摘要：本文介紹了福建省廈門市的養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀，以及當(dāng)?shù)貙?duì)羊肉產(chǎn)品的需求與消費(fèi)特色,。提出了在廈門種植區(qū)域里,，選擇適合于南方養(yǎng)殖的湖羊、小尾寒羊等多胎,、高產(chǎn)品種進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖,，并將全舍飼模式養(yǎng)羊與農(nóng)作物秸稈的綜合利用結(jié)合起來(lái)，可以大幅度增加羊只存欄數(shù)的建議。按目前該市擁有的耕地及秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品的總量估算,，廈門的羊只存欄量可以達(dá)到3~5萬(wàn)只左右,，足以滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)20%~30%的羊肉產(chǎn)品需要。

    廈門位于福建省東南部,、九龍江入海處,，背靠漳州、泉州平原,，瀕臨臺(tái)灣海峽,，屬于閩南中心地區(qū)，東經(jīng)118°04′04″,、北緯 24°26′46″,，下轄思明、湖里,、集美,、海滄、同安,、翔安六個(gè)行政區(qū),，陸地面積1575.16km2，常住人口數(shù)為373萬(wàn)人（2014）,，擁有耕地2萬(wàn)hm2,。廈門屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，溫和多雨,，年平均降雨量在1200mm左右,，每年5至8月份雨量最多，風(fēng)力一般3至4級(jí),；春暖多雨,，夏無(wú)酷暑，秋涼氣爽,，冬無(wú)嚴(yán)寒,，年平均氣溫21 ℃左右，年平均日照時(shí)數(shù)為2233.6h,；境內(nèi)地形復(fù)雜多樣,，因地形差異而兼具不同特點(diǎn)的小氣候環(huán)境，自然生態(tài)條件非常適宜養(yǎng)殖山羊或者南方的綿羊品種,。

    1  廈門養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀

    養(yǎng)羊業(yè)是廈門畜牧養(yǎng)殖業(yè)中產(chǎn)業(yè)化程度最低,、基礎(chǔ)最單薄的弱勢(shì)項(xiàng)目。據(jù)廈門市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所畜牧管理科的初步統(tǒng)計(jì),，2014年末全廈門市羊的存欄量為4800只,，其中同安1000只,、集美1500只、海滄1200只,、翔安400只,、島內(nèi)700只，飼養(yǎng)羊只以山羊?yàn)橹?；廈門羊存欄數(shù)在福建養(yǎng)羊業(yè)的大盤中所占分量極小,，僅占到全省羊總存欄量的0.5%左右，所生產(chǎn)羊肉僅能夠滿足本市羊肉產(chǎn)品需求的3%~4%,。

    廈門的地理位置特殊,，養(yǎng)羊難以形成規(guī)模養(yǎng)殖。特別是隨著廈門島外各行政區(qū)牲畜限養(yǎng),、禁養(yǎng)政策的進(jìn)一步落實(shí),，加之在環(huán)境整治與水源保護(hù)等方面的考慮，原有的一些規(guī)模羊場(chǎng)開(kāi)始逐漸搬往周邊城市或鄰省,，只剩少數(shù)當(dāng)?shù)厥У?、失漁居民利用田邊地頭的雜草進(jìn)行零星養(yǎng)殖。因此,，廈門的養(yǎng)羊業(yè)仍然以傳統(tǒng)落后的放養(yǎng)模式為主,，羊只多自繁自養(yǎng)、無(wú)序雜交,，缺少標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的科學(xué)飼養(yǎng)管理技術(shù)，難以形成羊的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),。加之羊肉價(jià)格長(zhǎng)期居高不下,，群眾養(yǎng)羊積極性高漲，在廈門種植區(qū)羊只的飼養(yǎng)數(shù)量有顯著增長(zhǎng)的勢(shì)頭,。

    2  廈門羊肉的需求與消費(fèi)特色

    2.1  廈門羊肉的需求

    廈門人喜愛(ài)吃羊肉,，市場(chǎng)的年需求達(dá)到10萬(wàn)只活羊，因此靠廈門本土的養(yǎng)殖能力是無(wú)法滿足市場(chǎng)的,，占95%以上的羊肉只能從周邊城市及北方地區(qū)引進(jìn),，而且其中的九成羊肉是冷鮮羊肉。每天都有來(lái)自山東,、山西、青海,、內(nèi)蒙古等地當(dāng)天屠宰的新鮮羊肉空運(yùn)廈門供應(yīng)市場(chǎng),，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里羊腿、羊排,、羊肋排乃至羊鞭,、羊?qū)毜雀魇窖蛉猱a(chǎn)品應(yīng)有盡有,，甚至還有專供穆斯林食用的新鮮羊肉批發(fā)。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與超市里的眾多肉類中,，以羊肉的價(jià)格最高,，來(lái)自外地的凍羊肉通常為70元/kg、新鮮羊肉為90元/kg,，而本地的黑山羊肉則可賣到100~120元/kg,。遇到節(jié)日，市民對(duì)羊肉的需要量還會(huì)增加,，價(jià)格也會(huì)上漲,；羊肉已成為廈門人的新寵，在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心目中開(kāi)始占據(jù)高位,。

