上接：瘤胃過(guò)酸問(wèn)題的來(lái)源及其對(duì)牧場(chǎng)效益的影響（一）

    瘤胃酸中和

    瘤胃怎么中和酸？唾液是最好的緩沖鹽,，唾液里主要含碳酸氫鈉,，游離出來(lái)變成鈉離子和碳酸氫鹽（圖9）。碳酸氫鹽和氫離子結(jié)合變成碳酸,，碳酸再游離成水和二氧化碳，這就是瘤胃中和酸的機(jī)制，叫做酸中和,。牛的唾液怎么來(lái)的？靠咀嚼,，牛咀嚼的越多,，唾液產(chǎn)生的越多，進(jìn)到瘤胃里中和酸的能力就更高,。提高奶牛咀嚼/反芻的時(shí)間,，瘤胃酸中和的能力會(huì)更好。
    美國(guó)威斯康辛大學(xué)使用七種日糧做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)（見(jiàn)圖10）（用半干青貯做主要的粗料來(lái)源）,，第一種日糧是低粗料日糧,，日糧中洗纖維含量14%左右；第二種日糧是高粗料日糧，日糧中洗纖維含量20%左右,。另外五種日糧是使用短纖飼料來(lái)取代部分精料來(lái)提高日糧NDF含量,，包括：玉米纖維飼料、燕麥皮,、啤酒糟,、甜菜顆粒和大麥芽。

    通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以看出,，改用短纖來(lái)提高日糧中洗纖維含量,，對(duì)于刺激奶牛咀嚼的時(shí)間并沒(méi)有比粗料日糧更好，也就說(shuō)對(duì)于奶牛咀嚼的有效性,，短纖還是沒(méi)有粗料好,。粗料對(duì)于刺激奶牛咀嚼/反芻效果比較好，但是不同加工方式也會(huì)影響粗料對(duì)于刺激奶牛咀嚼的效果,。

    如圖11,，這個(gè)實(shí)驗(yàn)是測(cè)試苜蓿青貯顆粒度對(duì)咀嚼時(shí)間的影響。收獲苜蓿時(shí),，切割程度不一樣,，一個(gè)是細(xì)切割，一個(gè)是粗切割,，顆粒度不一樣,，調(diào)配出來(lái)的日糧配方營(yíng)養(yǎng)水平即使一樣，但對(duì)于刺激奶牛咀嚼的時(shí)間差異相當(dāng)大,。
    圖12展示的是一個(gè)測(cè)試：四種日糧采用不同的加工處理方式,，哪種日糧會(huì)讓瘤胃酸度最低？這四種日糧營(yíng)養(yǎng)水平都一樣,，所以在軟件配方上看起來(lái)是一模一樣的,，但實(shí)際上四種日糧進(jìn)到瘤胃里產(chǎn)酸的量、產(chǎn)酸的程度,、瘤胃本身對(duì)酸的中和程度是不一樣的,。破裂干玉米（玉米面和玉米粉）相對(duì)細(xì)磨濕貯玉米，瘤胃發(fā)酵速度沒(méi)那么快,，再搭配上長(zhǎng)切割青貯,，能夠刺激奶牛咀嚼的效果比較好，結(jié)果是瘤胃pH值比較高,，產(chǎn)酸程度就不會(huì)太高,。相對(duì)破裂干玉米，細(xì)磨濕貯玉米瘤胃發(fā)酵速度相當(dāng)快,，程度也高,，搭配短切割青貯,，對(duì)于刺激奶牛咀嚼時(shí)間效果不佳，最終導(dǎo)致瘤胃pH值最低,。

