大麥因其適應性廣、抗逆性強而在世界各地栽培,，是一種主要的谷類作物,。由于大麥中含有非淀粉多糖、植酸等抗營養(yǎng)因子,，限制了它在飼料中的應用,。另外，由于大麥品種較多,、種植范圍較廣,，受環(huán)境的影響較大,，營養(yǎng)成分的含量變化范圍大，也影響其在飼料中的應用,。大麥最初主要用于釀造啤酒上,。近年以來，由于大宗飼料原料（玉米,、小麥）的供應緊張和價格波動較大,，對飼料工業(yè)的沖擊較大，大麥逐漸開始用于豬飼料中,。
1 大麥的分類及營養(yǎng)成分含量
根據(jù)大麥殼在整個大麥中所占的比例,，可將大麥分為帶殼大麥（普通大麥）和裸大麥；根據(jù)大麥中植酸磷含量的高低,，可將大麥分為普通大麥和低植酸磷大麥,。不同品種大麥的營養(yǎng)物質含量有一定的差異。
1.1 大麥中的常規(guī)營養(yǎng)物質含量
國內(nèi)外研究者對大麥的常規(guī)營養(yǎng)成分含量做了大量研究,，見表1,。由表1可以看出，不同大麥中干物質含量變化范圍是 88.0%~91.7%,，平均值為89.23%,；粗蛋白質含量變化范圍8.90%~14.18%，平均值為11.53%,；粗脂肪含量的變化范圍是1.10%~3.17%,，平均值為2.18%；粗纖維含量的變化范圍是1.10%~6.90%,，平均值為3.63%,；粗灰分含量的變化范圍是1.50%~3.18%，平均值為2.36%,；鈣含量的變化范圍是0.05%~0.11%,，平均值為0.06%；總磷含量的變化范圍是0.20%~0.39%,，平均值為0.32%,；可利用磷含量范圍0.12%~0.30%。裸大麥的粗蛋白及粗纖維含量較高,，低植酸大麥的可利用磷含量較高,。
1.2 大麥中的能量含量
大麥中的能量含量見表2。由表2可知,，大麥中的總能含量變化范圍是15.59~19.49MJ/kg,，平均值為17.52MJ/kg；大麥的豬消化能含量變化范圍是11.44~13.92MJ/kg,，平均值為13.45MJ/kg,。
1.3 大麥中的氨基酸含量
大麥中含有豐富的氨基酸,，表3列出了3種大麥的氨基酸含量。由表3可以看出,，大麥中的氨基酸組成比例比較合理,。
2 大麥中的主要抗營養(yǎng)物質及其含量
大麥中的抗營養(yǎng)物質主要有4種。
2.1 非淀粉多糖
非淀粉多糖（Non-st arch pol ysacchari des,，NSP）是植物組織中除了淀粉以外所有碳水化合物的總稱,，包含纖維素、半纖維素,、果膠等結構多糖和抗性淀粉,，主要存在于植物細胞壁中，是構成細胞壁的主要成分,。大麥中的非淀粉多糖主要有β- 葡聚糖和阿拉伯木聚糖,。根據(jù)溶解性又可將NSP分為可溶性的NSP（SNSP）和不溶性的NSP（INSP）。有研究表明大麥殼中含有較多的不溶性的NSP,，大麥顆粒中含有較多的可溶性的NSP,。可溶性非淀粉多糖主要包括β- 葡聚糖,、阿拉伯木聚糖,、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖及果膠類物質,。不溶性非淀粉多糖包括纖維素,、幾丁質、戊聚糖,。
NSP 在動物生產(chǎn)中表現(xiàn)的抗營養(yǎng)作用主要有：
（1）降低飼料營養(yǎng)物質的消化吸收, 影響日糧的轉化效率和動物的生產(chǎn)性能,；（2）引起動物消化道形態(tài)和生理的變化，一些水溶性 NSP 可使動物消化器官增大或變重,；（3）與某些消化道中的生理活性物質結合,，例如與消化酶、膽汁鹽,，甚至脂類,、膽固醇等結合，降低消化酶的活性,，造成消化不良,；（4）與消化道后段微生物區(qū)系相互作用，造成厭氧發(fā)酵,，產(chǎn)生大量的生孢梭菌等分泌的某些毒素，抑制動物生長,；（5）產(chǎn)生粘性糞便,，影響畜舍和周圍環(huán)境等,。不同研究者研究了大麥中部分非淀粉多糖含量見表4。從表4可以看出,，大麥中的非淀粉多糖含量較高,，是大麥用于動物飼料中的主要限制因素。
2.2 植酸
植酸可以與二價或者三價金屬離子結合,，形成不溶性絡合物,，或者與蛋白質分子結合。大麥中的磷有70%的為植酸磷,，植酸磷只有在植酸酶的作用下被分解后才能被動物利用,，但動物體內(nèi)的植酸酶很少或幾乎沒有。
2.3 包曼-伯克蛋白酶抑制因子
