摘要：青貯是儲(chǔ)藏和調(diào)制飼料的有效方法,。青貯飼料就是把新鮮的青飼料填入密封的環(huán)境內(nèi),，經(jīng)過微生物發(fā)酵后調(diào)制成的一種多汁,、具有特殊氣味、營(yíng)養(yǎng)豐富和耐儲(chǔ)藏的飼料,。青貯可以很好地保存青綠飼料的營(yíng)養(yǎng)特性,，是青綠飼料在冬季延續(xù)利用的一種方法。

    刈割后的新鮮牧草或飼料作物被切碎封埋后,，借助植物本身的細(xì)胞呼吸作用造成缺氧條件,，乳酸菌對(duì)原料進(jìn)行厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸,，當(dāng)pH值降至4.0左右時(shí),，大部分微生物停止繁殖，而乳酸菌本身也因?yàn)槭茏陨懋a(chǎn)生的乳酸的抑制而停止活動(dòng),，從而達(dá)到青貯的目的,。在整個(gè)過程中，要經(jīng)歷三個(gè)階段,。

    1  植物呼吸期

    青飼料收獲后，植物本身并沒有死亡,，新鮮青貯原料在青貯窖內(nèi)被密封后仍殘留少量氧氣,。在此期間，切碎飼料的細(xì)胞在1～3天仍在進(jìn)行呼吸,，附著在原料上的酵母菌,、霉菌、腐敗菌和醋酸菌等好氣性微生物,，利用植物細(xì)胞中的可溶性碳水化合物等養(yǎng)分,，進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。待青貯飼料中的氧氣用完后,，植物細(xì)胞才慢慢死亡,。此時(shí)窖內(nèi)形成厭養(yǎng)環(huán)境，產(chǎn)生乳酸,、醋酸等有機(jī)酸和部分醇類,。在呼吸過程中消耗大量的糖類而生成熱量，適當(dāng)?shù)臒嵊欣谌樗岚l(fā)酵的進(jìn)行,。因此,，在青貯制作過程中，應(yīng)盡可能地?cái)D壓原料中的空氣，做到踩緊,、壓實(shí),，形成嚴(yán)封不透氣的厭氧環(huán)境，縮短植物呼吸過程,，以減少氧化損失,，使乳酸菌短時(shí)間內(nèi)大量繁殖。

    2  乳酸發(fā)酵期

    厭氧環(huán)境形成后,，好氣性微生物因失去適宜生存的條件而逐漸停止活動(dòng),。此時(shí)在其他條件適宜的情況下，乳酸菌迅速大量繁殖,，產(chǎn)生大量乳酸,，pH值不斷下降，當(dāng)其下降到3.8以下時(shí),，乳酸菌也被迫停止活動(dòng),。當(dāng)發(fā)酵5～7天時(shí)微生物總數(shù)達(dá)到高峰，其中以乳酸菌為主,。正常青貯時(shí)乳酸菌發(fā)酵階段需要2～3周,。

    3  青貯飼料保存期

    當(dāng)乳酸菌產(chǎn)生的乳酸積累達(dá)到高峰時(shí)，乳酸菌被抑制,，其他雜菌的繁殖也被抑制,，甚至完全停止活動(dòng)，并開始死亡,。如果青貯窖鎮(zhèn)壓得緊,，封頂嚴(yán)密，空氣排除干凈,，青貯飼料在無氧和酸性環(huán)境中就會(huì)得以長(zhǎng)期保存,。如果乳酸量少，有害雜菌,、丁酸菌就會(huì)繁殖產(chǎn)生丁酸,，并作用于青貯原料，引起蛋白質(zhì),、氨基酸分解生成氨與胺,，這時(shí)青貯料發(fā)出臭味，適口性降低,。在青貯過程中參與發(fā)酵的細(xì)菌主要有乳酸菌,、酪酸菌、腐敗菌,、醋酸菌,、酵母菌和霉菌等,，除了由乳酸菌引起的發(fā)酵外，其他發(fā)酵幾乎都對(duì)飼料青貯過程有不良影響,。