    由于市場(chǎng)上對(duì)羊肉的需求量巨大,，導(dǎo)致部分羊肉市場(chǎng)管理失序，羊肉及制品“摻假作偽”時(shí)有發(fā)生,。受到假羊肉事件的影響,，廈門很多餐飲店一度對(duì)外地冷凍羊肉失去了信心，轉(zhuǎn)而購(gòu)買本地產(chǎn)的新鮮羊肉,，廈門地產(chǎn)羊肉一時(shí)又成了搶手貨,，價(jià)格猛漲。

    2.2  廈門羊肉的消費(fèi)特色

    進(jìn)入21世紀(jì)后,，羊肉產(chǎn)品開(kāi)始在廈門人的食譜中頻繁出現(xiàn),，并在其餐飲文化中呈現(xiàn)出以下特色：

    2.2.1  羊肉已逐步深入閩南菜系，成為閩南飲食文化中的一個(gè)新元素

    閩南菜隸屬于八大菜式里的閩菜系,，具有清淡,、典雅、海洋性的特點(diǎn),。今天的廈門人已把閩南菜中的炸,、炒、煮,、燉,、燜、煎,、鹵,、淋、蒸等多樣烹調(diào)技法應(yīng)用于羊肉的菜式上,，并做了許多開(kāi)拓性與創(chuàng)新性的探索,。使用福州紅糟、桂枝,、花椒,、草果,、陳年加飯酒、料酒甚至啤酒等五花八門的調(diào)料,，開(kāi)發(fā)出具有閩南特色風(fēng)味的羊肉串,、烤全羊、烤羊排,、羊肉爐,、魚羊鮮、燜羊肉,、羊肉煲等各類招牌菜品和風(fēng)味餐飲,，受到了當(dāng)?shù)厝罕姷膹V泛歡迎。

    2.2.2  廈門人喜歡吃帶皮的羊肉,，甚至連羊肋排也是連皮吃

    《食療本草》認(rèn)為,，羊皮“味甘；性溫”,；《食療本草》記載羊皮“去毛,，煮羹，可補(bǔ)虛勞,。 煮作矐食之,，去一切風(fēng)，治肺中虛風(fēng)”,。從現(xiàn)代科學(xué)角度看,，羊皮中富含有豐富膠原蛋白（Collagen）及球蛋白（Globulin）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而膠原蛋白是人體的一種非常重要的蛋白質(zhì),，主要存在于結(jié)締組織中,，具有很強(qiáng)的伸張能力，是韌帶,、肌鍵和細(xì)胞外基質(zhì)的主要成份,。由于羊皮膠原蛋白可以補(bǔ)充皮膚各層所需的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)皮膚中膠原的活性,，有滋潤(rùn)皮膚,，延緩衰老、美容,、消皺,、養(yǎng)發(fā)等功效，是所謂的“吃得起的頂級(jí)抗衰老食物”,，而受到人們的熱捧,。因此，廈門人殺羊時(shí)多喜歡采用燙毛的方式保留羊皮。

    2.2.3  將吃羊肉與時(shí)令進(jìn)補(bǔ)相聯(lián)系起來(lái)

    《本草綱目》云“羊肉能暖中補(bǔ)虛,，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身,，益腎氣,，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷,，五勞七傷”,。羊肉既能御風(fēng)寒又可補(bǔ)身體，對(duì)一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果,，最適宜于冬季食用,，又被稱為冬令補(bǔ)品。多數(shù)的廈門人吃羊肉是以“身體進(jìn)補(bǔ)”為主,，因此廈門羊肉的消費(fèi)有明顯的季節(jié)性,；每到中秋之后，進(jìn)入秋冬進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié),，廈門的羊肉市場(chǎng)開(kāi)始活躍起來(lái),，羊肉最受青睞，羊肉價(jià)格行情開(kāi)始看漲,；特別是春節(jié),、元宵節(jié)期間，更是供不應(yīng)求,?！百I些羊肉回去‘進(jìn)補(bǔ)’”，已成為廈門人的一種新享受,。