    瘤胃酸吸收

    瘤胃上皮細(xì)胞是瘤胃里真正進(jìn)行吸收的地方。瘤胃對(duì)于產(chǎn)生的有機(jī)酸怎么吸收,？有兩個(gè)機(jī)制：第一個(gè)機(jī)制是直接吸收,，瘤胃里有機(jī)酸可以通過(guò)瘤胃上皮細(xì)胞直接吸收，氫離子不會(huì)跑出來(lái),，不會(huì)導(dǎo)致瘤胃pH值變得偏低（圖13）,。第二個(gè)機(jī)制是通過(guò)陰離子交換轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的吸收，在瘤胃當(dāng)中乙酸先游離變成乙酸根離子,，通過(guò)瘤胃上皮細(xì)胞和陰離子交換蛋白,，把乙酸根離子帶進(jìn)來(lái)，同時(shí)血液循環(huán)分泌出碳酸氫鹽,，碳酸氫鹽和氫離子結(jié)合,，變成水和二氧化碳（圖14）。
    總結(jié)導(dǎo)致瘤胃過(guò)酸的原因

    瘤胃pH值到底多酸或多堿,，其實(shí)是一個(gè)平衡,，主要取決于氫離子生成量，H+多,，pH值就會(huì)降低,。吸收和中和能力很好，氫離子濃度就不會(huì)太高,，瘤胃pH值比較高,。不同谷物種類、加工方式,、反芻時(shí)間多少對(duì)于瘤胃過(guò)酸都會(huì)有影響,。（圖15）
    除了這些影響因子以外，挑料,、奶牛舒適度,、日糧有無(wú)過(guò)渡、采食量突然降低,、奶牛本身個(gè)體性差異等等都會(huì)影響瘤胃產(chǎn)酸和吸收酸的能力和程度,。

    三、如何緩解瘤胃過(guò)酸

    1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)控

    （1）大麥VS.玉米

    四個(gè)實(shí)驗(yàn)演示：第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是美國(guó)伊利諾伊做的實(shí)驗(yàn),，對(duì)照日糧中的玉米和大麥,，大麥的消化速度比玉米快，導(dǎo)致瘤胃酸度較低,，出現(xiàn)瘤胃過(guò)酸現(xiàn)象,。所以,，吃大麥的奶牛干物質(zhì)采食量降低，導(dǎo)致產(chǎn)奶量也降低,。（圖16）

    第二個(gè)實(shí)驗(yàn)用大麥取代玉米,，干物質(zhì)采食量降低，產(chǎn)奶量也降低了,。（圖17）
    第三個(gè)實(shí)驗(yàn)是我的實(shí)驗(yàn)室做的,，用大麥取代玉米，干物質(zhì)采食量和產(chǎn)奶量降低,。（圖18）

    第四個(gè)實(shí)驗(yàn)是美國(guó)愛(ài)達(dá)荷州做的實(shí)驗(yàn),，用大麥取代玉米，干物質(zhì)采食量沒(méi)有受影響,，產(chǎn)奶量也沒(méi)有受影響,。（圖19）
    分析：四個(gè)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，有三個(gè)用大麥取代玉米導(dǎo)致采食量降低,、產(chǎn)奶量降低,、瘤胃酸度較低。而第四個(gè)實(shí)驗(yàn)也是用大麥取代玉米,，但干物質(zhì)采食量和產(chǎn)奶量沒(méi)有受到影響,，為什么？我們仔細(xì)分析,，主要看谷物占日糧的比例以及各實(shí)驗(yàn)中飼喂的粗料的類型,。
    圖20是四個(gè)實(shí)驗(yàn)中谷物比例和粗料的來(lái)源。第四個(gè)實(shí)驗(yàn)中谷物占日糧的比例只有36.5%,，粗料屬于干草型,。第三個(gè)實(shí)驗(yàn)谷物占的比例略高，粗料用大麥青貯（含大麥粒）,。第一,、二個(gè)伊利諾伊的實(shí)驗(yàn)，谷物占日糧比例相對(duì)較高,，44%-47%,，不同谷物種類對(duì)瘤胃發(fā)酵的速度和程度有不一樣的影響，這些谷物和哪種粗料搭配也有很大影響,。