   （1）乳酸菌,。是調(diào)制青貯飼料的主要有益細(xì)菌。在青貯過程中,，各種乳酸菌所引起的乳酸發(fā)酵及其產(chǎn)生的乳酸,，可以抑制其他菌類的繁殖。乳酸可被家畜吸收利用,，而且乳酸菌沒有蛋白質(zhì)分解酶,，不會(huì)分解破壞原料中的蛋白質(zhì)。所以優(yōu)質(zhì)青貯飼料中的蛋白質(zhì)損失很少,，這對(duì)家畜飼養(yǎng)特別有利,。因此，使乳酸菌大量繁殖,，產(chǎn)生足夠量的乳酸,，是青貯成敗的關(guān)鍵。

    乳酸菌的大量繁殖需要一定的外界條件,。首先在青貯操作過程中,，必須排除青貯窖內(nèi)的氧氣，使其形成厭氧環(huán)境,，從而有利于乳酸菌的大量繁殖,。大多數(shù)乳酸菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為20～30℃，但乳酸鏈球菌適應(yīng)范圍較廣,，為10～45℃,。在青貯的初期，細(xì)菌的繁殖會(huì)使青貯窖內(nèi)的溫度迅速升高,，特別是踩壓不緊時(shí),，溫度會(huì)升到60℃左右,，過多氧氣的存在,，不僅會(huì)提高窖內(nèi)的溫度，還能促進(jìn)雜菌的繁殖,，妨礙乳酸菌的生長(zhǎng),，同時(shí)還會(huì)加快養(yǎng)分的分解。因此,，在青貯過程中一定要踩緊壓實(shí),，排除空氣。青貯原料所含的水分,，一般要求在65%~75%,，這個(gè)水分含量范圍最適合乳酸菌的繁殖,。加上窖內(nèi)的厭氧環(huán)境、可溶性碳水化合物或糖分的存在,，以及切碎的青飼料分泌的細(xì)胞液的活動(dòng),，促進(jìn)了乳酸菌的繁殖和青飼料的發(fā)酵。

   （2）酪酸菌,。和乳酸菌相反,，它是青貯料中的有害細(xì)菌，能分解糖,、有機(jī)酸和蛋白質(zhì),，使青貯料發(fā)粘發(fā)臭變壞。在青貯過程中,，如果踩壓不緊,，或被微生物污染、飼料未切碎,、水分含量較低,，都會(huì)使酪酸菌迅速繁殖，引起產(chǎn)酸發(fā)酵,。因此,，在青貯料中創(chuàng)造乳酸菌迅速繁殖的適宜條件，是青貯成敗的關(guān)鍵,。將青貯料踩緊,、壓實(shí)，使其密封不透氣,，并處在25~30℃的溫度下發(fā)酵,，然后在低溫下保存,，便可阻止酪酸菌的繁殖,，使青貯料品質(zhì)優(yōu)良并得以長(zhǎng)期保存,。

   （3）腐敗菌,。與青貯飼料有關(guān)的腐敗菌主要有無芽胞桿菌,、有芽胞桿菌和干草桿菌等,。它們主要分解青貯飼料中的蛋白質(zhì)和氨基酸，使青貯飼料腐敗變質(zhì),，產(chǎn)生臭味和苦味,。在青貯過程中，迅速創(chuàng)造酸性環(huán)境,，可有效地控制腐敗菌的活動(dòng)和繁殖,。

   （4）醋酸菌,。青貯初期，在有空氣存在的情況下,，醋酸菌能將青貯料中的乙醇變?yōu)榇姿?，降低青貯料的品質(zhì)。因此,，青貯初期有利于醋酸菌的生長(zhǎng),，若乳酸菌能迅速繁殖，醋酸菌就會(huì)受到抑制,。

   （5）酵母菌,。它是一種需氧菌，青貯料中的酒香味就是酵母菌利用與乳酸菌爭(zhēng)奪青貯料中的糖分進(jìn)行繁殖所生成的乙醇而發(fā)出的,。

   （6）霉菌,。是青貯飼料中的有害微生物，也是導(dǎo)致青貯飼料變質(zhì)的主要微生物,。通常霉菌僅存在于青貯飼料的邊緣和表層等接觸空氣的部分中,。青貯飼料中的霉菌除了可以分解纖維素外，還可以分解糖分和乳酸,。

   （遼寧省彰武縣草原監(jiān)理站  付曉晶）