    3  發(fā)展展望

    雖然畜牧業(yè)在廈門的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中只占到很少的一部分,，但現(xiàn)代畜牧業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要標(biāo)志，當(dāng)在種植業(yè)發(fā)展到一定階段之后,，優(yōu)先發(fā)展產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高,、比較效益好的養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)普遍性的規(guī)律，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家畜牧業(yè)占農(nóng)業(yè)的比重一般都高達(dá)70%～80%,。廈門羊存欄的基數(shù)少,，而市場(chǎng)上羊肉的需求量巨大，長(zhǎng)此以往,，形成的“剪刀差”會(huì)越來(lái)越大,；由于小型分散經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)羊模式，已經(jīng)不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求,，因此走現(xiàn)代畜牧業(yè)之路大力發(fā)展地產(chǎn)肉羊產(chǎn)業(yè),，不僅是平衡當(dāng)?shù)匮蛉馐袌?chǎng)價(jià)格、保障羊肉品質(zhì)的重要手段,，也是解決轉(zhuǎn)移富余勞動(dòng)力的出路,，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民持續(xù)增收的好辦法,；在廈門的種植區(qū)域里，可選擇適合于南方養(yǎng)殖的多胎,、高產(chǎn)品種如湖羊,、小尾寒羊進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖，在鄉(xiāng)村大力推廣全舍飼模式養(yǎng)羊,。

    特別是湖羊具有成熟早,、繁殖率強(qiáng)、早期生長(zhǎng)快,、耐濕熱,、產(chǎn)品利用價(jià)值高等優(yōu)良特性，非常適宜在廈門各地推廣養(yǎng)殖,，可作為廈門養(yǎng)羊的首選品種,。再者，廈門有30余萬(wàn)畝的耕地和豐富的秸稈資源,，尤其適合發(fā)展秸稈養(yǎng)殖業(yè),，將全舍飼模式規(guī)模養(yǎng)羊與農(nóng)作物秸稈綜合利用結(jié)合起來(lái)，農(nóng)作物秸稈通過(guò)羊腹實(shí)現(xiàn)生物轉(zhuǎn)化變成羊肉及羊產(chǎn)品,，羊的糞尿還可以肥田,，這樣既可以實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大羊存欄，又可以減少養(yǎng)殖污染,，是有利而無(wú)害的好事,。按照目前廈門耕地及秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品的總量估算，廈門的羊存欄量可以達(dá)到3~5萬(wàn)只,，至少可以滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)20%~30%的羊肉產(chǎn)品需要,，同時(shí)，還可以解決約1000個(gè)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的再就業(yè)問(wèn)題,。

    4  建議

    在推廣全舍飼模式規(guī)模養(yǎng)羊與農(nóng)作物秸稈綜合利用相結(jié)合的同時(shí),，要加快養(yǎng)羊的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和示范推廣，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化是“菜藍(lán)子工程”建設(shè),、畜產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的的根本點(diǎn),；再者，廈門的氣候多“高溫高濕”,，羊只患寄生蟲病,、細(xì)菌性疾病、病毒性疾病者多,，因而一定要從規(guī)范飼養(yǎng)管理入手,，嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)合理的免疫和消毒程序，加強(qiáng)基層農(nóng)民與科技人員的培訓(xùn)，不斷提高養(yǎng)殖戶的疫病防控意識(shí)和技術(shù)水平,。

    為了確保廈門市場(chǎng)羊肉產(chǎn)品的品質(zhì),，有必要發(fā)展現(xiàn)代營(yíng)銷渠道，在優(yōu)勢(shì)區(qū)域建設(shè)和完善羊肉的一,、二級(jí)批發(fā)市場(chǎng),，設(shè)立連鎖經(jīng)營(yíng)配送服務(wù)中心，配套建立優(yōu)質(zhì)安全羊肉產(chǎn)品銷售專柜和標(biāo)識(shí)制度,，重點(diǎn)從西北五省、區(qū)的草原放牧區(qū)組織羊肉產(chǎn)品,；同時(shí),，加強(qiáng)對(duì)羊肉市場(chǎng)的監(jiān)管，要求商家珍惜名聲,，恪守商業(yè)道德,，取財(cái)有道；倡導(dǎo)消費(fèi)者提高自我保護(hù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)假羊肉產(chǎn)品后堅(jiān)決舉報(bào),，形成齊抓共管的風(fēng)氣，達(dá)到凈化羊肉市場(chǎng)的目標(biāo),。

   （楊菊清  伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)院,；陳水強(qiáng)  廈門仙靈旗生態(tài)農(nóng)牧科技有限公司；張?jiān)鰪?qiáng),，劉漢民  新疆鞏乃斯種羊場(chǎng)）