    小結(jié)：大麥比玉米發(fā)酵更快,，更容易導(dǎo)致瘤胃過(guò)酸。如果使用大麥和小麥取代玉米,，要注意發(fā)酵速度較快,，日糧要避免精料比例過(guò)高，關(guān)注要搭配的粗料的瘤胃發(fā)酵速度有多快,。

    （2）加工程度的影響

    如圖21,，這是在加拿大做的實(shí)驗(yàn),，同一批大麥用四種不同的加工方式，磨細(xì)程度不同,，預(yù)期磨的最細(xì)這組大麥的瘤胃發(fā)酵速度和程度會(huì)是最快,、最高的。圖21顯示的是全腸道包括瘤胃,、小腸,、大腸的消化率，若只看瘤胃發(fā)酵速度,，應(yīng)該是直線。

    如圖22,，演示的是加工對(duì)產(chǎn)奶量的影響,。瘤胃發(fā)酵速度越快、全腸道消化率越高,，產(chǎn)奶量越高,。用加工方式提高瘤胃與腸道對(duì)于谷物的消化率，的確可以提高產(chǎn)奶量,，但如果加工過(guò)頭,，反而會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)奶量降低。
    小結(jié)：要想增加產(chǎn)奶量,，需要考慮怎么優(yōu)化瘤胃的發(fā)酵速度和程度,，而不是最大化瘤胃發(fā)酵程度。除了需要調(diào)配日糧當(dāng)中精料的比例,，精料不同的加工方式也可以幫助我們找出最適合的日糧,，但若是谷物加工過(guò)度，也可能造成瘤胃過(guò)酸和奶量下降,。

    （3）糖VS.淀粉

    我實(shí)驗(yàn)室近期研究重點(diǎn)是關(guān)注日糧當(dāng)中增加糖的飼喂量對(duì)瘤胃發(fā)酵和奶牛表現(xiàn)的影響,。一般來(lái)說(shuō)，糖進(jìn)到瘤胃中發(fā)酵速度和程度比淀粉還要快,，但是糖發(fā)酵后對(duì)瘤胃pH值的影響和淀粉不一樣,。分享三個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

    第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是美國(guó)威斯康辛的實(shí)驗(yàn),，共有四種日糧,，糖和淀粉含量不同，糖的含量從沒(méi)有添加到高量添加,，淀粉含量從高水平到較低水平,。重點(diǎn)結(jié)果在乳脂肪上，提高糖含量或減少淀粉含量對(duì)乳脂提升是有幫助的,。（圖23-1）
    第二個(gè)實(shí)驗(yàn),，有兩種日糧,，相對(duì)低糖和相對(duì)高糖?？梢钥吹?，相對(duì)高糖組日糧干物質(zhì)采食量增加，而且有顯著差異,。產(chǎn)奶量和乳脂肪在統(tǒng)計(jì)上并無(wú)顯著差異,，數(shù)字上稍微有所提升。飼喂高糖牛只的瘤胃pH值比喂低糖牛只略高,。（圖23-2）
    第三個(gè)實(shí)驗(yàn),，四種日糧采用不同的糖。在日糧淀粉含量一樣的情況下,，提高糖含量,，蔗糖組和乳糖組干物質(zhì)采食量比較高。蔗糖組與乳糖組的產(chǎn)奶量,、乳脂率,、乳蛋白相對(duì)淀粉組較高，瘤胃有機(jī)酸也是加糖組含量較高,。（圖24）

    小結(jié)：糖是100%可消化的能量來(lái)源,，我們用糖來(lái)取代部分日糧淀粉的效果如下：同樣可以維持能量的采食量，維持瘤胃pH值或稍微偏高,，提升乳脂率,。含糖量高的飼料原料包括高質(zhì)量的干草、糖蜜,、柑橘渣,、乳清等。（未完待續(xù)）