng)殖抵御市場風(fēng)險的能力較弱,。常規(guī)榮昌豬產(chǎn)量很大,，但相對于廣東省“壹號土豬”品牌的產(chǎn)銷量，生態(tài)榮昌豬的產(chǎn)銷量,、產(chǎn)品價值增值都存在較大的差距，需要通過建立品牌效應(yīng)提升其價格,。
2. 更容易受到疫情影響,。榮昌豬以散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖戶生物安全意識和水平低,，更容易受到非洲豬瘟等疫病影響,，當(dāng)前榮昌母豬產(chǎn)能亟需加大支持。
3. 良種繁育體系不全,，難以參與市場競爭,。豬場的種豬結(jié)構(gòu)不合理，繁育不科學(xué),，導(dǎo)致種豬性能退化嚴(yán)重,，種豬質(zhì)量參差不齊，通過與其他豬種雜交選育的后代不僅穩(wěn)定性差,，而且失去了榮昌豬的特性,，影響其品牌效應(yīng)。
五,、政策措施建議
(一)建立榮昌豬長期發(fā)展利用規(guī)劃,。地方生豬品種資源保護(hù)、創(chuàng)新和利用工作是一項長期性,、公益性,、戰(zhàn)略性的系統(tǒng)工程，中央和地方有關(guān)部門要各負(fù)其責(zé),、密切配合,，切實做好組織實施與協(xié)調(diào)工作。通過建立科學(xué)的榮昌豬保護(hù)與開發(fā)利用機(jī)制,， 以形成保種促開發(fā),、開發(fā)促保種的良性循環(huán)機(jī)制，建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合發(fā)展體制和機(jī)制,，規(guī)范榮昌豬的保護(hù)和利用,，提高其市場占有率。
(二)加強(qiáng)榮昌豬保種支持,，強(qiáng)化畜牧科技支撐,。對榮昌豬保種給予專項長期支持,，開展地方品種種質(zhì)特性評估與分析，挖掘優(yōu)良特性和優(yōu)異基因,，推動榮昌豬品種遺傳改良,，根據(jù)市場多元化、區(qū)域化,、差異化需求,，科學(xué)合理推進(jìn)榮昌豬遺傳資源開發(fā)利用，從硬件設(shè)施,、政策資金,、科技支撐等方面給予長期支持。
(三)加快推動三產(chǎn)融合發(fā)展,，帶動深加工,。引導(dǎo)支持養(yǎng)殖戶和畜牧企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化建設(shè)，推行種養(yǎng)循環(huán),，建立完善的畜禽廢棄物綜合利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制,，實現(xiàn)畜牧業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。支持大型加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，向畜產(chǎn)品附加值高的精深加工領(lǐng)域進(jìn)軍,，推進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。建立統(tǒng)一圈舍,、統(tǒng)一糞便處理設(shè)施,，統(tǒng)一飼養(yǎng)、受精,、防疫等流程,，對其進(jìn)行有效保護(hù)。
(四)對品牌提升和推廣給予支持,。在全國宣傳,、推廣以榮昌豬肉制品為主的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，并在品牌打造上給予專項資金支持,，進(jìn)一步提升品牌影響力和附加值,，針對生態(tài)榮昌豬的品牌內(nèi)涵，形成區(qū)別于同一市場中其他生豬品牌的產(chǎn)品標(biāo)識,、品牌形象,、品牌價值和品牌文化等。