包曼-伯克蛋白酶抑制因子（Bowm an-Bi rki n-hibito,，BBI）能特異性的抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性,。BBI的抗營養(yǎng)作用主要表現(xiàn)在：（1）抑制胰蛋白酶的活性；（2）使胰腺機能亢進,；（3）胰蛋白酶中含硫氨基酸較多,，BBI會加劇豆類或餅粕中含硫氨基酸短缺，進一步引起氨基酸代謝不平衡,。
2.4 嘔吐毒素
嘔吐毒素（Vomitoxin） ,，又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，嘔吐毒素是一種單端孢霉菌毒素,，由于它可以引起豬的嘔吐而得名,。不是大麥本身具有的，而是大麥感染霉菌后產(chǎn)生的,。嘔吐毒素大部分存在于大麥殼中,，大麥脫殼是去除嘔吐毒素的方法之一。
3 大麥在豬飼料中的實際應用
根據(jù)大麥的營養(yǎng)特性,、抗營養(yǎng)因子等,，采取不同的加工方法，添加不同類型的添加劑以促使大麥中的營養(yǎng)物質更好的被動物吸收利用,。
3.1 針對大麥中NSP的研究
3.1.1 減小NSP抗營養(yǎng)作用的研究—添加NSP酶
Li（2004）等的研究結果表明,，在高大麥含量的飼糧中添加0.15%的NSP酶（含10000U/g β- 葡聚糖酶和80000U/g木聚糖酶）可以顯著提高仔豬的末重、ADG和ADFI以及顯著降低 F/G,；添加NSP酶可以顯著降低十二指腸的酶活,，這主要是由于NSP酶分解了NSP，使腸道內(nèi)容物的粘度降低,，腸道內(nèi)的酶更容易與食糜接觸,，因此不需要分泌更多的酶；并且使用NSP酶可以顯著增加空腸粘膜谷氨酰轉肽酶的活性,。
3.1.2 大麥中NSP對仔豬腸道健康的影響研究
Hopwood（2004）的研究表明,，飼糧中NSP水平可以影響腸道的pH值,、食糜的粘度及VFA的含量。并且發(fā)現(xiàn)腸道食糜粘度發(fā)生變化30%是由可溶性的NSP造成的,。
3.2 針對大麥中植酸的研究
3.2.1 使用低植酸含量的大麥品種
Veum研究了用低植酸磷含量的大麥品種飼喂青年豬,，可以提高磷、鈣,、氮,、能量和干物質的利用率。與普通大麥相比,，低植酸磷含量的大麥可以提高豬的ADG,，降低 F/G，增加掌骨和橈骨的斷裂強度,，使掌骨和橈骨中粗灰分含量增加,。低植酸磷含量的大麥可增加豬對磷的吸收，減少排放,，增加磷的凈吸收,，并且同時可以增加豬對鈣的凈吸收。在提供的可利用磷相等的情況下,，低植酸磷大麥比添加無機磷的大麥（添加無機磷后與低植酸磷大麥的可利用磷含量相等）對磷的利用率更高,，同時鈣的利用率也高。說明動物對有機磷和鈣的利用大于無機磷和鈣,。
3.2.2 使用植酸酶
據(jù)報道,，小麥和大麥本身具有植酸酶活性（Eeckhoutand De Paepe,1994)，飼料制粒需要81℃以上的溫度,，可能會使植酸酶的活性降低,。Blaabjerg（2012）研究了微生物植酸酶對加熱處理和未加熱處理的小麥-大麥型飼糧磷消化率的影響。試驗結果表明,，加熱處理可使大麥中植酸酶活性降低,。加熱處理和添加植酸酶會顯著影響糞中磷的含量、磷的消化率,、磷的沉積以及可消化磷的含量,。
3.3 針對大麥中嘔吐毒素的研究
House（2003）的研究指出大麥中的嘔吐毒素主要存在于大麥殼中，脫殼可以有效降低大麥中嘔吐毒素的含量,，脫殼時間對大麥中嘔吐毒素的含量有影響,。脫殼時間越長，大麥中嘔吐毒素的含量也越低,，但同時,，脫殼時間越長，大麥中營養(yǎng)物質的含量也越少，嘔吐毒素的含量與脫殼后剩余大麥的總量正相關,。
4 總結
不同大麥品種,，營養(yǎng)物質的含量不同，營養(yǎng)物質含量變化范圍較大,，因此，使用大麥作為飼料原料時應控制好原料品質,，在條件允許的情況下最好測一下常規(guī)營養(yǎng)成分含量,。
大麥中的主要抗營養(yǎng)因子是NSP、植酸和嘔吐毒素,。減小NSP對豬抗營養(yǎng)作用的方法主要是添加NSP酶和使用少殼的大麥品種,。減小植酸對豬抗營養(yǎng)作用的方法主要是使用低植酸磷含量的大麥和在大麥中添加植酸酶，同時飼料制粒加熱會使大麥本身的植酸酶活性降低,，因此在使用大麥做飼料原料時應盡可能的避免高溫加熱,。大麥殼中嘔吐毒素含量較高，目前降低其含量的方法是使用脫殼工藝,，但應該根據(jù)脫殼時間與大麥中嘔吐毒素和營養(yǎng)物質的含量,，合理選擇脫殼工藝。
（廣東華紅農(nóng)牧集團股份有限公司技術中心,，朱芳 王忠剛 潘志敏）
